放進(jìn)冰箱里的剩菜能吃多久？這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有統(tǒng)一答案。有人堅(jiān)持“24小時(shí)紅線”，有人認(rèn)為冷凍就能長(zhǎng)期保存，還有不少老年人堅(jiān)信只要進(jìn)了冰箱，食物就不會(huì)變質(zhì)。

鎮(zhèn)江65歲的老李就是一位相信冰箱食物可以長(zhǎng)久保存的人。一盤在冰箱里放了好幾天的豬皮凍，在他看來(lái)依然可以食用。然而正是這盤豬皮凍，讓他住進(jìn)了ICU，經(jīng)歷了九天的生死掙扎才轉(zhuǎn)危為安。

老李的妻子在旅游前給他準(zhǔn)備了一些飯菜放在冰箱里。大部分炒菜很快被老李吃完了，唯獨(dú)那盤豬皮凍反復(fù)進(jìn)出冰箱好幾天都沒(méi)有吃完。6月18日，老李再次將這盤豬皮凍端上餐桌。飯后不久，他開(kāi)始感到惡心嘔吐、腹瀉，并發(fā)高燒。老李去藥店買了些藥，但癥狀并未緩解。6月22日上午，老李已經(jīng)渾身無(wú)力，體溫高達(dá)39.8℃。女兒得知情況后立即將他送往醫(yī)院。

盡管接受了初步治療，老李的情況仍在惡化。醫(yī)生建議立即轉(zhuǎn)到上級(jí)醫(yī)院救治。當(dāng)天下午，老李被救護(hù)車送到鎮(zhèn)江江大附院急診。經(jīng)過(guò)檢查和會(huì)診，醫(yī)生診斷為腸源性感染、感染性休克。隨后，老李被收治進(jìn)重癥醫(yī)學(xué)科進(jìn)行搶救。很快，血培養(yǎng)結(jié)果顯示他感染了大腸埃希菌及幽門螺桿菌。經(jīng)過(guò)九個(gè)日夜的奮戰(zhàn)，老李終于脫離了生命危險(xiǎn)。

尹江濤主任解釋說(shuō)，大腸埃希菌是一種常見(jiàn)的致病菌，主要通過(guò)受污染的食物傳播，常見(jiàn)于熟肉制品、冷葷、生牛奶等。老李感染該細(xì)菌的源頭很可能就是存放在冰箱中的那盤豬皮凍。

尹主任提醒，冰箱并不是保險(xiǎn)箱，如果存儲(chǔ)不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)并滋生細(xì)菌。夏季尤其需要注意以下幾點(diǎn)：

剩菜剩飯應(yīng)盡快冷卻后密封冷藏，存放不超過(guò)24小時(shí)，涼拌菜和海鮮建議當(dāng)頓吃完。從冰箱取出后應(yīng)徹底加熱至中心溫度達(dá)到70℃以上。

切開(kāi)的水果應(yīng)洗凈刀具和案板后再切，切開(kāi)后盡快食用。必須冷藏時(shí)，用干凈保鮮膜緊密包裹，去除表層1-2厘米再吃，存放最好不超過(guò)24小時(shí)。

未經(jīng)充分加熱的熟肉制品或鹵味應(yīng)購(gòu)買正規(guī)渠道產(chǎn)品，冷藏保存并盡快食用，食用前務(wù)必徹底加熱。

乳制品應(yīng)嚴(yán)格按包裝說(shuō)明儲(chǔ)存，開(kāi)封后盡快吃完，通常建議24-48小時(shí)內(nèi)食用完畢。注意觀察有無(wú)脹包、異味、凝塊等變質(zhì)跡象。

解凍過(guò)又復(fù)凍的肉類應(yīng)在冷藏室緩慢解凍或冷水浸泡（需密封）或微波爐解凍后立即烹飪。解凍后的肉類不要再次冷凍，應(yīng)烹飪后食用或冷藏短時(shí)存放。