餐飲業(yè)即將迎來重大變革。自9月1日起，最高人民法院明確所有用人單位，包括個體工商戶和小微餐飲店，必須依法為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險這“五險”。任何“協(xié)商放棄”或“自愿不繳”的協(xié)議一律無效。

這一政策的全面落實標志著餐飲行業(yè)用工將更加規(guī)范化，但也可能對當前行業(yè)“粗放式”的用工和經營帶來沖擊。在餐飲行業(yè)，“不交社保”是不少餐飲老板和員工們心照不宣的默契，尤其是小微餐企和街邊小店。對于餐飲經營者而言，餐飲行業(yè)本就是高房租、高食材成本、高人力成本的行業(yè)，利潤微薄。即便是只有幾名員工的街邊小店，這筆支出也可能壓垮脆弱的現(xiàn)金流。

從員工的角度看，許多基層餐飲員工（尤其是外來務工人員、中年勞動者、兼職學生）更看重每月實際拿到手的現(xiàn)金，甚至主動要求“不交社保，工資給高點”。此外，餐飲行業(yè)人員流動率高，許多人只將這份工作當作短期過渡，因此對在當前單位積累社保年限并不重視，更傾向于“落袋為安”。

根據(jù)新規(guī)，無論用人單位與員工是否簽署書面協(xié)議，諸如“以現(xiàn)金補貼代替社?！被騿T工自愿簽署的“放棄社保承諾書”，均屬違法，不具備法律效力。即使白紙黑字簽了名，自9月起也將被認定為無效。若用人單位未依法繳納社保，員工有權隨時解除勞動合同，并要求經濟補償。一旦員工提出索賠，企業(yè)必須按照“N個月工資”標準進行賠償（N為工作年限，不滿六個月按半年計，滿六個月不滿一年按一年計）。這意味著，老板不僅逃不掉責任，還可能付出更高代價。

有人或許會問：能否通過雇傭“兼職”或簽訂“合伙人協(xié)議”來規(guī)避？這條路也幾乎走不通。根據(jù)現(xiàn)行法律規(guī)定，只有每周工作時間不超過24小時（日均不超過4小時）的崗位才屬于合法意義上的“兼職”。如果員工實際出勤遠超此限，即便簽訂的是“兼職合同”，仍會被認定為事實勞動關系，企業(yè)仍需依法繳納社保。和員工“合伙”開店的思路可行，但必須動真格，而不是走個形式。即需要有清晰的“合伙人協(xié)議”，并且分紅記錄要明確、規(guī)范，還要能證明是真正的合伙人關系。如果只是口頭說說，實際還是按月發(fā)固定“工資”，那“合伙人”的說法，在仲裁和法院面前也站不住腳。對行業(yè)來說，用工越來越規(guī)范自然是好事，但對當前的不少餐飲經營者來說，還意味著成本的陡然上升。尤其是當下餐飲業(yè)競爭白熱化，面對猛烈的價格戰(zhàn)，還有各種團購、外賣，利潤被層層侵蝕，現(xiàn)在再加上社保投入，餐飲經營者的壓力可想而知。

肖前在廣州經營一家現(xiàn)炒簡快餐店，店里有6名全職員工，據(jù)其估算，按照廣州的社保繳納基準，每名員工大約要多支付1000元的人力成本，一個月就要多支出6000多元?！敖衲晟獗揪筒缓?，扣除房租、人工、水電等成本后，每月利潤僅剩幾千元。如果再額外承擔這筆費用，門店只能勉強保本。一旦遇到惡劣天氣或客流減少，就會陷入虧損。”

經營早餐鋪的王娟也算了一筆賬：每月賣包子豆?jié){純利約1萬元，如果為兩名幫工繳納社保，每月多支出4000多元?！跋喈斢诶麧欀苯涌s水三分之一，這生意還怎么做？”在北京經營包子鋪的張華算了一筆賬：按照北京2025年7月起執(zhí)行的最低社保繳費基數(shù)7353元計算，哪怕員工月薪只有5000元，單位也需按7353元基數(shù)繳納。這意味著，單位每月至少要為每位員工承擔約1950元的成本，員工個人承擔約780元。如果員工不接受降薪，只能老板自掏腰包補上差額，或者面臨員工流失?！耙粋€伙計社?？偝杀?730元，5個人就是1.365萬元，這已經超過了店鋪的凈利潤?！睓嗪庠偃?，張華決定9月裁撤全部員工，請老家親戚來無償幫忙支撐兩個月，待10月底租約到期后把店關了。

小餐飲店起早貪黑掙的是辛苦錢，以前沒繳社保，老板能省點成本，現(xiàn)在他們不是不愿意繳社保，而是不知道這筆錢該從哪摳。即便是大型連鎖餐飲企業(yè)，也難言輕松。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅指出，目前整個餐飲行業(yè)社保覆蓋率仍不高，即便是部分擁有上千家門店的連鎖品牌，往往也僅在總部層面實現(xiàn)全員參保，大量一線門店尤其是加盟門店的員工社保仍未完全落實?！斑€有一些連鎖品牌，門店幾十家，員工數(shù)百人，眼下也已是如坐針氈?！笔Y毅補充道，“一旦遭遇集中維權或稽查，極有可能被一紙訴狀告到破產?！?/p>

餐飲規(guī)范化發(fā)展不可逆，在“陣痛”中尋找合規(guī)出路。有業(yè)內人士預測，餐飲行業(yè)將迎來一輪“合規(guī)洗牌”，不規(guī)范經營的門店被淘汰，市場集中度提升，行業(yè)整體向規(guī)范化、品牌化邁進。社保全面合規(guī)已是不可逆轉的趨勢，未來餐飲業(yè)的合規(guī)成本將持續(xù)攀升，企業(yè)必須提前做好準備。紅餐網專欄作者翟彬也明確表示，“現(xiàn)在企業(yè)還想逃避繳納社保，這條路已經走不通了?！痹谒磥?，從長遠看，企業(yè)拿出一部分成本用于為員工參保，其實是一筆“劃算的投入”。一旦員工在工作中發(fā)生燙傷、工傷，或在上下班途中、宿舍內出現(xiàn)意外，企業(yè)可能面臨高額的醫(yī)療費、誤工賠償甚至法律訴訟，這些潛在風險帶來的經濟負擔，遠超每月繳納社保的固定支出。因此，繳納社保本質上是為企業(yè)自身構筑一道風險防火墻，“相當于花小錢買大保障”，比事后被動賠付更為可控和經濟。

翟彬進一步強調：“如今政策已定，與其抱怨或觀望，不如積極應對。當前餐飲企業(yè)正面臨全面合規(guī)的時代——安全要合規(guī)、財務要合規(guī)、人力更要合規(guī)。未來的經營成本只會越來越高，不可能回落?！彼A測，這一趨勢將倒逼企業(yè)主動優(yōu)化運營模式，推動人力結構轉型。一方面，推動智能化升級，減少人工依賴。當前，餐飲行業(yè)面臨三大核心成本壓力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力與租金成本持續(xù)攀升且調整空間有限，彈性較小。為突破這一困境，越來越多的餐飲品牌開始大力推動設備的自動化、無人化與智能化升級，比如中央廚房、智能炒菜機、送餐機器人等。通過技術手段優(yōu)化人力配置，來降低對高彈性成本（如人力）的依賴、提升運營效率。另一方面，推動靈活用工，優(yōu)化排班結構。比如服務員、洗碗工、保潔等標準化崗位適合小時工/兼職，核心崗（廚師、店長）保留全職。具備條件的企業(yè)餐飲企業(yè)，可將部分非核心崗位的員工實施外包，以降低管理負擔與用工風險。而對于一些小餐飲店來說，當務之急或許是坐下來和員工聊聊，探討出一個雙方都可以接受的薪資標準。