無根豆芽在市場上因其白白胖胖、口感脆嫩而受到歡迎，但同時(shí)也被一些傳言描述為“激素+農(nóng)藥催出來的產(chǎn)物”，甚至有人認(rèn)為食用后會(huì)致癌。這些說法讓不少消費(fèi)者在購買時(shí)猶豫不決，有些人干脆不再購買這種便宜又常見的蔬菜。

我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763 - 2021）對植物生長調(diào)節(jié)劑的使用有明確規(guī)定，只要生產(chǎn)者按規(guī)定劑量使用，這些物質(zhì)的殘留量會(huì)遠(yuǎn)低于每日允許攝入量的安全閾值。例如，成年人需要一次性吃下幾十公斤含有最大限量殘留的豆芽，才可能接近健康風(fēng)險(xiǎn)水平，這在現(xiàn)實(shí)中幾乎不可能發(fā)生。

隨著消費(fèi)者對健康的重視，市場上出現(xiàn)了越來越多的“無添加”或“綠色認(rèn)證”豆芽。這類產(chǎn)品通過控制溫度、濕度、光照等環(huán)境條件，以及選用特定豆種，不使用任何植物生長調(diào)節(jié)劑，也能生產(chǎn)出口感良好的豆芽。如果你對植物生長調(diào)節(jié)劑特別介意，或者更傾向于天然食品，可以選擇這類產(chǎn)品。但要注意，“無添加”不等于“絕對安全”，它仍需遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

無論是否使用植物生長調(diào)節(jié)劑，豆芽生產(chǎn)的最大食品安全風(fēng)險(xiǎn)來自微生物污染。豆芽需要在溫暖、潮濕的環(huán)境中發(fā)芽，這也為沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌提供了理想的繁殖環(huán)境。如果生產(chǎn)過程衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，或儲(chǔ)存條件不當(dāng)，這些細(xì)菌可能大量繁殖，導(dǎo)致食物中毒。因此購買豆芽后應(yīng)盡快食用，不要長時(shí)間放在室溫。烹飪前要用流水反復(fù)沖洗，可適當(dāng)浸泡5 – 10分鐘。如一次不能用光，記得冷藏保存，并最好在48小時(shí)內(nèi)食用完。食用前要確保豆芽都做熟了。

不少人為了避免植物生長調(diào)節(jié)劑，會(huì)在家自己發(fā)豆芽。家庭制作確實(shí)可以確保不使用植物生長調(diào)節(jié)劑，但也存在衛(wèi)生隱患。器皿若未充分消毒，容易滋生細(xì)菌和霉菌；使用自來水且存放環(huán)境溫暖潮濕，更易引發(fā)微生物超標(biāo)；家庭缺乏像工廠那樣的溫濕度精準(zhǔn)控制，容易造成品質(zhì)不穩(wěn)定。因此，自制豆芽必須嚴(yán)格注意清潔與消毒，必要時(shí)使用涼開水或凈化水，并控制發(fā)芽溫度和時(shí)間，食用時(shí)必須做熟。

在外購買豆芽時(shí)，想要安全可靠，應(yīng)該選擇正規(guī)途徑購買。優(yōu)先選擇大型超市、知名農(nóng)產(chǎn)品專賣店或有品牌保障的產(chǎn)品，并查看包裝或標(biāo)簽上的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。對散裝豆芽，觀察其色澤是否自然、有無異味、有無明顯黏液。

無根豆芽是一種價(jià)格親民、營養(yǎng)豐富的蔬菜，只要來源可靠、處理得當(dāng)，完全可以成為餐桌上的健康選擇。面對食品安全謠言，我們要學(xué)會(huì)辨別信息、選購正規(guī)產(chǎn)品、正確儲(chǔ)存與處理，這樣才能真正把食品安全掌握在自己手中。