最近，不少新茶飲和咖啡門店的店員被問(wèn)到是否可以點(diǎn)外賣然后在店內(nèi)飲用。外賣平臺(tái)持續(xù)進(jìn)行補(bǔ)貼大戰(zhàn)，消費(fèi)者享受低價(jià)優(yōu)惠。然而，這些大額補(bǔ)貼的成本由誰(shuí)承擔(dān)成為問(wèn)題。

雖然平臺(tái)承擔(dān)了大部分補(bǔ)貼，但商家也面臨微利、保本甚至單筆虧損的情況。訂單激增的同時(shí)，單杯利潤(rùn)下降，這讓許多商家擔(dān)心補(bǔ)貼結(jié)束后會(huì)形成低價(jià)依賴。多個(gè)平臺(tái)向消費(fèi)者推送了包括新茶飲、咖啡和快餐在內(nèi)的大額外賣優(yōu)惠券，甚至是需要自取的0元免單券。部分茶飲企業(yè)參與外賣大戰(zhàn)的產(chǎn)品主要集中在熱門且出品快的產(chǎn)品上，而0元自取單則選擇店內(nèi)單價(jià)最低的品類。具體優(yōu)惠活動(dòng)的補(bǔ)貼分?jǐn)偡绞接善放瓶偛亢推脚_(tái)協(xié)商決定。

一位水果商家提供的條款顯示，根據(jù)不同定價(jià)的產(chǎn)品，商家也需要付出一些補(bǔ)貼成本，但有一定的補(bǔ)貼上限。例如，商品原價(jià)0-20元的，商家最高補(bǔ)貼3元；20-30元的，商家最高補(bǔ)貼6元。不過(guò)，有平臺(tái)知情人士表示，在最近兩周的補(bǔ)貼戰(zhàn)中，該平臺(tái)沒(méi)有讓商家承擔(dān)額外補(bǔ)貼，商家僅承擔(dān)了日常促銷成本，額外增加的優(yōu)惠都由平臺(tái)承擔(dān)。

盡管如此，外賣大戰(zhàn)依然讓商家們喜憂參半。一家茶飲加盟門店的店長(zhǎng)展示了7月8日的一份訂單截圖，一杯原價(jià)19元的飲品，商家補(bǔ)貼了6.4元，平臺(tái)補(bǔ)貼了9.6元。最終平臺(tái)的9.6元會(huì)給到商家，但扣除配送費(fèi)和平臺(tái)傭金后，加上消費(fèi)者實(shí)付金額，最終到手只有5.99元。很多門店員工對(duì)補(bǔ)貼規(guī)則并不明確，只是按后臺(tái)算法執(zhí)行。有的原價(jià)19元的奶茶單品，商家對(duì)顧客的補(bǔ)貼能達(dá)到14元，門店收入只有1.69元。

“有些訂單因?yàn)樵O(shè)置了較高的補(bǔ)貼額，門店最后到手只有1-2元?！眲⒘Ρ硎?，杯子、蓋子、保溫袋加起來(lái)都要1.1-1.3元。參與本次活動(dòng)后，單杯利潤(rùn)變薄，甚至10單中有1-2單微虧。外賣大戰(zhàn)期間，劉力所在門店的每日外賣單量比以往高不少，但總體營(yíng)業(yè)收入?yún)s減少。一些堂食客人即使在門店里坐著飲用，也會(huì)選擇點(diǎn)外賣訂單，因?yàn)檫@樣價(jià)格更便宜。

周末的奶茶補(bǔ)貼大戰(zhàn)中，消費(fèi)者可以薅到0元券，但需要到店自取。這導(dǎo)致部分門店因訂單激增而來(lái)不及看訂單號(hào)，直接按照消費(fèi)者口述的杯數(shù)出單。由于部分消費(fèi)者下單后并沒(méi)有來(lái)取貨，有的奶茶店在當(dāng)日關(guān)店前只能將未取的奶茶倒掉。

一家連鎖咖啡品牌的負(fù)責(zé)人表示，激烈的補(bǔ)貼下，訂單數(shù)量激增，單門店單杯利潤(rùn)下滑，消費(fèi)者受益很多，但品牌商家收入在減少。大多數(shù)客戶為價(jià)格驅(qū)動(dòng)型，品牌擔(dān)心補(bǔ)貼結(jié)束后，消費(fèi)者習(xí)慣了低價(jià)，銷量將會(huì)下滑。此外，訂單量突增導(dǎo)致部分門店騎手運(yùn)力不足，超時(shí)配送也是品牌所擔(dān)心的問(wèn)題。

當(dāng)然，也有咖啡店在外賣大戰(zhàn)中累并快樂(lè)著。上海挪瓦咖啡由由世紀(jì)廣場(chǎng)門店負(fù)責(zé)人王睿見(jiàn)證了周末單日外賣訂單翻倍增長(zhǎng)，本月最繁忙的周末整體訂單量環(huán)比激增30%，同比去年6月更是翻倍。王睿承認(rèn)，補(bǔ)貼下，單杯咖啡的毛利率確實(shí)有“微微下降”，但他更看重“多銷”帶來(lái)的總量提升——單杯利潤(rùn)雖降，巨大銷量卻顯著推高了整體營(yíng)收與總利潤(rùn)。

這場(chǎng)補(bǔ)貼大戰(zhàn)是對(duì)品牌各方面能力的一次抽查。頭部品牌憑借規(guī)模與議價(jià)能力，能更高效地承接、消化流量，甚至借勢(shì)擴(kuò)張；而根基未穩(wěn)的新銳或中小品牌，則可能被驟然涌入的訂單沖垮脆弱的運(yùn)營(yíng)體系。大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉認(rèn)為，對(duì)于多數(shù)品牌而言，補(bǔ)貼持久戰(zhàn)并非福音。短期內(nèi)，訂單狂歡掩蓋了利潤(rùn)萎縮的危機(jī)，中小商家首當(dāng)其沖。在此背景下，品牌應(yīng)加速會(huì)員體系與供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)，脫離補(bǔ)貼依賴。唯有構(gòu)建商家、騎手、消費(fèi)者三方共贏的平衡，才能避免這場(chǎng)萬(wàn)億流量爭(zhēng)奪戰(zhàn)演變成吞噬行業(yè)根基的困局。

貴州遵義紅花崗區(qū)餐飲行業(yè)商會(huì)呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”補(bǔ)貼和不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。倡議書中提到，近期發(fā)起的“0元購(gòu)”“滿18減18”等極端補(bǔ)貼行為，已造成市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序混亂、行業(yè)生態(tài)嚴(yán)重失衡，導(dǎo)致大量餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)，讓依賴堂食的實(shí)體店遭遇嚴(yán)重沖擊。