業(yè)界呼吁盡快出臺(tái)預(yù)制菜國(guó)標(biāo) 定義之爭(zhēng)再起波瀾(2)

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2025-09-12 18:13:15 界面新聞

從這次討論來看，普通消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制菜”的理解與市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門的定義存在差異。目前官方定義中的“預(yù)制菜”僅針對(duì)零售端管理，而不包括餐飲店的管理。即使餐飲店也使用同樣的菜品，只要它是從中央廚房出來就進(jìn)入餐廳廚房，就不算法律上的“預(yù)制菜”。

2024年3月官方出臺(tái)對(duì)預(yù)制菜的定義被視為預(yù)制菜規(guī)范化的重要一步。在此之前，各省市對(duì)預(yù)制菜的定義與標(biāo)準(zhǔn)制定繁多且雜亂。2024年11月，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)全國(guó)人大代表、全國(guó)政協(xié)委員關(guān)于預(yù)制菜的建議、提案進(jìn)行答復(fù)時(shí)表示，正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。國(guó)家衛(wèi)生健康委已將《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》列入2024年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃，有序推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)研制工作。

中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)在接受采訪時(shí)指出，預(yù)制菜的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入征求意見階段，它既要維護(hù)生產(chǎn)者的利益，也要維護(hù)消費(fèi)者的利益。標(biāo)準(zhǔn)制定后，隔一段時(shí)間還要修訂，以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。

消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜并非全然抗拒，關(guān)鍵在于餐飲品牌在運(yùn)營(yíng)過程中是否做到貨真價(jià)實(shí)、安全透明、價(jià)值對(duì)等。例如，老鄉(xiāng)雞早在2024年4月發(fā)布了《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報(bào)告》，覆蓋其1218家餐廳共計(jì)226個(gè)SKU、873種原料以及305家供應(yīng)商，同時(shí)在餐廳公示正餐菜品的加工方式分類，以顏色作為區(qū)分，提醒消費(fèi)者慎重選擇。根據(jù)實(shí)際加工情況，菜肴分為三類：84個(gè)餐廳現(xiàn)做；33個(gè)半預(yù)制；2個(gè)復(fù)熱預(yù)制。這一做法曾讓老鄉(xiāng)雞收獲好評(píng)。

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(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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