賣盒飯上癮的年輕人 成人小飯桌的興起！越來越多的年輕人開始賣盒飯。一個人在家庭廚房里就可以制作，訂單數(shù)量從個位數(shù)到幾十單不等，食材新鮮、比外賣健康、性價比高，這種自制盒飯在渴望好好吃飯的打工人之間流行起來。

以前，私廚是消費升級的象征，代表著高端、昂貴、個性化餐飲。但現(xiàn)在，私廚轉(zhuǎn)型盒飯，成了性價比的一環(huán)。做盒飯的人來自各行各業(yè)，有被裁員后休息的，有穩(wěn)定在編卻面臨巨大心理壓力的，還有兼職做美術(shù)教師渴望重新錨定個人價值的。對于大部分人來說，賣盒飯的收入不高，只夠一個月生活費。但重要的是，賣盒飯更像一個度過低潮期的手段，有的人甚至就圖那份被肯定的情緒價值。

6月剛剛?cè)胂?，天氣熱得讓人喪失干活動力。芝麻醬決定歇業(yè)一個月。熄火沒做的這段時間里，一位骨灰級顧客時不時給她發(fā)消息，希望她盡快回來做小飯桌。芝麻醬生活在浙江寧波，做家庭小飯桌賣盒飯已接近一年。去年9月，她辭掉了原先在暑期托班的工作，開始做起盒飯，制作菜單、備菜、配送，全由她獨立完成。這位骨灰級顧客住在距離芝麻醬4公里的位置，即使配送距離遠，他也會專門坐地鐵，再騎共享小電驢親自來取餐。芝麻醬在他心里仿佛廚神一般。一旦胃被某種固定口味養(yǎng)刁了，“口腹之欲”這份羈絆的深厚程度遠超想象。

可可在北京被大廠裁員后，朋友建議她用擅長做飯的長處做點盒飯賺些外快。朋友先是引薦她給一位懷孕的同事做飯，第一餐就在公共區(qū)域引發(fā)圍觀。當(dāng)天，一個“國貿(mào)拼好飯”群就拉起來了?？煽擅咳盏暮酗埳舷奘?份，每天下午在群里發(fā)出明日菜單，顧客進行接龍，達到7位就結(jié)單。盒飯之所以如此受青睞，原因在于其食材健康、口味家常、價格友好?？煽山o盒飯的定價介于普通外賣和精致外賣之間，40元一份，一個主菜一個配菜，加上主食，食材加起來也有五六樣。

江玥因病休假后，開始為鄰居做盒飯。她的盒飯包括三菜一葷一素加一道半葷半素，根據(jù)每日菜品定價在18元到40元之間浮動。最受歡迎的是她親手搟皮、和面做的包子。原先她一個人做，后來和婆婆兩人合作，3個小時能做出100個左右的包子。群里的顧客就像她創(chuàng)業(yè)投資的股東，她偶爾有事不能做，還要在群里跟大家告假。

公司、學(xué)校也是小飯桌盒飯的配送對象。進入暑假后，芝麻醬重新營業(yè)，有兩個暑托班找她合作，每天只做午餐，一天的訂餐量大概在25到35份。過去，公司、學(xué)校多和餐飲企業(yè)或機構(gòu)合作，但做得都不好吃。芝麻醬想，這么難吃都有人吃，為何不自己做？“入行”之后，她發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在各行各業(yè)的人都有在做盒飯的。

做盒飯，可能是最小單位的創(chuàng)業(yè)形式之一，創(chuàng)業(yè)規(guī)模雖小，困難卻不少。如何招攬客源是第一步。在廣東中山做小飯桌的大魚，最開始賣盒飯時，為了攬客，和丈夫上街挨個發(fā)傳單，并搞了開業(yè)優(yōu)惠活動。配送是私廚賣盒飯的普遍難題。夏天配送，小電驢的坐墊燙到爆炸，出去一趟渾身汗?jié)?。如果接單區(qū)域較遠，配送時間變長，會增加很多損耗。除了配送，賣盒飯的成本還涉及到餐盒和菜品損耗。

消費者對價格很是敏感。最初做的一個月，江玥定價在十幾元，月末結(jié)賬一看，虧了將近700元。第二個月把價格提到25元左右，一波顧客如潮水般退去了。直到進入暑假，社交媒體給她推了一波流量，每天的客單量穩(wěn)定在十幾份。然而，私廚盒飯由于人手限制，出餐量有限，單量無法提高，利潤終究有限。

全職媽媽鄧琳每天早上6點半起床，照顧孩子之外，流水線般地完成買菜、洗菜、切菜、配菜、炒菜的工作，送完餐，收拾好廚房常常已到下午2點。而她一人的勞動力，一天最多出餐10份，25元一份，利潤大概在7到8元一份。這多少有些打擊鄧琳的積極性，她萌生了放棄的念頭。

但也有人掙到了錢。芝麻醬所在的盒飯群里，有幾個在她看來可稱之為“做飯超人”。有人一中午的營業(yè)額做到2995元，有人一中午做了140份，每月開張20天，月入賬也能有幾萬元。而賺到錢的前提一定是勤奮。餐飲是一門辛苦活兒，一中午做了140份的那位，大清早6點半就去買菜，早上9點就開始打包裝盒。

賣盒飯更像一個度過低潮期的維生手段，一種自救方式。對于大部分人來說，賣盒飯的收入不高，只夠一個月生活費，但做這件事帶來的正反饋，出乎很多人的意料，也給陷入困境的人們提供了一個支點?？煽晒ぷ鞫嗄辏瑳]有哪份工作能獲得這么多正反饋，接單群常常變成“夸夸群”。

芝麻醬原來是一名全職的美術(shù)培訓(xùn)老師，結(jié)婚生子之后，從全職轉(zhuǎn)為兼職。帶娃的壓力、一成不變的生活讓她陷入泥沼?；貞浤嵌螘r間的心情，她在社交媒體上寫，“痛苦爬滿了我的心”。某種程度上，賣盒飯讓芝麻醬恢復(fù)正常生活的節(jié)奏，收到的認(rèn)可也成為她修復(fù)信心的支撐。

江玥形容做盒飯的快樂是，“上班發(fā)工資，一個月開心一下，但賣盒飯，每一天都能開心一下”。金錢和情緒的反饋，都是即時的。如果把找工作需要的能力分點羅列，這里面絕不包括“做飯好吃”。在經(jīng)歷過被裁員、一年多的求職、碰壁、再求職之后，可可更加明白，比起虛無的東西，比如流量、比如寫在工作匯報里的數(shù)字，她更喜歡真實的人來人往。

回顧過去2年在大廠的工作，她沒有獲得任何成就感和認(rèn)同感。她覺得自己只是大廠這個巨大機器里一枚小小的螺絲釘。而曾在大廠工作的背景如今非但不能為簡歷加分，反而成了她找工作時被卡住的原因。但她也是矛盾的，她羨慕會匯報的同事，“換個說法就能把報告說得那么漂亮”，她反思自己，“為什么我學(xué)不會？”領(lǐng)導(dǎo)曾經(jīng)在她面前直接爆粗口，明晃晃指向她，她很快消化了，“反正你開不了我”。但之后，整個事業(yè)線被優(yōu)化了，鏈條上的人都要隨之消失。

但是做飯這個手藝不會消失。她最近又重新上班了，“國貿(mào)拼好飯”群的反應(yīng)讓她莞爾，“應(yīng)該說恭喜的，但又很傷心，午餐又流離失所，回到到處找吃的的生活”。即使不再是食客與主廚的關(guān)系，她們也因為好好做飯、好好吃飯這件事產(chǎn)生了情感連接。要是時間精力允許，她很想把做盒飯發(fā)展成穩(wěn)定的副業(yè)。工作的結(jié)果是不確定的，可是淘好了米，裝適量的水，放進電飯煲，會煮出松松軟軟的米飯，這是確定無疑的事。這份確定性給予人安心。