網(wǎng)上流傳著一條段子：我都吃泡面了，還在乎健康不健康？這個(gè)調(diào)侃反映了方便面在大眾心中往往被視為不健康的食品，經(jīng)常被貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。有人認(rèn)為方便面保質(zhì)期長(zhǎng)是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?，還有人指責(zé)傳統(tǒng)油炸面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，甚至?xí)掳?。?shí)際上，這是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。科普中國(guó)指出，方便面和普通掛面相比，二者的主要營(yíng)養(yǎng)成分差不多，只是在含量上會(huì)有差異，都可作為主食的一種選擇。

方便面問(wèn)世60多年來(lái)，一直是油炸面的天下。該制造工藝會(huì)產(chǎn)生一種2A類致癌物：丙烯酰胺。但就像無(wú)糖可樂(lè)的甜味劑阿斯巴甜一樣，不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害身體。另外，健康的速食面類技術(shù)門檻較高、投入較大，生產(chǎn)成本也難以在短時(shí)間內(nèi)快速下降。多數(shù)速食品牌更愿意依靠成熟的油炸技術(shù)路線，卷口味，卷價(jià)格，而不是潛心新技術(shù)研發(fā)，大膽創(chuàng)新，主動(dòng)發(fā)掘并回饋消費(fèi)者的潛在需求。這就造成一個(gè)局面，內(nèi)卷口味成為不少傳統(tǒng)品牌以及新興品牌搶奪市場(chǎng)的手段之一。

目前在售的方便面口味五花八門，如康師傅冰紅茶味紅燒牛肉面、嗨吃家的生椰拿鐵泡面、日清的抹茶泡面等。這些超出常人想象的口味，雖然能短時(shí)間內(nèi)賺足眼球，帶來(lái)一波銷量，但營(yíng)銷層面的情緒刺激來(lái)得快去得也快，很難形成長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)。這反映出方便速食品牌在創(chuàng)新上的焦慮，卷口味勢(shì)必難以長(zhǎng)久。

隨著國(guó)人飲食理念和生活方式的轉(zhuǎn)變，中國(guó)方便速食行業(yè)正經(jīng)歷從基礎(chǔ)飽腹向品質(zhì)需求、健康營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。要抓住新一代消費(fèi)者的胃，并在未來(lái)獲得確定性增長(zhǎng)，方便速食品牌需要緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，即從吃飽到吃好，再到吃得健康、吃得放心。根據(jù)《2024-2025年中國(guó)方便食品市場(chǎng)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》，中國(guó)方便食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2026年將突破萬(wàn)億元大關(guān)，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10%以上。其中，健康型產(chǎn)品增速超傳統(tǒng)品類3倍，低脂、低鹽、高纖維等標(biāo)簽成為消費(fèi)決策關(guān)鍵因素。

國(guó)家層面，《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》倡導(dǎo)“減油、減鹽、減糖”的生活理念；國(guó)家衛(wèi)健委也在2025年提出實(shí)施“體重管理年”3年行動(dòng)，普及健康生活方式，做好體重管理。換句話說(shuō)，消費(fèi)風(fēng)向的變化也在倒逼方便速食行業(yè)升級(jí)換代。一些新興的速食品牌反應(yīng)迅速，采用現(xiàn)代食品科技和工藝，在便捷的基礎(chǔ)上增加健康屬性，比如主打營(yíng)養(yǎng)的速食老母雞湯，主打低脂的魔芋涼皮、海藻面等產(chǎn)品，也收獲了一批追求生活品質(zhì)的消費(fèi)群體。

回到方便面品類，康師傅、統(tǒng)一、白象等頭部企業(yè)推動(dòng)旗下面類產(chǎn)品健康化的手段主要體現(xiàn)在減油和增加營(yíng)養(yǎng)上。比如康師傅推出打健康牌的高湯和蔬菜搭配的“鮮蔬面”，白象旗下有“既要便捷、又要健康”的風(fēng)味早餐面等代表性產(chǎn)品。然而，這些健康化的產(chǎn)品往往與中高端化畫上等號(hào)，價(jià)格不再親民。例如，統(tǒng)一“滿漢大餐”方便面售價(jià)在20元以上，康師傅推出的“Express速達(dá)面館”“速達(dá)自熱面”等面類新品單價(jià)超過(guò)20元甚至30元。

對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，平價(jià)方便速食是剛需，“健康≈高端≈高價(jià)”模式下的速食產(chǎn)品極易將消費(fèi)者“勸退”。畢竟，二三十元甚至更貴的方便面已經(jīng)夠老百姓下趟館子了，或者選擇點(diǎn)外賣、吃快餐?？祹煾怠⒔y(tǒng)一這兩家頭部品牌已經(jīng)付出代價(jià)。它們的高端化就是漲價(jià)，比如康師傅2025年繼續(xù)主推“御品盛宴”“干面薈”。袋裝面、桶裝面繼續(xù)漲價(jià)，經(jīng)典桶裝方便面由4.5元漲到5元甚至更貴?？祹煾滴迥耆翁醿r(jià)的代價(jià)是消費(fèi)者不買單，其財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，其高價(jià)位袋裝面營(yíng)收同比下滑7.2%。統(tǒng)一也有樣學(xué)樣，2025年其5元以上產(chǎn)品占比已經(jīng)提升到21%，但高端化也沒(méi)有帶來(lái)更好財(cái)務(wù)表現(xiàn)，其方便面業(yè)務(wù)基本停滯，飲品成了救命稻草。

有沒(méi)有一種路徑，能夠改變消費(fèi)者對(duì)方便速食產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知，讓方便速食的健康化與平價(jià)不對(duì)立？今麥郎提供了一種可能的答案。其在2022年推出的“新一代方便面”拉面范通過(guò)“0油炸”技術(shù)和全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的沉淀，滿足消費(fèi)者“既要健康，又要平價(jià)”的品質(zhì)需求。今麥郎從中國(guó)傳統(tǒng)的蒸饅頭、蒸面條的工藝中汲取靈感，融合進(jìn)“0油炸”技術(shù)，以蒸煮工藝打破了傳統(tǒng)油炸方便面的技術(shù)瓶頸，讓拉面范的面餅實(shí)現(xiàn)3分鐘快速?gòu)?fù)水泡開，還原面條Q彈勁道的口感。為把價(jià)值降到和油炸面一致的水平，今麥郎自建0油炸面生產(chǎn)工廠，結(jié)合第二份半價(jià)，每包面價(jià)格直接拉到3元，與傳統(tǒng)方便面保持一致。

按照今麥郎董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)的預(yù)判，“未來(lái)的方便面市場(chǎng)，油炸面、0油炸健康面、家庭預(yù)制面，將三個(gè)品類三分天下”，拉面范無(wú)疑是今麥郎打破行業(yè)格局最具殺傷力的一張牌。但與油炸面相比，“0油炸”面還是一個(gè)小眾賽道。同時(shí)，今麥郎還面臨著高端化轉(zhuǎn)型、渠道精細(xì)化及品牌年輕化等多重挑戰(zhàn)，拉面范的路并不好走。不過(guò)，市場(chǎng)對(duì)中低價(jià)位方便面的需求反彈，行業(yè)向中高端方便面升級(jí)的目標(biāo)受到一定阻礙。傳統(tǒng)方便面的市場(chǎng)空間被不斷擠壓，健康化是未來(lái)的必然趨勢(shì)。據(jù)《方便面市場(chǎng)消費(fèi)量的影響因素分析》數(shù)據(jù)，外賣市場(chǎng)規(guī)模每增加1%，方便面消費(fèi)量便減0.0533%；同時(shí)，自熱火鍋、螺螄粉等新型方便速食和預(yù)制菜的崛起，都在分流方便面消費(fèi)。

從這些層面來(lái)看，“拉面范”模式還有很大的成長(zhǎng)空間?？梢钥隙ǖ氖?，方便速食品牌如果能在健康、品質(zhì)和價(jià)格力之間找到一個(gè)良好的平衡，它將在這輪競(jìng)爭(zhēng)中領(lǐng)先競(jìng)對(duì)一個(gè)身位。誰(shuí)能成為改變市場(chǎng)格局的“攪局者”？康師傅、統(tǒng)一、白象、今麥郎以及新興速食面品牌都在躍躍欲試。