在冰箱里凍了太久的肉就別吃了 警惕李斯特菌感染！你家冰箱冷凍室是不是塞滿了各種肉，生的熟的堆在一起，有的已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月，吃不完又舍不得扔。這些肉最多能放多久？怎么確定還能不能吃？

近期，因食用冰箱冷凍肉感染李斯特菌導(dǎo)致腦膜炎的事件引發(fā)關(guān)注。專家指出，冰箱不是“保險(xiǎn)箱”，很多肉在冷凍后一樣會(huì)變質(zhì)，冷凍太久的肉就不要再吃了。

冷凍儲(chǔ)存的原理是利用水分凍結(jié)來抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，但并不是殺死微生物，所以冷藏或冷凍食物都不能完全抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。有些細(xì)菌如嗜冷菌，在低溫環(huán)境下反而更活躍。如果儲(chǔ)藏在冰箱里的食物被這類菌污染，反而會(huì)給它們提供養(yǎng)分，供其生長(zhǎng)繁殖。李斯特菌就是家用冰箱中最容易藏匿的嗜冷菌之一。健康成人感染后可能出現(xiàn)輕微類似流感的癥狀，而免疫力較弱的人群則可能面臨發(fā)熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、敗血癥甚至腦膜炎等嚴(yán)重問題。

除了滋生細(xì)菌外，長(zhǎng)時(shí)間冷凍還會(huì)讓肉的營(yíng)養(yǎng)和口感打折扣。食物中的每種成分都處于不停的變化中，比如營(yíng)養(yǎng)成分含量、蛋白酶活性、脂肪酶活性等。家庭冷凍儲(chǔ)藏過程中，雖然肉中營(yíng)養(yǎng)素的損失比常溫下慢，但冷凍時(shí)間越長(zhǎng)，維生素特別是維生素C的損失會(huì)越多，同時(shí)影響肉的口感。此外，長(zhǎng)時(shí)間冷凍還會(huì)讓肉里的蛋白質(zhì)和脂肪發(fā)生氧化，導(dǎo)致味道和顏色大打折扣。豬肉比牛羊肉更容易因儲(chǔ)藏時(shí)間長(zhǎng)而變味，因?yàn)樨i肉脂肪中的不飽和脂肪酸含量較高。

隨著冷凍時(shí)間延長(zhǎng)，肉的顏色會(huì)變暗，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生變化。肉內(nèi)的水分冷凍后形成的冰晶會(huì)逐漸增大，導(dǎo)致肌肉纖維蛋白質(zhì)脫水、變性，變得干柴、失去彈性。解凍后即使用水浸泡也無法恢復(fù)原有的嫩感。

根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，家庭冷凍肉類的時(shí)間期限可以參考以下建議：生牛肉6～12個(gè)月；生豬肉4～6個(gè)月；生羊肉6～9個(gè)月；整只生雞1年；切塊生雞肉9個(gè)月；動(dòng)物內(nèi)臟3～4個(gè)月；生肉餡3～4個(gè)月。熟豬牛羊雞鴨肉3～6個(gè)月；熟的肉類菜肴2～3個(gè)月。脂肪含量高的魚肉（如三文魚、金槍魚）2～3個(gè)月；脂肪含量低的魚肉4～8個(gè)月；蝦貝類海產(chǎn)品3～6個(gè)月；生螃蟹2～4個(gè)月。不過，買回家的禽畜肉很難保證從購買到進(jìn)入冰箱全程都處于低溫條件，因此冷凍儲(chǔ)藏時(shí)間最好比規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)短一些，比如牛肉在6～9個(gè)月內(nèi)、豬肉在4個(gè)月內(nèi)，這樣無論從食品安全還是營(yíng)養(yǎng)和口味角度都更有保障。

肉類買回家后的處理方法包括：盡可能在正規(guī)渠道購買，如大型超市或有質(zhì)量保障的網(wǎng)商；鮮肉采購回家后先清洗，控干水分后再置入冰箱冷凍室儲(chǔ)藏；避免將整塊肉冷凍儲(chǔ)藏，最好分裝成單次可吃完的量；避免裸肉直接儲(chǔ)藏，最好放入保鮮袋或保鮮盒中密封后冷凍儲(chǔ)藏；放入冰箱前在保鮮袋上標(biāo)注當(dāng)天日期；定期清理冰箱，及時(shí)吃掉或扔掉過期的食物。

判斷冷凍肉是否還能食用可以通過觀察外觀、檢查氣味和觸摸質(zhì)感的方法。新鮮的冷凍肉顏色鮮艷，表面有光澤；正常的冷凍肉沒有異味，只有淡淡的肉腥味；新鮮的肉有彈性，按壓后能迅速恢復(fù)原狀。如果肉的顏色發(fā)暗、發(fā)黃，甚至出現(xiàn)霉斑，或者聞到酸味、臭味或其他異常氣味，表明肉已經(jīng)不能食用。

使用冰箱時(shí)需要注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：冷藏室溫度建議保持在0～4℃，冷凍室溫度≤－18℃，定期檢測(cè)并清潔；不同物品分開放置，生肉、海鮮放入有蓋容器或密封袋，置于冰箱最下層抽屜，防止汁液污染下方食物；即食食品、熟食、切開水果存放時(shí)間不宜超過3天；剩飯菜應(yīng)在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷藏，食用前需徹底加熱。從冰箱取出的食品要充分烹煮加熱，70℃加熱5分鐘就能消滅李斯特菌。