如何讓老外和年輕人也愛上大閘蟹文化與創(chuàng)新吸引

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2025-10-25 16:42:13 新聞晨報

隨著申城正式入秋，上海開始進入吃蟹季。對于上海人來說，吃大閘蟹是一件很有意思的事情，也是許多市民茶余飯后會討論的話題。

陳曄副教授是上海海洋大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院公共管理系副主任、文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)負(fù)責(zé)人，也是《蟹文化》的聯(lián)合作者。他分享了江南獨有的蟹文化和上海人吃蟹的故事，以及如何吸引外國朋友和年輕消費者關(guān)注大閘蟹。

陳曄最初對大閘蟹的興趣并不濃厚，只是偶爾關(guān)注。2012年來到海洋大學(xué)后，由于學(xué)校在水產(chǎn)科研方面的優(yōu)勢，他逐漸深入研究大閘蟹，并參與課題研究。在這個過程中，他發(fā)現(xiàn)大閘蟹非常有趣，通過研究也有了許多新的收獲。

《蟹文化》這本書是學(xué)林出版社2023年出版的，編著這本書主要是因為課題組拿到了上海市農(nóng)委的課題，旨在了解上海大閘蟹的情況。課題組分工明確，有的負(fù)責(zé)品牌研究，有的負(fù)責(zé)河蟹苗種。陳曄所在的小組負(fù)責(zé)蟹文化研究，最終集結(jié)成書。

陳曄平時還經(jīng)常畫一些以大閘蟹為主題的國畫，并教外國留學(xué)生畫畫。很多外國人在畫蟹時想到的是海蟹，很少有人會想到河蟹。陳曄選擇大閘蟹作為繪畫主題，因為它難度適中，容易上手。一些吃過或沒吃過的大閘蟹的學(xué)生都對這種體驗感到新鮮，一些畫得好的學(xué)生也被帶去品嘗大閘蟹，成為他們在上海的文化體驗之一。

關(guān)于上海人是否最愛吃蟹的問題，陳曄表示，當(dāng)代江南文化的代表是上海，而蟹文化在江南地區(qū)最盛行。上海消費大閘蟹的數(shù)量和人均食用量都是全國最高的，據(jù)不完全統(tǒng)計，每個上海人平均每年要吃掉12.5只大閘蟹。陽澄湖大閘蟹之所以成為中國河蟹的代表，很大程度上是因為上海市場的推動。

現(xiàn)在物流方便，人們可以吃到不同地方的大閘蟹，這對消費者來說是一件好事。不同地域產(chǎn)的蟹味道有一定差異，這取決于個人口味偏好。今年大閘蟹可以算是一個豐收年，價格更加親民，讓更多的市民也能品嘗到美味。

傳統(tǒng)吃蟹方式以中老年人為主，但年輕人更喜歡快速時尚的消費方式。商家可以通過推出文創(chuàng)產(chǎn)品、適應(yīng)年輕人的生活節(jié)奏等方式吸引年輕人消費大閘蟹。上海海洋大學(xué)每年都會舉辦蟹文化節(jié)，建議上?？梢圆邉澑嗯c大閘蟹有關(guān)的節(jié)展活動，不僅聚焦美食，還可以帶動文旅和科普教育，吸引更多年輕群體和外國游客。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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