從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題 預(yù)制菜爭(zhēng)議影響幾何！西貝餐飲最近遇到了一些麻煩，生意明顯冷清了許多。以前路過(guò)時(shí)總能看到店門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)，現(xiàn)在即使是白天，店內(nèi)也幾乎沒(méi)有人。

有人進(jìn)店假裝顧客，想看看后廚的情況。登記信息、換上廚師服并洗手后才被允許進(jìn)入，店員還強(qiáng)調(diào)不能隨意拍照，只有持證記者才行。這表明企業(yè)對(duì)外界關(guān)注非常重視。

聊天過(guò)程中，店負(fù)責(zé)人主動(dòng)上前搭話(huà)，提到昨晚看了羅永浩的直播。直播中鏡頭掃到2024年的肉，引發(fā)了一些關(guān)于預(yù)制食材的討論。負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，去年他們啟動(dòng)了一個(gè)快餐新項(xiàng)目，但今年項(xiàng)目撤了，剩下的肉冷凍保存，后來(lái)用作員工餐。恰好被拍攝到，才引起了公眾的關(guān)注。

負(fù)責(zé)人還提到，西貝的羊肉每年批量采購(gòu)，然后統(tǒng)一冷凍發(fā)往全國(guó)門(mén)店。他特別強(qiáng)調(diào)，西貝不像小飯館那樣天天現(xiàn)宰羊，而是使用冷凍肉。牛羊肉凍著賣(mài)，口感與新鮮肉差別不大。

后廚冰箱里有一種叫“封缸肉”的包裝肉，負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)它類(lèi)似于成都臘肉，就是腌制豬肉。當(dāng)被問(wèn)及封缸肉是否屬于預(yù)制菜時(shí)，廚師一時(shí)卡殼，顯然這個(gè)問(wèn)題連后廚內(nèi)部也沒(méi)有明確答案。

由于這場(chǎng)“預(yù)制菜風(fēng)波”，西貝的客流量大幅下降，損失了不少錢(qián)。老板賈國(guó)龍表示，這幾天每天的收入減少了好幾百萬(wàn)。9月10日和11日分別少了100萬(wàn)，12日估計(jì)損失達(dá)到三百萬(wàn)。這確實(shí)讓日子變得艱難。

這件事正好發(fā)生在西貝準(zhǔn)備2026年上市的關(guān)鍵階段。賈國(guó)龍去年還信心滿(mǎn)滿(mǎn)地計(jì)劃沖刺千億市值，如今這場(chǎng)突如其來(lái)的風(fēng)波讓IPO之路變得不確定。

西貝從1988年開(kāi)始做餐飲，最初是內(nèi)蒙古臨河的一個(gè)小吃店，現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)展到全國(guó)62個(gè)城市，擁有超過(guò)370家門(mén)店和18000名員工。2023年，西貝接待了3766萬(wàn)名顧客，營(yíng)收達(dá)到62億多，成績(jī)顯著。

除了主打品牌西貝莜面村，西貝還推出了多個(gè)副品牌，如賈國(guó)龍小鍋牛肉、西貝海鮮等。然而，有些品牌的發(fā)展并不順利，比如小鍋牛肉原本計(jì)劃在2023年開(kāi)設(shè)100家店，但現(xiàn)在北京只剩下12家；“中國(guó)堡”在北京開(kāi)了53家，現(xiàn)已全部關(guān)停并轉(zhuǎn)型為龍堡，試圖進(jìn)軍下沉市場(chǎng)。

外賣(mài)業(yè)務(wù)方面，西貝去年實(shí)現(xiàn)了20億的銷(xiāo)售凈額，零售主攻雜糧主食，“功夫菜”品牌貢獻(xiàn)了3.4億。值得一提的是，公司抓住了兒童餐這個(gè)賽道，從2019年到2022年，兒童餐業(yè)務(wù)增長(zhǎng)了415%，找到了新的發(fā)展方向。從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題 預(yù)制菜爭(zhēng)議影響幾何！