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西貝為何招惹羅永浩 預(yù)制菜爭議背后的真相(2)

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2025-09-12 09:19:42  劉姐的美食廚房

從海底撈財報可見，采用中央廚房模式的餐企毛利率普遍比傳統(tǒng)廚房高15%-20%，但西貝“人均消費80-150元”的定價策略，與消費者對預(yù)制菜“低價”的預(yù)期形成強烈沖突。其2020年推出的“功夫菜”預(yù)制菜項目折戟，正是因198元/份的蒙古牛大骨遭遇市場抵制。餐飲業(yè)正面臨三重矛盾：標(biāo)準(zhǔn)化擴張需要與“現(xiàn)制現(xiàn)做”品牌承諾的撕裂、消費者對“廚房煙火氣”的情感依賴與工業(yè)化生產(chǎn)的現(xiàn)實落差、成本優(yōu)勢與客單價維護的博弈。廣州酒家等上市餐企的財報顯示，即便使用預(yù)制菜，企業(yè)也更傾向宣傳“古法工藝”而非“工業(yè)化效率”。

日本“食材溯源”制度顯示，消費者知情權(quán)覺醒正倒逼供應(yīng)鏈透明化。西貝此次開放后廚的舉措，實質(zhì)是應(yīng)對信任危機的被動選擇。法律層面，若起訴成立，可能援引《反不正當(dāng)競爭法》第11條商譽詆毀條款，但更深遠(yuǎn)的影響在于推動“預(yù)制菜標(biāo)識”強制規(guī)定的出臺。未來餐飲品牌的價值重構(gòu)，或?qū)摹凹兪止ぁ鄙裨掁D(zhuǎn)向“工藝價值”宣傳。如同西貝展示的莜面196道工序，工業(yè)化生產(chǎn)同樣需要建立新的價值敘事體系。

這場風(fēng)波本質(zhì)是餐飲工業(yè)化進程中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后于技術(shù)發(fā)展的必然陣痛。羅永浩代表消費者對知情權(quán)的樸素訴求，西貝捍衛(wèi)的是工藝標(biāo)準(zhǔn)的定義權(quán)。當(dāng)“吃進嘴里的真相”成為公共議題，或許唯有建立細(xì)分的預(yù)制菜分級標(biāo)識，才能讓消費者為價值而非誤解買單。西貝為何招惹羅永浩 預(yù)制菜爭議背后的真相！

(責(zé)任編輯：0882)
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