西貝的火，燒到又一個(gè)千店品牌 野人先生預(yù)制爭(zhēng)議引發(fā)關(guān)注。羅永浩與賈國(guó)龍的一場(chǎng)罵戰(zhàn)引發(fā)了全網(wǎng)對(duì)預(yù)制菜的討論。羅永浩在微博上質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜，賈國(guó)龍迅速否認(rèn)并表示要起訴。然而，輿論幾乎一邊倒支持羅永浩，關(guān)于“西蘭花保質(zhì)期兩年”和“冷凍魚(yú)能放18個(gè)月”的爆料不斷出現(xiàn)，將西貝推到了風(fēng)口浪尖。

隨后，其他類似的預(yù)制菜品牌也被牽扯進(jìn)來(lái)。令人意外的是，高端冰淇淋品牌野人先生也卷入了這場(chǎng)風(fēng)波。有消費(fèi)者指出，野人先生使用隔夜奶漿制作冰淇淋，實(shí)際售賣(mài)的并非現(xiàn)制，而是從后廚直接取出冷凍產(chǎn)品售賣(mài)。媒體實(shí)地調(diào)查顯示，這種牛奶漿料包的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年。

野人先生宣稱“當(dāng)天現(xiàn)做，拒絕隔夜”，以此支撐其高定價(jià)。如果預(yù)制質(zhì)疑坐實(shí)，將嚴(yán)重?fù)p害消費(fèi)者信任。小程序顯示，野人先生的冰淇淋售價(jià)為28-38元，其中爆款產(chǎn)品開(kāi)心果冰淇淋賣(mài)38元/130g、雙口味冰淇淋賣(mài)38元/155g。相比之下，DQ的大杯裝冰淇淋約370g，售價(jià)31-38元；鐘薛高的經(jīng)典產(chǎn)品售價(jià)13-20元/支。

盡管價(jià)格高昂，野人先生在線下門(mén)店卻經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì)，店員表示每逢周末必排隊(duì)。今年8月，市場(chǎng)上還一度傳出野人先生要赴港IPO的消息，雖然被創(chuàng)始人否認(rèn)，但資本市場(chǎng)的關(guān)注度可見(jiàn)一斑。

意式手工冰淇淋普遍賣(mài)得更貴，如VENCHI兩個(gè)冰淇淋球售價(jià)59元，il laboratorio deligelato三個(gè)冰淇淋球則賣(mài)到70元。這類冰淇淋強(qiáng)調(diào)不加任何添加劑，以牛奶為主原料，更低脂、更新鮮、更健康，但最佳賞味期較短。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年意式手工冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模突破120億元，增速達(dá)10%。

野人先生通過(guò)晚上9點(diǎn)買(mǎi)一送一的優(yōu)惠活動(dòng)強(qiáng)化“絕不隔夜”的品牌形象，并通過(guò)不同口味分時(shí)段銷(xiāo)售策略營(yíng)造饑餓營(yíng)銷(xiāo)氛圍。然而，這次預(yù)制爭(zhēng)議中，除了原料被曝是保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)半年的冷凍奶漿，還有消費(fèi)者表示沒(méi)有在門(mén)店看到冰淇淋機(jī)器，懷疑是半成品。野人先生客服回應(yīng)稱冰淇淋機(jī)不會(huì)在前臺(tái)出現(xiàn)。

創(chuàng)始人崔漸為曾表示成本高昂，但據(jù)加盟商表述，品牌毛利率超過(guò)60%，通常在6-12個(gè)月內(nèi)就能回本，業(yè)績(jī)突出的門(mén)店甚至2-3個(gè)月就能盈利。高價(jià)不僅是成本推動(dòng)，更多是品牌定位和客層篩選的結(jié)果。

野人先生的前身叫“鮮果會(huì)”，創(chuàng)立于2011年，最初是北京語(yǔ)言大學(xué)里的一個(gè)小檔口。崔漸為受到國(guó)際冰淇淋大師安吉羅·貝爾杰拉諾啟發(fā)，認(rèn)為冰淇淋將是下一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)。野人先生通過(guò)挖走茶飲品牌的加盟商實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，目前門(mén)店已突破1000家，全國(guó)排名第三。

加盟門(mén)檻高，單店投入在60-70萬(wàn)元左右，但高毛利率和短回本期吸引了大量實(shí)力、財(cái)力兼具的加盟商。然而，加盟驅(qū)動(dòng)帶來(lái)的最大挑戰(zhàn)是品控。旗下多家門(mén)店因食品安全問(wèn)題被投訴，包括吃出異物等。此外，部分門(mén)店被曝光外賣(mài)分量不足，且態(tài)度強(qiáng)硬。

野人先生的菜單只有6種冰淇淋口味和2種雪葩口味，采取分時(shí)段售賣(mài)策略，這可能導(dǎo)致選擇單一。單一結(jié)構(gòu)還帶來(lái)季節(jié)性挑戰(zhàn)，冬季需求下滑時(shí)，只靠幾款單品支撐的野人先生能否順利過(guò)冬尚需驗(yàn)證。哈根達(dá)斯在中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)面臨創(chuàng)新力不足、口味單一、價(jià)格貴等問(wèn)題，銷(xiāo)售額和客流量均下降。

野人先生需要編織出更多的新故事，才能說(shuō)服消費(fèi)者繼續(xù)為其買(mǎi)單，并繼續(xù)擴(kuò)張。西貝的火，燒到又一個(gè)千店品牌 野人先生預(yù)制爭(zhēng)議引發(fā)關(guān)注。