西貝為何招惹羅永浩預(yù)制菜爭(zhēng)議背后的真相

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2025-09-12 09:19:42 劉姐的美食廚房

西貝為何招惹羅永浩預(yù)制菜爭(zhēng)議背后的真相！一條微博能掀起多大風(fēng)浪？9月10日，羅永浩一句“西貝幾乎全是預(yù)制菜”的吐槽，讓這家餐飲巨頭連夜召開新聞發(fā)布會(huì)，創(chuàng)始人賈國(guó)龍連用三個(gè)“一定”宣布起訴。這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的口水戰(zhàn)，實(shí)則揭開了中國(guó)餐飲業(yè)最敏感的傷疤——當(dāng)工業(yè)化浪潮席卷廚房，消費(fèi)者究竟在為什么買單？

9月10日下午，羅永浩與同事在北京西貝門店用餐后發(fā)布微博：“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！边@條不足50字的動(dòng)態(tài)迅速引爆網(wǎng)絡(luò)。西貝方面連夜復(fù)盤當(dāng)日羅永浩所點(diǎn)的13道菜品，包括牛肉土豆條、烤羊排等，堅(jiān)稱“沒有一道是預(yù)制菜”。賈國(guó)龍?jiān)诖稳瞻l(fā)布會(huì)上展示了每道菜的196道工序記錄，宣布全國(guó)門店開放后廚參觀，并表示將起訴羅永浩商譽(yù)詆毀。而羅永浩的回應(yīng)更顯犀利：“能把現(xiàn)做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了?！彪p方矛盾焦點(diǎn)在于：羅永浩質(zhì)疑的是菜品呈現(xiàn)的“重加熱口感”，而西貝辯駁的是“中央廚房預(yù)加工≠預(yù)制菜”的技術(shù)定義。

2023年3月，國(guó)家六部門聯(lián)合發(fā)布的《預(yù)制菜定義和分類》將預(yù)制菜明確為“預(yù)先加工、包裝，只需簡(jiǎn)單加熱或烹飪即可食用”的成品或半成品。西貝強(qiáng)調(diào)其采用“中央廚房切割分裝+門店烹飪”模式，例如羊排標(biāo)準(zhǔn)化切配后冷鏈配送至門店烤制，認(rèn)為這屬于食材預(yù)加工而非預(yù)制菜。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，超70%連鎖餐企采用中央廚房模式，但大多回避“預(yù)制菜”標(biāo)簽。這種定義模糊帶來的認(rèn)知偏差，正是本次爭(zhēng)議的根源。消費(fèi)者理解的預(yù)制菜是“料理包加熱”，而餐企口中的工業(yè)化生產(chǎn)則是“標(biāo)準(zhǔn)化流程”，二者在技術(shù)層面存在本質(zhì)差異。

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