認準標簽，選擇“釀造”更為靠譜

對于醬油而言，標簽上一定會明確標有“醬油品種”，相比之下，建議您選擇“釀造醬油”，釀造醬油是用大豆相關原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成，營養(yǎng)豐富，材料天然。

而配制醬油是用50％以上的釀造醬油經(jīng)添加水解植物蛋白質(zhì)液調(diào)配而成，成本低、營養(yǎng)低且可能含有微量毒性物質(zhì)“三氯丙醇”。

關注“氨基酸態(tài)氮”，數(shù)值越高，品質(zhì)越好

“氨基酸態(tài)氮”是衡量醬油品質(zhì)的一項核心指標，這個數(shù)值越高，證明醬油品質(zhì)越高，鮮味也會更加濃郁。

關于醬油，國家標準有明確規(guī)定，每100毫升醬油中的氨基酸態(tài)氮含量不得低于0.4克。

識別“配制原料”，偏向“大豆和小麥”

醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮；相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質(zhì)影響不大；

其次小麥當中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會使得香氣更加濃郁，麩皮成本較低，味道適中。

所以，購買醬油，建議選擇以“大豆和小麥”為原料的產(chǎn)品。