從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題 預(yù)制菜爭(zhēng)議影響幾何!西貝餐飲最近遇到了一些麻煩,生意明顯冷清了許多。以前路過(guò)時(shí)總能看到店門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì),現(xiàn)在即使是白天,店內(nèi)也幾乎沒(méi)有人。
有人進(jìn)店假裝顧客,想看看后廚的情況。登記信息、換上廚師服并洗手后才被允許進(jìn)入,店員還強(qiáng)調(diào)不能隨意拍照,只有持證記者才行。這表明企業(yè)對(duì)外界關(guān)注非常重視。
聊天過(guò)程中,店負(fù)責(zé)人主動(dòng)上前搭話(huà),提到昨晚看了羅永浩的直播。直播中鏡頭掃到2024年的肉,引發(fā)了一些關(guān)于預(yù)制食材的討論。負(fù)責(zé)人解釋說(shuō),去年他們啟動(dòng)了一個(gè)快餐新項(xiàng)目,但今年項(xiàng)目撤了,剩下的肉冷凍保存,后來(lái)用作員工餐。恰好被拍攝到,才引起了公眾的關(guān)注。
負(fù)責(zé)人還提到,西貝的羊肉每年批量采購(gòu),然后統(tǒng)一冷凍發(fā)往全國(guó)門(mén)店。他特別強(qiáng)調(diào),西貝不像小飯館那樣天天現(xiàn)宰羊,而是使用冷凍肉。牛羊肉凍著賣(mài),口感與新鮮肉差別不大。
后廚冰箱里有一種叫“封缸肉”的包裝肉,負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)它類(lèi)似于成都臘肉,就是腌制豬肉。當(dāng)被問(wèn)及封缸肉是否屬于預(yù)制菜時(shí),廚師一時(shí)卡殼,顯然這個(gè)問(wèn)題連后廚內(nèi)部也沒(méi)有明確答案。
由于這場(chǎng)“預(yù)制菜風(fēng)波”,西貝的客流量大幅下降,損失了不少錢(qián)。老板賈國(guó)龍表示,這幾天每天的收入減少了好幾百萬(wàn)。9月10日和11日分別少了100萬(wàn),12日估計(jì)損失達(dá)到三百萬(wàn)。這確實(shí)讓日子變得艱難。
這件事正好發(fā)生在西貝準(zhǔn)備2026年上市的關(guān)鍵階段。賈國(guó)龍去年還信心滿(mǎn)滿(mǎn)地計(jì)劃沖刺千億市值,如今這場(chǎng)突如其來(lái)的風(fēng)波讓IPO之路變得不確定。
西貝從1988年開(kāi)始做餐飲,最初是內(nèi)蒙古臨河的一個(gè)小吃店,現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)展到全國(guó)62個(gè)城市,擁有超過(guò)370家門(mén)店和18000名員工。2023年,西貝接待了3766萬(wàn)名顧客,營(yíng)收達(dá)到62億多,成績(jī)顯著。
除了主打品牌西貝莜面村,西貝還推出了多個(gè)副品牌,如賈國(guó)龍小鍋牛肉、西貝海鮮等。然而,有些品牌的發(fā)展并不順利,比如小鍋牛肉原本計(jì)劃在2023年開(kāi)設(shè)100家店,但現(xiàn)在北京只剩下12家;“中國(guó)堡”在北京開(kāi)了53家,現(xiàn)已全部關(guān)停并轉(zhuǎn)型為龍堡,試圖進(jìn)軍下沉市場(chǎng)。
外賣(mài)業(yè)務(wù)方面,西貝去年實(shí)現(xiàn)了20億的銷(xiāo)售凈額,零售主攻雜糧主食,“功夫菜”品牌貢獻(xiàn)了3.4億。值得一提的是,公司抓住了兒童餐這個(gè)賽道,從2019年到2022年,兒童餐業(yè)務(wù)增長(zhǎng)了415%,找到了新的發(fā)展方向。從西貝風(fēng)波看巴奴上市難題 預(yù)制菜爭(zhēng)議影響幾何!
近日,連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。9月10日,羅永浩發(fā)博公開(kāi)吐槽“西貝”,稱(chēng)“幾乎全都是預(yù)制菜,還那么貴”
2025-09-12 17:41:54西貝的問(wèn)題只有預(yù)制菜嗎9月12日,《中國(guó)企業(yè)家》雜志副總編輯何伊凡在朋友圈提到,西貝因近期風(fēng)波受到影響,全國(guó)門(mén)店的收入減少了200多萬(wàn)元
2025-09-12 19:36:09西貝單日收入減少200萬(wàn)