寒露時(shí)節(jié)，秋風(fēng)漸涼，正是豆類豐收的好時(shí)候。老人們常說(shuō)“白露谷，寒露豆”，這句話道出了寒露時(shí)節(jié)吃豆的養(yǎng)生智慧。豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種微量元素，能夠補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃，特別適合寒露時(shí)節(jié)進(jìn)補(bǔ)。

黃豆是“豆中之王”，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、不飽和脂肪酸和鈣、鐵等礦物質(zhì)。寒露時(shí)節(jié)用黃豆打豆?jié){、燉豬蹄或做成豆腐，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能溫暖脾胃。推薦一道黃豆燉豬蹄：黃豆提前泡發(fā)，豬蹄焯水后與黃豆、姜片、料酒一同燉煮至軟爛，最后加鹽調(diào)味，滋補(bǔ)又暖身。

黑豆有“腎之谷”之稱，中醫(yī)認(rèn)為其能補(bǔ)腎益陰、活血解毒。寒露時(shí)用黑豆煮粥或醋泡黑豆，有助于緩解秋燥。醋泡黑豆做法簡(jiǎn)單：黑豆炒熟后晾涼，裝入密封罐，倒入陳醋沒(méi)過(guò)豆子，浸泡一周后即可食用，每天一小勺，開(kāi)胃又養(yǎng)生。

紅豆健脾祛濕，適合寒露時(shí)節(jié)調(diào)理脾胃。經(jīng)典的紅豆薏米粥是祛濕佳品：紅豆和薏米提前浸泡，加水煮至軟爛，加冰糖調(diào)味，溫?zé)崾秤媚芫徑馇锓Α?/p>

雖然綠豆性寒，但寒露時(shí)若遇“秋老虎”，適量喝綠豆湯可清熱解暑。綠豆搭配百合和蓮子煮成甜湯，能潤(rùn)肺安神。

新鮮豌豆富含維生素C和膳食纖維，寒露時(shí)節(jié)的豌豆清甜可口。推薦豌豆炒蝦仁：豌豆焯水后與蝦仁同炒，加少許鹽和胡椒粉，鮮嫩爽口。

五豆粥調(diào)和五臟，將黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、白扁豆等量混合，提前浸泡后與大米同煮成粥。此粥能平衡五臟之氣，適合全家食用。寒露時(shí)節(jié)適合吃發(fā)酵豆制品，如納豆、豆豉等。自制納豆拌飯：納豆攪打出黏液，加醬油、芥末拌勻，鋪在熱米飯上，撒蔥花，營(yíng)養(yǎng)更易吸收。

豆類燉湯溫補(bǔ)御寒，用豆類搭配肉類燉湯，如黑豆排骨湯：黑豆、紅棗、枸杞與排骨慢燉2小時(shí)，補(bǔ)血又暖身。創(chuàng)意豆類小吃如酥炸蠶豆：干蠶豆泡發(fā)后去皮，油炸至金黃，撒椒鹽，是下酒好菜。毛豆糯米糍：毛豆煮熟搗泥，與糯米粉揉團(tuán)蒸熟，裹椰蓉，軟糯香甜。

寒露食豆需注意幾點(diǎn)：豆類需充分烹飪，避免生食引起腹脹；消化不良者可選擇發(fā)酵豆制品或去皮食用；痛風(fēng)患者應(yīng)控制豆類攝入量，避免高嘌呤品種。

在這個(gè)涼意漸濃的時(shí)節(jié)，不妨讓這些小小的豆子為餐桌增添一份溫暖與健康。無(wú)論是清晨的一碗豆?jié){，還是晚餐時(shí)的一碟蔥燒豆腐，豆子的醇香總能讓人感受到土地的饋贈(zèng)和季節(jié)的更迭。