書中從未表達“牛奶致癌”的觀點

從這本書所傳出的最大新聞報道就是所謂的“牛奶致癌”。但究竟真相如何？坎貝爾教授在書中描述了他做的一項大鼠試驗，在給以相同劑量黃曲霉毒素B1(強致肝癌物)的條件下，比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發(fā)生肝癌的動物數(shù)和肝癌數(shù)。結(jié)果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數(shù)量也多。但據(jù)此而得出牛奶致癌的結(jié)論，就太荒唐了。

實際上，如果沒有黃曲霉毒素作為癌癥的啟動劑，兩組大鼠都不會得肝癌；致癌的是黃曲霉毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。這個試驗結(jié)果只能說明大豆蛋白對于大鼠抗黃曲霉毒素的作用大于酪蛋白，完全不能說明牛奶(對人)致癌。記得當年我國的記者就此問題曾遠洋采訪坎貝爾教授，坎貝爾教授明確說，這個試驗的結(jié)果不能說明喝牛奶會對人致癌。

當前，中美兩國消費者的營養(yǎng)狀況、膳食模式和牛奶(和奶制品)的消費量都有明顯差異，美國人要降低動物性食物的消費量，包括牛奶和奶制品，而中國人則要增加牛奶和奶制品的消費(據(jù)2016中國居民膳食指南，中國營養(yǎng)學(xué)會)。傳播“牛奶致癌”顯然是誤導(dǎo)中國消費者減少牛奶和奶制品的消費，不符合當前的營養(yǎng)指導(dǎo)原則。

　　“吃素治癌”的說法缺乏科學(xué)依據(jù)

吃素與健康的關(guān)系，在世界上有許多研究，結(jié)果并不一致，科學(xué)家們的觀點也不盡相同。但就《中國健康調(diào)查報告》這本書的內(nèi)容來說，它的基本信息是告訴讀者，“所謂最健康的膳食，就是以植物性食物為主的膳食”。中國現(xiàn)在慢性病快速上升的重要原因之一是膳食的西方化，即動物性食物的大量增加和植物性食物的減少。當然，除膳食變化外，身體不活動、吸煙、過度飲酒和心理緊張也是慢性病增加的重要因素。