秋風(fēng)姍姍來遲。連日來，上海地產(chǎn)大閘蟹陸續(xù)開捕，讓“望眼欲穿”的食客們終于得以一飽口福。

今年夏天，上海持續(xù)高溫天數(shù)破近百年紀(jì)錄，這也讓大閘蟹的上市期，比往年推遲了約20天?！俺L待機(jī)”的高溫天氣，對(duì)上海地產(chǎn)大閘蟹的品質(zhì)規(guī)格有哪些影響？“膏滿黃肥”的最佳品蟹期，何時(shí)到來？記者采訪了上海河蟹行業(yè)相關(guān)從業(yè)者與專家。

飽滿公蟹起碼還要再等一周

剛剛過去的這個(gè)周末，上海魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社的蟹農(nóng)們忙著捕蟹、打包。10月30日，大泖牌黃浦江大閘蟹全規(guī)格開捕上市?！拔覀冇性S多老客戶，大家都等著這一口。”合作社負(fù)責(zé)人顧怡說，“這個(gè)周末生意火爆，每天有1000-2000斤蟹發(fā)貨?！?/p>

魚躍合作社的蟹塘里，蟹農(nóng)忙著捕蟹。受訪者供圖（下同）

魚躍合作社位于松江區(qū)泖港鎮(zhèn)，是上海地區(qū)中華絨螯蟹自繁自養(yǎng)規(guī)模最大的生產(chǎn)單位，以“稀放蟹種、精種水草、立體增氧、優(yōu)化餌料”的“松江模式”為豪?！?/p>

今年我們的大閘蟹規(guī)格更大，大規(guī)格比例超過70%，

所以整體產(chǎn)量比往年略有上升?！鳖欌f，目前大閘蟹已進(jìn)入穩(wěn)定銷售期?！艾F(xiàn)在母蟹已經(jīng)很好吃了，不過半斤以上的公蟹還要等等，想要‘十分飽滿’，起碼還需要一周左右?！?/p>

在崇明，昔日的“烏小蟹”早已不見蹤影，青背白肚、金爪黃毛的肥蟹在蟹塘里“橫行霸道”。上海崇明河蟹發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長、上海河蟹行業(yè)協(xié)會(huì)監(jiān)事長黃春告訴記者，目前，池內(nèi)的“蟹王”已有八兩七，但在他看來，肥滿度還不夠，“最起碼能長到九兩多”。

這兩天，崇明蟹陸續(xù)開捕，而“大部隊(duì)”還在池塘里養(yǎng)著，預(yù)計(jì)本月中旬可以大量上市。

崇明清水蟹本月中旬可大量上市。

“要吃好蟹，別急！”黃春說，“隨著氣溫下降，大閘蟹在7-10天就能完成育肥，市民只需再耐心等待一段時(shí)間，尤其是想吃公蟹的市民，還需多等幾日。”

滬產(chǎn)好蟹“挺過”高溫天

“高溫天，河蟹也會(huì)‘中暑’，容易吃不下飯，或者蛻殼時(shí)蛻不出來?！秉S春說，極端天氣對(duì)河蟹生長是巨大的考驗(yàn)，也對(duì)養(yǎng)殖的精細(xì)化管理提出了更高的要求，“如果哪個(gè)環(huán)節(jié)沒做好，就會(huì)有很多死蟹。”

應(yīng)對(duì)今夏的高溫天，上海河蟹相關(guān)從業(yè)者早有準(zhǔn)備。

上海海洋大學(xué)教授、上海市中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家王成輝告訴記者：“去年上海已經(jīng)歷過極端高溫，大家都意識(shí)到這可能是常態(tài)，所以我們?cè)诒２莺驼{(diào)水上下功夫?！币环矫?，多種水草，在塘底建起“水下森林”；另一方面，讓水更清澈，為蟹苗提供良好的棲息環(huán)境?！皬哪壳皝砜?，高溫天對(duì)今年滬產(chǎn)蟹的規(guī)格品質(zhì)影響不大?！?/p>

精細(xì)化養(yǎng)殖管理之外，良種更起到了關(guān)鍵作用。

上海蟹農(nóng)普遍養(yǎng)殖的“江海21”由王成輝教授團(tuán)隊(duì)歷時(shí)10余年選育，是中華絨螯蟹的國家級(jí)良種。為了應(yīng)對(duì)越來越頻繁的高溫天氣，王成輝教授團(tuán)隊(duì)早在數(shù)年前便前瞻布局，在“江海21”的基礎(chǔ)上培育抗逆性新品系。在魚躍水產(chǎn)合作社的后備親本培育區(qū)，蟹農(nóng)們正為“江海21”及“江海21”M選育系（暫定名）的測產(chǎn)工作做準(zhǔn)備。據(jù)悉，M選育系成蟹的耐熱性更好。

“崇明1號(hào)”也是“江海21”的良種新品系之一。“我們與上海海洋大學(xué)等科研院校緊密合作，通過基因配對(duì)進(jìn)一步提升了品種純度。崇明地區(qū)特殊的土壤和水質(zhì)條件也為河蟹生長提供了優(yōu)勢。”黃春表示，

“今年‘崇明1號(hào)’上市時(shí)間雖然遲，但品質(zhì)總體沒問題?！?/p>

數(shù)據(jù)顯示，上海市民每年的大閘蟹消費(fèi)量在8萬噸左右，其中本地產(chǎn)的大閘蟹約1500噸。雖然產(chǎn)量有限，但滬產(chǎn)好蟹卻憑借出色的品質(zhì)亮出了“金字招牌”。目前，上海大閘蟹養(yǎng)殖形成了崇明、松江、寶山和浦東四足鼎立，青浦和金山兩翼協(xié)同的產(chǎn)業(yè)格局，走出一條精品化發(fā)展之路。

“氣溫15-20攝氏度時(shí)，最適宜河蟹育肥?！蓖醭奢x說，“今年上海河蟹大賽就定在11月11日，屆時(shí)公蟹也到了最佳品蟹期。

預(yù)計(jì)一直到12月中上旬，上海市民都能有滬產(chǎn)好蟹吃！

”