人均曾近萬的米其林餐廳撐不住了高端餐飲求變(2)

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2025-09-05 17:10:37 澎湃新聞

公告發(fā)布后，業(yè)內反響不一。不少食客直言“非常突然”，感到惋惜。有人表示一直覺得EHB是上海環(huán)境最好的漂亮飯館，總想著還會再來，沒想到今年就閉店了。還有人提到在上海眾多西餐里，無論是環(huán)境還是服務，個人覺得都是比較舒服的，下午茶還沒來得及吃就要關掉，真的很難過。

EHB餐廳的“暫別”折射出高端餐飲的情況。近期，廣州的米其林一星餐廳“Rêver·玥”傳出閉店的消息，將于2025年9月7日正式閉店。蟬聯(lián)8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet也表示可能將在2025年某個時間點開始無限期暫停營業(yè)。此外，上海的米其林一星素食餐廳山河萬朵、北京的米其林西餐Opera以及上海的玉芝蘭等多家高端餐廳相繼宣布閉店。

數(shù)據(jù)顯示，高端餐飲仍在持續(xù)承壓。以上海為例，截至2023年5月10日，人均客單價500元以上的高端餐廳占比約1.35%，總門店數(shù)超過2700家。然而，后續(xù)幾年，高端餐飲的數(shù)量和占比持續(xù)下滑。截至2024年4月19日，高端餐飲的占比驟降至0.8%，高端餐廳總數(shù)減少逾900家。到了2025年8月，人均500元以上的餐廳占比進一步萎縮至0.76%，現(xiàn)存門店僅1600余家，與兩年前相比銳減近6成。

面對客群收縮、成本高企的壓力，越來越多高端餐廳通過降價、推平價套餐或副牌“下凡”。新榮記近年來頻頻釋放“親民”信號，推出398元“一人食”套餐，并在今年推出288元/位的午市點心套餐。大董餐飲集團則通過推出全新的品牌應對挑戰(zhàn)。國際名店也在積極調整，如8? Otto e Mezzo BOMBANA洛克外灘源店推出了588元的“午市三道式”，沃夫岡牛排館推出了884元的澳洲牛排漢堡雙人套餐。

高端餐飲的變化不僅是短期市場波動，更是消費趨勢的轉變。人們不再為單純的“標簽”買單，而是更關注真實體驗、價值與性價比。在這場變革中，那些敢于放下身段、重構價值、貼近市場的品牌，更有可能穿越周期，迎來下一個春天。

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(責任編輯：0764)

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