為什么說大米要經(jīng)常換產(chǎn)地吃？安全性與口感兼得！油要經(jīng)常換著吃的觀念已深入人心，其實(shí)大米也最好換著品牌和產(chǎn)地吃。營養(yǎng)專家陳夢婷對(duì)此進(jìn)行了解讀，分享了科學(xué)吃大米的一些細(xì)節(jié)。

隨著現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，鉛、鎘、汞、鎳、鉻等重金屬可能通過土壤和水源污染大米。某些大米產(chǎn)地處于有色金屬礦帶，土壤重金屬含量較高；農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中濫用化肥、農(nóng)藥、地膜等也會(huì)導(dǎo)致土壤被重金屬污染。建議經(jīng)常換大米吃，主要出于安全性和口感口味兩方面的考慮。

水稻對(duì)某些重金屬特別是鎘有較強(qiáng)的富集性，更易受影響。與其他谷物相比，稻米比較容易從土壤和水中吸收砷，并形成累積，尤其容易在表面聚集。長期攝入砷及重金屬超標(biāo)的大米，可能引發(fā)一系列健康問題。例如，砷是一種致癌物，懷孕期間接觸尤其危險(xiǎn)，可能導(dǎo)致自然流產(chǎn)、死胎、早產(chǎn)，以及將來孩子的神經(jīng)發(fā)育障礙；鎘與骨骼疾病、腎功能損害等密切相關(guān)。

人們通常用米粒的質(zhì)地、黏度、香氣等指標(biāo)來衡量口感口味，不同地區(qū)的大米各有特色。南方的秈米通常細(xì)長透明，煮熟后松軟，適合做炒飯；北方的粳米圓粒、油亮，口感黏滑，適合做粥或蒸飯；糯米（包括糯秈米和糯粳米）黏性大，適合做粽子、菠蘿飯、八寶飯等。

建議大家根據(jù)飲食習(xí)慣定期更換大米的品牌或產(chǎn)地，如果常以大米為主食，每隔3~6個(gè)月更換一次。這樣既能減少鎘、砷超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)，又能品嘗到多樣的口感口味。挑選大米時(shí)也有一些要點(diǎn)。對(duì)于有包裝的大米，建議選擇知名品牌或經(jīng)過檢測的合格產(chǎn)品，避免購買來路不明的低價(jià)大米。注意查看包裝上是否有生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，信息不齊全的要慎選。散裝大米則需觀察外觀，優(yōu)質(zhì)大米通常顏色清白有光澤，呈半透明狀，顆粒完整，大小均勻，表面光滑。劣質(zhì)大米可能呈黃褐色等不正常顏色，且大小不一，飽滿程度差。聞氣味時(shí)，優(yōu)質(zhì)大米會(huì)散發(fā)出正常的米香味，若有霉味、酸味或異常香氣，表明存在問題。用手搓后手上應(yīng)有少量白色粉末，若出現(xiàn)大量粉末或完全沒有粉末，建議不要購買。

除了經(jīng)常更換大米品牌和產(chǎn)地，還有幾個(gè)細(xì)節(jié)值得注意。煮飯前建議將大米浸泡一會(huì)兒，1杯米用6~10杯水，然后倒掉多余的水，可以去除一部分砷。建議改變以大米為主食的單一結(jié)構(gòu)，適當(dāng)在主食中加些雜糧雜豆，如面粉、全谷物、雜豆、薯類等。此外，多吃富含B族維生素、鈣、鋅和維生素C的食物，如酸奶、綠葉蔬菜、柑橘類水果等，有助于減少身體對(duì)重金屬的吸收并加速排泄。