原標(biāo)題：莫將方便食品污名化：將方便面視為垃圾食品不科學(xué)

圖據(jù)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者吉蕾蕾、新華社記者晉美多吉

近年來(lái)，關(guān)于方便食品的各種說(shuō)法盛傳，方便面致癌、油炸食品不健康、32小時(shí)不消化……讓消費(fèi)者對(duì)方便食品產(chǎn)生了不良印象和抗拒心理。這些說(shuō)法哪些是真？哪些是假？近日舉行的“方便食品安全與營(yíng)養(yǎng)媒體溝通會(huì)”上，相關(guān)專家用科學(xué)的解釋給出了答案。

提起方便面，許多人都會(huì)認(rèn)為是“垃圾食品”，方便面也因此背上了不少“罪名”。

為了引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)識(shí)誤區(qū)，肅清不實(shí)傳言，近日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局指導(dǎo)、新華網(wǎng)中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的 “方便食品安全與營(yíng)養(yǎng)媒體溝通會(huì)”在北京舉行，現(xiàn)場(chǎng)專家對(duì)長(zhǎng)時(shí)間困擾消費(fèi)者的有關(guān)方便食品的傳言進(jìn)行了逐一解讀，并指出，關(guān)于方便食品的說(shuō)法有些并不真實(shí)，有些純屬誤傳。

　　將方便面視為垃圾食品不科學(xué)

“沒(méi)有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身是沒(méi)有好壞之分的?！眹?guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱坦言，新鮮食物自然是最好的，但是在無(wú)法獲得新鮮食物的環(huán)境下，方便面仍然是一種好的選擇，既能迅速解決人的溫飽問(wèn)題，還能保證基本的食品安全。

鐘凱分析說(shuō)，從食品本身來(lái)看，并沒(méi)有垃圾食品和非垃圾食品之分。按照《食品安全法》的規(guī)定，有特定的色、香、味、形等感官性狀，有食品固有的一些營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生各種急性、慢性危害的食品都不能被簡(jiǎn)單當(dāng)作“垃圾食品”。不同的食物之間最主要的區(qū)別在于，它們所含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同，任何一種食物都會(huì)有其比較主要的營(yíng)養(yǎng)成分，有些蛋白質(zhì)含量高，有些則是脂肪或碳水化合物含量高。

對(duì)于認(rèn)為方便食品有損健康的觀點(diǎn)，鐘凱認(rèn)為，這可能源于長(zhǎng)期吃某一種食物，導(dǎo)致攝入某種營(yíng)養(yǎng)成分過(guò)量而其他營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z入不足，從而出現(xiàn)了膳食不平衡的情況，“任何一種食物都不能過(guò)量地單一食用，吃方便面的時(shí)候也要注重營(yíng)養(yǎng)搭配。方便面自身的確存在油、鹽含量高的問(wèn)題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實(shí)應(yīng)該改進(jìn)，但不能因此將其歸到不安全食品和垃圾食品行列”。

方便面的油料問(wèn)題也是流傳甚廣的謠言之一。謠言稱，用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質(zhì)最差，長(zhǎng)期食用會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病，不利于人體健康。

河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授谷克仁對(duì)此表示，棕櫚油的飽和脂肪酸相對(duì)較高，有很好的煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食用煎炸油的酸價(jià)不超過(guò)5%，而一些企業(yè)的指標(biāo)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這一標(biāo)準(zhǔn)的。通過(guò)交叉實(shí)驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的影響沒(méi)有差異，換句話說(shuō)，一定程度上棕櫚油和橄欖油對(duì)人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

“一直以來(lái)，棕櫚油都被妖魔化了?！惫瓤巳式榻B說(shuō)，棕櫚油符合國(guó)際食品法典委員會(huì)制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是一種安全、營(yíng)養(yǎng)的食用油脂。