這肉價格基礎營養(yǎng)卻不基礎！帶魚的高營養(yǎng)價值揭秘

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2025-10-04 07:57:45 搜狐網(wǎng)

提起平價海鮮里的“營養(yǎng)王者”，帶魚絕對是繞不開的存在。從10月開始就是帶魚的捕撈季，此時的帶魚不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還成了很多家庭餐桌上的常客。雖然價格親民，但帶魚的營養(yǎng)價值遠超預期：硒含量是洋蔥的30倍，有助于增強身體免疫力；富含鈣、磷、鐵等礦物質，一口就能補到關鍵營養(yǎng)；還含有對大腦和視力有益的DHA與EPA，搭配易吸收的優(yōu)質蛋白，食補效率非常高。

家燒是一種臺州特色的烹飪方法，連米其林餐廳“新榮記”也采用了這種家常味的做法。家燒帶魚既保留了家常風味，又將“鮮”和“養(yǎng)”融入每一口之中。舟山帶魚被認為是我國最好吃的帶魚，尤其是冬季在舟山群島附近越冬的帶魚，如果寬度超過四指，必定脂肪豐富，肉質嫩滑，輕輕一剔就能從脊椎骨上脫落。高溫烹調時，豐富的油脂會轉化為芳香類化合物，讓魚肉呈現(xiàn)出令人愉悅的風味。

臺州人燒魚時常用豬油來提升海味的鮮美。米其林三星“新榮記”的黃魚、鯧魚、米魚、帶魚、蝦潺，每種魚都可以用家燒的方法制作。今天就來嘗試一下這款“家燒帶魚”。

廚友們分享了自己的烹飪體驗：

- 一位廚友表示第二次做這道菜，覺得特別好吃，加點獅子頭更是美味。 - 另一位廚友則用砂鍋做了這道菜，覺得非常美味。 - 還有廚友稱贊這是特別棒的菜譜。

以下是家燒帶魚的具體做法：所需材料包括一條舟山帶魚、100克五花肉、5瓣蒜子、20克洋蔥、20克姜、2根青蒜、1勺半料酒、1勺生抽、半勺老抽、1克胡椒粉、2克鹽、1克白糖。

首先去除帶魚內臟，剪掉背鰭、魚嘴和魚尾，切成7厘米一段。用少許底油潤鍋后，加入五花肉片煸出油脂。接著加入蒜子、姜粒和洋蔥塊煸香。把小料往邊上撥開，加入帶魚單面微煎1分鐘，注意時不時傾斜鍋子以照顧到邊上的魚塊。沿鍋邊烹入料酒，加入生抽提鮮，老抽調色，再加入胡椒粉增香。加入小半碗開水和青蒜梗煮開，加入鹽和糖調味。改成中火滾上5分鐘，時不時用勺子舀起湯汁澆到魚肉上。最后加入青蒜葉，大火收汁即可出鍋。

其他廚友的經(jīng)驗分享： - 有人嘗試了家燒帶魚水潺，覺得加入了豬肉后有種大魚大肉的幸福感。 - 也有廚友只用了帶魚、黃魚和一些蝦一起燒，受到了家人的一致好評。 - 還有廚友提醒，帶魚吃油多要放足量的油，否則容易粘鍋，煎透后的皮很入味，湯汁可以用來拌飯。

(責任編輯：zx0001)

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