新華社談“預(yù)制菜”：不怕你預(yù)制，怕你不告訴我 透明信息贏信任！近日，羅永浩與西貝關(guān)于預(yù)制菜的討論引起了廣泛關(guān)注。公眾圍繞預(yù)制菜的定義、消費(fèi)者知情權(quán)等問題展開了廣泛討論。針對(duì)這些問題，新華社、央視新聞和人民日?qǐng)?bào)紛紛發(fā)聲。

新華社發(fā)布文章指出，大型連鎖餐飲企業(yè)中使用預(yù)制菜十分常見。這主要有兩方面原因：一是許多商場(chǎng)門店對(duì)明火使用和肉類處理有限制，使用預(yù)制菜或中央廚房配送的半成品符合安全規(guī)定；二是預(yù)制菜可以節(jié)省成本，加快上菜速度，提高翻臺(tái)率，對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者體驗(yàn)都有益處。

然而，預(yù)制菜仍引發(fā)諸多爭(zhēng)議。部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支了公眾對(duì)預(yù)制菜的信任。日常生活中，加熱預(yù)制菜包供外賣的情況時(shí)有發(fā)生，這類加工點(diǎn)衛(wèi)生環(huán)境不佳，導(dǎo)致一些消費(fèi)者認(rèn)為“預(yù)制菜”就是“劣質(zhì)菜”。此外，長(zhǎng)期以來，“預(yù)制菜”缺乏明確的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，使得消費(fèi)者對(duì)其心里沒底。最令消費(fèi)者不滿的是，部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，實(shí)則使用“微波爐廚房”，以預(yù)制代替現(xiàn)做，卻按現(xiàn)做現(xiàn)炒的價(jià)格收費(fèi)，侵害了消費(fèi)者權(quán)益。

央視新聞發(fā)布文章詳細(xì)解讀了預(yù)制菜的定義，并提出三點(diǎn)建議加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管：嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，督促企業(yè)建立健全食品安全管理制度；加強(qiáng)生產(chǎn)許可管理，修訂完善相關(guān)食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則，提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻；加大監(jiān)督檢查力度，重點(diǎn)檢查企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、貯藏運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的質(zhì)量安全措施落實(shí)情況。

人民日?qǐng)?bào)發(fā)表微評(píng)，強(qiáng)調(diào)在預(yù)制菜討論中應(yīng)凝聚共識(shí)，尋找治理良策。如何更清晰界定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)、減少信息不對(duì)稱以及在便捷服務(wù)的同時(shí)確保餐飲品質(zhì)，是值得思考的問題。預(yù)制菜的真正挑戰(zhàn)在于如何建立消費(fèi)者的信任紐帶。餐飲業(yè)發(fā)展既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的需求。這場(chǎng)討論應(yīng)走向理性和建設(shè)性，通過優(yōu)化治理環(huán)境推動(dòng)企業(yè)行為規(guī)范與消費(fèi)者的知情選擇，贏得公眾信賴，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。