死螃蟹到底能不能吃食用風(fēng)險(xiǎn)需警惕

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2025-12-11 08:26:53 海報(bào)新聞

死螃蟹到底能不能吃食用風(fēng)險(xiǎn)需警惕！12月10日，“喬任梁爸爸因吃8個(gè)死蟹住院”的消息登上微博熱搜。近日，喬任梁父母在社交賬號上發(fā)布視頻，稱喬任梁父親因舍不得丟棄家中已存放三日的大閘蟹，在食用后出現(xiàn)食物中毒癥狀，發(fā)燒入院。他共吃了10只螃蟹，其中8只為死蟹，導(dǎo)致病情在短暫退熱后再次加重。

死螃蟹到底能不能吃

上海市浦東新區(qū)人民醫(yī)院急診與重癥醫(yī)學(xué)科醫(yī)生陳昊妤對此表示，螃蟹屬于甲殼類動物，鰓部、腸道及體表攜帶多種致病菌，常見的有副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌等。大閘蟹這類淡水蟹由于生活環(huán)境的不同，初始菌落基數(shù)比海蟹更高，并且在死后腐敗速度更快。

螃蟹死亡后，細(xì)菌分解其體內(nèi)蛋白質(zhì)和游離氨基酸時(shí)，會釋放出組胺、腐胺、尸胺等多種生物胺毒素。其中，組胺含量最高、生成速度最快，是引發(fā)中毒的主要原因。在室溫環(huán)境下，螃蟹死亡6小時(shí)后組胺含量約為100mg/100g，成人攝入50mg/kg組胺即可出現(xiàn)中毒癥狀，輕則頭痛、惡心、嘔吐、皮膚紅疹，重則出現(xiàn)呼吸困難、心悸、血壓驟升，甚至危及生命。尸胺、腐胺等雖然毒性較低，但會與組胺產(chǎn)生協(xié)同作用，加重中毒癥狀。組胺本身無色無味，即使死蟹無異味，也可能已達(dá)到中毒劑量，這正是“煮熟的死蟹仍危險(xiǎn)”的關(guān)鍵原因。

存蟹時(shí)可以用濕潤毛巾覆蓋蟹身，置于0℃-4℃環(huán)境中，可保存2-3天，其間需每天檢查存活狀態(tài)，切忌將螃蟹泡在水中冷藏。如果是煮熟的螃蟹，拆肉后可以裝入密封盒，-18℃冷凍可保存1個(gè)月，但再次食用前必須徹底蒸透。

螃蟹屬于中嘌呤食物（每100克含嘌呤80mg-150mg），且蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%-20%，不同人群食用需格外注意。老年人消化與免疫功能較弱，每次食用量建議不超過1只，嬰幼兒2歲以下不建議食用，2歲以上需先完成過敏篩查，確保螃蟹徹底煮熟，從極少量開始嘗試。痛風(fēng)和高尿酸人群如果在急性發(fā)作期，需要完全禁食螃蟹，緩解期則每次食用不超過1只，且嚴(yán)禁飲用蟹湯。

(責(zé)任編輯：0882)

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