浙大公開(kāi)“食堂頂流”靚園拌面配方揭秘校園美味秘訣

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2025-11-10 08:33:25 錢(qián)江晚報(bào)

前不久，一條名為“靚園拌面內(nèi)部揭秘”的帖子在浙江大學(xué)的校內(nèi)論壇走紅。帖子中提到的配方為：3斤醬油、6兩米醋、20克鹽、50克老抽，每份再額外加一點(diǎn)雞精和味精。這個(gè)小小的配方揭開(kāi)了浙大靚園食堂蔥油拌面的美味秘訣。

帖子發(fā)布后，有同學(xué)戲稱這是“國(guó)家級(jí)機(jī)密”，也有同學(xué)被激發(fā)了復(fù)刻的熱情。靚園食堂位于浙江大學(xué)玉泉校區(qū)，緊鄰學(xué)校的新橋門(mén)，是一座看起來(lái)平平無(wú)奇的小平房。盡管裝潢略顯陳舊，但師生們就餐的熱情不減。尤其是售賣蔥油拌面的早餐檔口，每天早晨都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。這碗拌面不僅是食堂里的“排隊(duì)王”，也是眾多學(xué)子對(duì)校園生活珍貴的回憶。

帖子的發(fā)布者是浙江大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)學(xué)院的碩士研究生小張。她之所以能拿到這碗拌面的配方，是因?yàn)樗凇罢愦蠛笄凇惫娞?hào)后臺(tái)留言詢問(wèn)能否獲取獨(dú)家配方。小張對(duì)食堂的蔥油拌面有著深厚的感情，幾乎三分之二的早餐都是靠一碗拌面解決的。令她驚喜的是，后勤集團(tuán)飲食中心很快便發(fā)出了邀請(qǐng)，并安排了一次深入后廚的探秘活動(dòng)。這次參觀讓小張完整了解了拌面制作使用的調(diào)料、面條種類以及制作流程。

這份被稱為“國(guó)家級(jí)機(jī)密”的配方背后，是一位在浙大工作了28年的老師傅曹永剛。曹永剛來(lái)自安徽，1997年開(kāi)始在浙大做后勤工作，最初在學(xué)校食堂的加工中心做面食加工，后來(lái)來(lái)到靚園食堂并逐漸肩負(fù)起中式面點(diǎn)組組長(zhǎng)的職責(zé)。在他的帶領(lǐng)下，靚園拌面經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試與打磨，最終實(shí)現(xiàn)了美味升級(jí)?，F(xiàn)在的醬油底是在原有醬油的基礎(chǔ)上加入米醋、鹽、老抽、雞精和味精，并按一定比例調(diào)和而成。此外，所用的面條是細(xì)堿面，煮幾十秒即可出鍋，且不易成坨。

早上六點(diǎn)半，靚園食堂開(kāi)始迎來(lái)第一批客人。為了能讓師生嘗到更加可口的飯菜，曹師傅等人凌晨三點(diǎn)就要開(kāi)始準(zhǔn)備食材。他們根據(jù)師生的喜好調(diào)整煮面的時(shí)間，使拌面能夠適應(yīng)不同人的口味。食堂門(mén)口還放置了美食心愿征集箱，定期舉辦新菜試吃活動(dòng)，聽(tīng)取師生反饋。今年國(guó)慶節(jié)前后，浙大后勤還推出了“暖心生日面”服務(wù)，為在校生送上生日祝福。這些細(xì)節(jié)體現(xiàn)了浙大后勤服務(wù)的用心和溫暖。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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