豬油是心血管疾病加速劑嗎？豬油是血管殺手。別急著把豬油打入“健康黑名單”，它可能比你想象的要復(fù)雜。

過去，豬油在中國人的廚房里幾乎無處不在。那一勺白花花的油脂，不僅炒出了飯菜的香，更承載著一代人的味覺記憶?？山陙恚鼌s被打上了“不健康”“堵血管”“高脂肪”的標(biāo)簽，成了人人口中的“心血管加速劑”。

甚至流行起一種說法：“一勺豬油，賽過五副藥?！边@到底是誤解，還是被低估的營養(yǎng)寶藏？我們得掰開了，揉碎了，說個明白。

先從這句“一勺豬油等于五副藥”說起。它聽上去像是夸張的民間順口溜，實際也確實是夸張了。豬油里確實含有一些人體需要的營養(yǎng)，比如維生素D、維生素A和微量的共軛亞油酸，這些成分在動物性脂肪中常見，對人體有一定益處。但問題是，它們的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到“藥”的級別。

我們不否認(rèn)豬油曾讓不少家庭的飯菜變得更香。可那股“香”很大一部分來自高溫下的飽和脂肪酸。豬油中飽和脂肪酸的比例大概在35%~40%之間，長期攝入過多，會提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇（也就是俗稱的“壞膽固醇”）。

豬油，在那個物質(zhì)匱乏的年代，是很多人夢寐以求的食物，一勺豬油配上一碗飯，雖然簡單，但香氣十足，是老一輩人記憶里幸福的年味。

而現(xiàn)在，生活條件逐漸改善，豬油也不再是奢侈品，平常百姓也能一飽口福，但是

豬油卻被貼上了“心血管元兇”的標(biāo)簽，不少人認(rèn)為豬油除了香一無是處。

豬油真的如此不堪嗎？

一、一副豬油等于五副藥，豬油功效如此神奇嗎？

豬油是中國家庭常用的食用油之一，在食物匱乏的年代，可是家里不可多得的美味，而且它獨特的美味也讓老人們十分留戀，即便現(xiàn)在山珍海味也抵不過一勺豬油回味無窮。

豬油之所以那么香，是因為它含有一些

特殊蛋白質(zhì)和甘油酯

，它們分解的產(chǎn)物具有獨特香味。同時豬油成分中，

飽和脂肪酸占40%

，能夠?qū)⒌矸?、油脂、纖維素完美融合，從而讓食物酥脆潤滑，美味無比。

國家心血管疾病重點實驗室技術(shù)員付淑芳也曾表示，豬油在一眾食物中有相對豐富的構(gòu)成，作為一種高級脂肪酸甘油酯，除了脂肪酸，還含有

胡蘿卜素、維生素A、B、D等維生素

等等。

其中胡蘿卜素對保護(hù)視力、預(yù)防夜盲癥、干眼癥等眼部疾病有一定的益處，維生素A、B是人體必不可少，維生素D對骨骼健康大有幫助，不飽和脂肪酸也對心血管有一定好處。

此外，中醫(yī)認(rèn)為，豬油味甘，有

滋養(yǎng)五臟、強健脾胃

的功效，還可以潤滑腸道。由此可見，豬油并不是一無是處，只是“

一副豬油等于五副藥”的說法，確實夸大了豬油的作用，豬油不并不是“藥物”，它的調(diào)味作用也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于保健作用。

二、豬油危害大，是心血管“加速劑”？

有傳言說，豬油是多種慢性病的根源，尤其是對心血管疾病影響重大，吃多了輕則三高，重則患心臟病。很多人因噎廢食，不敢再吃，其實這種說法很片面。

豬油的成分雖多，并不復(fù)雜，關(guān)于它的負(fù)面?zhèn)餮灾饕性陲柡椭舅徇@一成份上，豬油所含的飽和脂肪酸比例確實較高。研究發(fā)現(xiàn)，

一勺豬油中大約含有5.8克不飽和脂肪酸、5克飽和脂肪、1.4克多不飽和脂肪。

然而飽和脂肪酸和心血管疾病風(fēng)險之間的聯(lián)系本身就是一種誤區(qū)。2017年，醫(yī)學(xué)界權(quán)威刊物《柳葉刀》上證實：

心血管疾病死亡率和飽和脂肪、不飽和脂肪、總脂肪，甚至是高碳水化合物之間都沒有明確的相關(guān)性。

2020年，美國心臟協(xié)會在大量的研究聯(lián)合分析中，

也并未找到飽和脂肪和心臟病之間的聯(lián)系。

黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝表示：豬油中的飽和脂肪確實存在一定的不利因素，但是其成分中最高其實是不飽和脂肪酸，這種物質(zhì)對人體大有裨益。

更重要的是，心血管疾病本身是一個成因復(fù)雜的疾病，可能和

遺傳、高血糖、高血脂、高血壓、高鹽和吸煙酗酒等不良飲食、不良習(xí)慣

等因素關(guān)系密切。

豬油雖然對人體有一定的益處，但也不可以貪多，日常食用應(yīng)該考慮肉類攝入，從多種食物中攝取飽和脂肪，如果其它肉類食用過多，建議以植物油為主，長期吃素人群可適量增加豬油。

《中國居民膳食指南》中推薦

成年人每天攝入飽和脂肪最好低于總熱量10%

，以每天2000卡熱量計算，最好低于20克，可以此為參考。

謝新輝醫(yī)生提醒：健康人群不必因噎廢食，只要控制食用量，不是長期大量攝入即可，但是

本身有心血管疾病征兆、身體指標(biāo)異?；虼_診動脈粥樣化、高血脂和高血壓等心血管疾病的人群，最好減少豬油（飽和脂肪）攝入。

三、為啥老一輩人經(jīng)常吃豬油，卻也沒啥事？

豬油是很久以前中國人代代相傳的一種食用方法，但是從前老一輩天天吃豬油啥事沒有，反而現(xiàn)代人一吃就是高血壓、心臟病，這種反差讓很多人為之迷惑。

造成這種差距的第一個原因就是基因，中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任單忠艷表示，中國人身體內(nèi)存在

“節(jié)約基因”

，這會決定身體獲取能量的途徑，同時也決定了人體消化和吸收食物能量的程度。

其次，

生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變

，老一輩生活條件艱苦，豬油、豬肉是絕大多數(shù)人能夠獲得的不多的營養(yǎng)食物之一，而日常生活又缺乏工具，

都是靠人力，體力消耗大，

相反當(dāng)代人食物來源充足，經(jīng)常大魚大肉，勞動強度又低，熱量積聚，自然容易誘發(fā)心血管疾病。

最后，如上所述，心血管疾病是

多重因素作用

的結(jié)果，豬油和飽和脂肪只是其中一個相對較低的風(fēng)險。嚴(yán)格來說，豬油本身和心血管疾病關(guān)系也不大，并非吃了豬油就一定患上心血管疾病。

豬油對人體來說，確實有利有弊，其實很多食物都是如此，關(guān)鍵在于

食用方法和食用量

的把控。也有人熬豬油時，喜歡吃豬油渣，又怕血管被堵，其實脂肪和蛋白質(zhì)這些大分子物質(zhì)在消化時會被分解成小分子，不用擔(dān)心血管被堵，健康人群只是要把握攝入量，適量食用即可，不可貪圖口腹之欲。