美團(tuán)、淘寶閃購以及京東之間的外賣大戰(zhàn)持續(xù)膠著,給許多餐飲商家?guī)砹死_。多位餐飲商家反映,平臺(tái)間的補(bǔ)貼大戰(zhàn)進(jìn)一步削減了門店利潤,訂單量激增也增加了人員與備貨的運(yùn)營壓力。面對(duì)這些困境,中國烹飪協(xié)會(huì)和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)等多個(gè)協(xié)會(huì)紛紛發(fā)聲,呼吁平臺(tái)規(guī)范低價(jià)補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng),維護(hù)市場(chǎng)公平秩序,保障商家合理的利潤空間。
江蘇一家位于商場(chǎng)負(fù)一樓美食街的小餐飲店主阿文表示,平臺(tái)在大戰(zhàn)時(shí)發(fā)放的滿減紅包,商家需承擔(dān)8元甚至高達(dá)12元的成本,還不包括配送費(fèi)和平臺(tái)傭金等費(fèi)用。他的店鋪主營各類炸串小吃,人均消費(fèi)約25元。正常情況下,一單25元的外賣扣除各項(xiàng)費(fèi)用后,實(shí)際到手約8元;但在平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)期間,商家還需額外承擔(dān)部分紅包補(bǔ)貼,實(shí)際收入進(jìn)一步縮水至6元左右。
以7月13日一筆35.88元的外賣訂單為例,扣除18元的商家補(bǔ)貼、0.96元的平臺(tái)傭金以及3.45元的配送服務(wù)費(fèi)后,阿文的實(shí)際收入僅14.47元,實(shí)收率40%。阿文指出,外賣利潤本就低于堂食,補(bǔ)貼大戰(zhàn)以來訂單利潤進(jìn)一步縮水。這種現(xiàn)象并非個(gè)例,多位餐飲業(yè)主在社交平臺(tái)上抱怨,外賣平臺(tái)發(fā)放的大額補(bǔ)貼主要由商家承擔(dān),雖然單量提升,但利潤卻下滑。有店主發(fā)帖直言,“一單賺兩塊,還不夠挨那個(gè)累的。”
一位餐飲商家在社交平臺(tái)上曬出了7月份上半月的賬單:前半月門店?duì)I業(yè)額8萬,實(shí)收4萬,扣除食材成本、平臺(tái)推廣費(fèi)、包裝費(fèi)及半個(gè)月的人工、水電、房租等開支后,盈余僅3500元。利潤被削薄的同時(shí),中小餐飲商家在訂單波動(dòng)中承受著運(yùn)營壓力。阿文為了應(yīng)對(duì)周末平臺(tái)大戰(zhàn)帶來的訂單高峰,額外請(qǐng)了兩名員工,增加了人力成本。更棘手的是,難以預(yù)測(cè)的活動(dòng)擾亂了正常的備貨節(jié)奏,導(dǎo)致食品浪費(fèi)問題。