餐飲商家集體上演“擦邊餐” 創(chuàng)新引流引爭議

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2025-09-18 14:48:18 DoNews

餐飲商家集體上演擦邊餐！海底撈推出“夜店模式”，DJ打碟、腹肌開啤酒成為新標(biāo)簽，杭州國風(fēng)燒鳥酒館女舞者古風(fēng)互動(dòng)尺度引發(fā)熱議。餐飲行業(yè)正集體嘗試通過“擦邊”表演來吸引顧客。湊湊火鍋引入駐唱歌手，香飄飄門店推出“男團(tuán)服務(wù)生”，鴻姐老火鍋舉辦型男“一日店長”，SIZEN咖啡以“男模級服務(wù)員”為賣點(diǎn)，全國多地餐飲品牌加速復(fù)制“餐飲＋表演”模式。

這種創(chuàng)新背后是行業(yè)的多重壓力：2024年奈雪的茶虧損9.19億元，呷哺呷哺虧損4.01億元，味千（中國）凈虧損0.2億元。高成本、低利潤背景下，商家尋求低成本流量入口。95后、00后作為“體驗(yàn)一代”，更關(guān)注社交打卡與沉浸式體驗(yàn)，“好玩”“好看”成為傳播關(guān)鍵。

海底撈夜宵主題店已在深圳、北京、上海等城市布局近30家，相關(guān)話題在小紅書瀏覽量超1000萬，抖音播放量超900萬。有消費(fèi)者表示，僅花用餐費(fèi)用即可享受火鍋、酒水與蹦迪體驗(yàn)，感知性價(jià)比提升。但也有聲音質(zhì)疑其過度娛樂化，模糊了餐飲主業(yè)邊界。

國際上已有類似案例顯示風(fēng)險(xiǎn)：泰國曼谷Staneemeehoi海鮮餐廳因肌肉男服務(wù)生走紅，于8月永久停業(yè)；美國貓頭鷹餐廳（Hooters）因依賴“性感女仆”形象遭抵制，今年申請破產(chǎn)重組。NBA球星德文·布克公開呼吁抵制，輿論普遍批評其“物化女性”。此外，食物品質(zhì)平庸進(jìn)一步削弱品牌競爭力。

國內(nèi)監(jiān)管也趨嚴(yán)格：杭州燒鳥酒館被叫停，云南“猛男餐廳”被罰款并吊銷演出許可，椰樹集團(tuán)多次因低俗營銷受罰。短期流量難以支撐長期發(fā)展，餐飲本質(zhì)仍在于口味、服務(wù)、環(huán)境與價(jià)格的綜合競爭。

融合地方文化的“正向表演”模式也在興起：廣東摔跤早茶結(jié)合傳統(tǒng)武術(shù)，西北餐廳引入秦腔表演，云南菜館展示木姜子現(xiàn)刮儀式。開心麻花《偷心晚宴》、杭州《宮宴》、濟(jì)南秀宴通過漢服、詩詞、祭孔大典打造沉浸式文化宴飲，吸引年輕群體。

然而，部分“演出飯”存在菜品質(zhì)量短板，“預(yù)制菜”“上菜涼”“點(diǎn)心軟塌”等投訴頻現(xiàn)，分級收費(fèi)導(dǎo)致消費(fèi)體驗(yàn)割裂。盡管視覺體驗(yàn)豐富，若缺乏美食支撐，仍難留住核心食客。

表演可以增強(qiáng)品牌記憶與體驗(yàn)層次，但不能替代餐飲本質(zhì)。真正可持續(xù)的“表演餐飲”應(yīng)實(shí)現(xiàn)視覺、味覺與體驗(yàn)的完整交付，在吸引眼球與尊重底線間取得平衡，讓表演成為錦上添花而非喧賓奪主的要素。餐飲商家集體上演擦邊餐！

(責(zé)任編輯：0882)

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