真相：有報(bào)道稱，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。

專家稱，有可溶性蛋白但沒(méi)有“可溶性毒蛋白”的說(shuō)法。蛋白質(zhì)可能對(duì)人體造成危害主要有三種情況：一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物；二是蛋白質(zhì)會(huì)吸引細(xì)菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導(dǎo)致胃腸道疾病；三是一些人會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細(xì)菌過(guò)量繁殖，這和蛋白并沒(méi)有關(guān)系。因此，建議買雪糕時(shí)首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒(méi)有破損，通常應(yīng)選擇外形完好的雪糕，避免給細(xì)菌繁殖造成可乘之機(jī)。

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