企業(yè)推出蟋蟀餡月餅 創(chuàng)新口味引發(fā)熱議!中秋將至,月餅市場再次迎來一年一度的“口味大戰(zhàn)”。今年,一款以蟋蟀為餡的月餅悄然走紅——山東臨沂郯城的食品企業(yè)推出“蟋蟀月餅”,將人工養(yǎng)殖的蟋蟀烘干磨粉,混入五仁、黑芝麻等傳統(tǒng)餡料中,宣稱營養(yǎng)豐富、香氣獨(dú)特。有試吃者直言:“沒嘗過的人虧大了。”消息一出,迅速登上熱搜,網(wǎng)友反應(yīng)兩極:有人躍躍欲試,也有人直呼“廣東人已經(jīng)開始擔(dān)心蟑螂月餅了”。
近年來,從山東的豆角肉餡、山西的老醋月餅,到四川的燈影牛肉、湖南的小龍蝦月餅,各地“奇葩”口味層出不窮。這些月餅不再只是甜膩的象征,而成了地方風(fēng)味的濃縮載體,甚至演變?yōu)橐粓鋈駞⑴c的飲食實(shí)驗(yàn)。
蟋蟀能入餡并非一時(shí)興起。郯城縣已有專門的蟋蟀養(yǎng)殖中心,具備合法經(jīng)營資質(zhì)。養(yǎng)殖蟋蟀經(jīng)清洗、低溫烘干、研磨成粉后,作為高蛋白原料加入月餅餡中。企業(yè)強(qiáng)調(diào),全程采用人工養(yǎng)殖,確保來源可控、無污染,符合食品安全基本要求。盡管尚未公布詳細(xì)檢測(cè)數(shù)據(jù),但其合法預(yù)包裝食品的身份意味著至少通過了基礎(chǔ)合規(guī)審查。
這類創(chuàng)新是地方產(chǎn)業(yè)與飲食文化的一次主動(dòng)突圍。山東人用“豆橛子”(豆角)做餡,源于魯菜重咸鮮、講嚼勁的傳統(tǒng);山西老醋月餅是對(duì)“醋都”身份的自信表達(dá);陜西將油潑辣子、葫蘆雞入餅,是把名菜變成可攜帶的節(jié)日符號(hào);河南胡辣湯月餅則是把街頭早餐裝進(jìn)了中秋禮盒。每一種“怪味”都藏著一方水土的味覺記憶。
更深層來看,這些月餅的誕生是地方食品加工業(yè)尋求差異化競爭的結(jié)果。傳統(tǒng)月餅市場長期被廣式、蘇式主導(dǎo),餡料集中在蓮蓉、豆沙、五仁等幾類,同質(zhì)化嚴(yán)重。地方企業(yè)通過綁定本地特色食材或小吃,既能降低原料成本,又能借助地域認(rèn)同打開市場。比如長沙小龍蝦月餅依托湖南龐大的小龍蝦消費(fèi)基礎(chǔ),天然具備話題性和消費(fèi)潛力。