認(rèn)為防腐劑有害是誤解

通常，人們將食品中是否含有防腐劑作為評判“垃圾食品”的標(biāo)準(zhǔn)，大多數(shù)消費(fèi)者視食品中的防腐劑為“毒藥”，認(rèn)為食用添加有防腐劑的食品會對人體健康造成極大損害。

對此，鐘凱表示，食物防腐劑有害是一種誤解。防腐劑的作用旨在抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)，“如果食品自身不含細(xì)菌或霉菌根本就無需防腐劑，比如水活度較低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便面的面餅都無需防腐劑，因為企業(yè)是不會增加成本去無端添加的”。

值得注意的是，方便面的面餅并不存在防腐劑，防腐劑只存在于調(diào)味包中。據(jù)了解，調(diào)味包主要分粉狀和膠體狀兩種，膠體狀由于含有油、醬料和水分等，因此保質(zhì)期比較短，需要添加抗氧化劑和防腐劑。“防腐劑并不等于‘毒藥’。包括防腐劑在內(nèi)的食品添加劑，只要符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，就不會對人體造成危害?！敝袊こ淘涸菏俊⒈本┕ど檀髮W(xué)校長孫寶國說，食品添加劑不僅為消費(fèi)者帶來更多美味，也為現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展帶來諸多便利，消費(fèi)者在購買方便面時，只要盡量挑選一些經(jīng)過產(chǎn)品檢驗的知名品牌，食品安全都是有保障的。

事實(shí)上，在有關(guān)方便面的食品謠言中，流傳最廣、讓消費(fèi)者恐懼陡增的無疑是吃完一碗方便面后32小時都不會消化的謠言。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群介紹，該謠言源自2011年，一個美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實(shí)驗。當(dāng)時發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后被完全消化，而方便面尚未完全消化，仍有殘余。這個初衷本為觀察食品消化過程的實(shí)驗，后來被錯誤解讀為方便面不好消化，有害健康。隨著社交媒體的傳播發(fā)展，最后演變?yōu)榉奖忝?2小時不消化的謠言。

根據(jù)業(yè)內(nèi)專家對生的小米粉和生的小麥粉進(jìn)行研究實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，不同的食物加工方式會影響到淀粉的消化率。沈群分析說，方便面所用的添加劑均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，其主要原料和家庭自制的面條所用原料皆為一致，不會對人體造成危害。

　　粉碎謠言需社會共治

“方便面是中國食品工業(yè)中安全水平較高的品類，從近兩年的抽查數(shù)據(jù)來看，其合格率均在99%以上。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷說。

不可否認(rèn)的是，對于方便面的謠言并沒有因為官方的回應(yīng)而停止，隨著偽科學(xué)家的出現(xiàn)，以及別有用心者對謠言的傳播，使得方便食品行業(yè)蒙受了重大損失。數(shù)據(jù)顯示，自2011年開始，中國方便面銷量持續(xù)5年下跌。2015年，中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%。

與此同時，全球方便面行業(yè)卻在穩(wěn)定快速地發(fā)展?！?015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%，俄羅斯方便面則以超過27%的速度在增長，東南亞國家產(chǎn)量也在上升，韓國人均消費(fèi)量已達(dá)到72包，而中國則不到25包。”孟素荷認(rèn)為，方便面已經(jīng)成為在全球僅次于面包的第二大主食，而由于其在中國長期被污名化，使得方便面產(chǎn)業(yè)發(fā)展受到了極大阻礙。

盡管行業(yè)發(fā)展步履艱辛，但方便食品企業(yè)在建立最嚴(yán)格產(chǎn)業(yè)鏈的同時，始終積極創(chuàng)新。比如，從紅燒牛肉到酸菜肉絲口味的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品也開始從骨湯和天然的食品中汲取營養(yǎng)，使其日趨迎合消費(fèi)者的健康理念。僅今年上半年，方便面的創(chuàng)新產(chǎn)品就多達(dá)數(shù)10種。

“在方便食品行業(yè)健康發(fā)展的過程中，產(chǎn)品多元化分層與差異化品牌區(qū)隔的雛形已初步顯現(xiàn)?！泵纤睾赏嘎?，以康師傅、統(tǒng)一、日清、農(nóng)心為代表，高端面的市場競爭態(tài)勢已經(jīng)形成。它將原有的以價格競爭為手段、以低端方便面為主、由上向下擠壓的競爭模式向以營養(yǎng)健康為內(nèi)涵、展示核心競爭力、勢均力敵的高端方便面延伸，在激烈競爭的同時，各企業(yè)核心產(chǎn)品的競爭力也日益提升。

“粉碎謠言是還原科學(xué)的真相，要用科學(xué)的真實(shí)正本清源，這不僅需要企業(yè)不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品說話，也需要廣大消費(fèi)者的共同參與。”孟素荷說，為了引導(dǎo)公眾科學(xué)認(rèn)識食品安全，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過對食品安全進(jìn)行及時的科學(xué)風(fēng)險解析，與媒體進(jìn)行有效的風(fēng)險知識交流，同時聯(lián)合企業(yè)持續(xù)地進(jìn)行公眾科普宣傳，將科學(xué)知識傳播變?yōu)橐环N常態(tài)化的宣傳，收到了較好的效果。據(jù)介紹，自2011年到2015年涉及方便食品的11個熱點(diǎn)事件當(dāng)中，無食品安全事件，而且關(guān)于方便食品的負(fù)面報道也在逐年減少。

對于有關(guān)方便食品仍流傳不絕的謠言，孟素荷表示，食品工業(yè)是民生工業(yè)，同時也是中國經(jīng)濟(jì)供給側(cè)改革的主戰(zhàn)場，我們應(yīng)該運(yùn)用社會共治這個概念，聯(lián)合政府、企業(yè)、科技界、消費(fèi)者、媒體各方力量，共同對抗謠言，還方便食品一個科學(xué)、健康的市場環(huán)境。（經(jīng)濟(jì)日報記者 吉蕾蕾）

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