以往秋冬時(shí)節(jié)，奶茶店總會(huì)沉浸在桂花、芋泥、黑糖構(gòu)成的甜蜜風(fēng)暴中。2025年的秋冬飲品市場(chǎng)畫風(fēng)突變，一場(chǎng)由醬油、海苔、芝士打造的“咸味風(fēng)暴”正席卷而來(lái)，成為各大茶飲品牌爭(zhēng)相布局的新焦點(diǎn)。

近日，社交平臺(tái)上“咸味奶茶測(cè)評(píng)”引發(fā)關(guān)注。喜茶推出的“醬香白脫碎銀子”，將奶茶與蘇打餅干、咸海苔和醬油進(jìn)行跨界搭配，引發(fā)嘗鮮熱潮，有門店直接賣到斷貨。奈雪的茶主推的“咸法酪米布布”鮮奶茶以咸香芝士風(fēng)味為賣點(diǎn)；瑞幸的咸乳茶拿鐵和錫林郭勒咸奶茶也成功霸占銷量榜；而Grid Coffee的咸奶萃則成為門店的熱銷?？?。茶百道今年9月跨界聯(lián)手綜藝主廚楊艷彬，推出“宮廷咸法酪”“千目咸法酪”兩款聯(lián)名新品，上市僅10天，總銷量突破了100萬(wàn)杯，熱度可見(jiàn)一斑。瓶裝飲料品牌也不甘落后，康師傅于今年4月順勢(shì)推出瓶裝咸奶茶，單瓶定價(jià)12.9元，憑借“茯香奶滑、可鹽可甜”的獨(dú)特風(fēng)味標(biāo)簽，迅速在小紅書、抖音等社交平臺(tái)掀起種草狂潮，不少網(wǎng)友直呼“瓶裝奶茶也能喝出新鮮咸香感”。

這場(chǎng)咸味風(fēng)潮早已蔓延至整個(gè)行業(yè)，2025年秋季咖門飲力實(shí)驗(yàn)室報(bào)告顯示，取樣的55個(gè)連鎖品牌中，幾乎每月都有咸法酪、咸味類飲品推出，成為當(dāng)季新品開發(fā)的主流趨勢(shì)。

咸奶茶的爆火不僅在線下，在線上的社交平臺(tái)也掀起了一場(chǎng)“味覺(jué)辯論賽”。小紅書#咸奶茶#標(biāo)簽瀏覽量超4500萬(wàn)，#泰式咸法酪#等相關(guān)話題瀏覽量達(dá)3500多萬(wàn)、討論量23.4 萬(wàn)，抖音#咸奶茶#相關(guān)視頻播放量更是突破1.6億次，網(wǎng)友評(píng)論呈現(xiàn)鮮明兩極分化。喜歡的網(wǎng)友表示咸甜交織太上頭，咸香口感更有層次，北方人覺(jué)得這是童年記憶里的味道。有網(wǎng)友指出少量鹽能增強(qiáng)甜味，讓甜變得更立體，這才是高級(jí)的調(diào)味。反對(duì)者則直言無(wú)法接受，認(rèn)為奶茶加醬油是黑暗料理，咸咸甜甜的味道很奇怪，完全違背奶茶的本質(zhì)，為了創(chuàng)新而創(chuàng)新純粹是博眼球。還有網(wǎng)友調(diào)侃現(xiàn)在買奶茶要先問(wèn)清楚，是加糖還是加醬油。

看似顛覆的咸奶茶其實(shí)并不是茶飲品牌們的首創(chuàng)。早在公元5世紀(jì)的隋朝，游牧民族將酥油與茶葉烹煮，加入鹽、花椒等佐料，制成了最早的咸味奶茶，既能補(bǔ)充水分又能抵御嚴(yán)寒。清朝飲食文獻(xiàn)《食憲鴻秘》更詳細(xì)記載了咸奶茶的制作方法，證明其在當(dāng)時(shí)已廣為流行。在現(xiàn)代茶飲市場(chǎng)，咸奶茶同樣不是最近才流行起來(lái)的，早在今年年初，霸王茶姬、茶話弄、古茗等茶飲品牌都推出過(guò)偏咸口味的奶茶，比如霸王茶姬的“乾隆一號(hào)”，古茗推出的紅巖咸奶茶，茶話弄的“茯生·南國(guó)”系列產(chǎn)品，還有茶百道推出的海苔龍井煎茶等。

咸味作為未被充分開發(fā)的領(lǐng)域，既滿足了品牌差異化競(jìng)爭(zhēng)的需求，又能制造話題度吸引流量。少量鹽能提升甜味層次感的味覺(jué)原理，也讓咸奶茶在“健康化”趨勢(shì)下更具優(yōu)勢(shì)——減少糖分添加的同時(shí)，通過(guò)咸味增強(qiáng)風(fēng)味，契合消費(fèi)者低糖低卡的訴求。另一方面，消費(fèi)者需求的多元化也為咸奶茶提供了生長(zhǎng)土壤。如今的茶飲消費(fèi)者不再滿足于傳統(tǒng)甜口，而是追求個(gè)性化、新奇化的味覺(jué)體驗(yàn)。咸奶茶的高辨識(shí)度，恰好擊中了年輕群體“嘗鮮打卡”的社交需求。北方地區(qū)的飲食傳統(tǒng)為其提供了穩(wěn)定客群，形成“獵奇消費(fèi) + 習(xí)慣消費(fèi)”的雙重支撐。