天津煎餅馃子制作加工技術(shù)規(guī)范出臺(tái)引熱議

煎餅馃子定規(guī)范，您怎么看

昨天，《天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子》在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)發(fā)布實(shí)施，成為大家熱議的話題。

煎餅馃子直徑38厘米

根據(jù)《天津地方傳統(tǒng)名吃 制作加工技術(shù)規(guī)范 天津煎餅馃子》標(biāo)準(zhǔn)，詳細(xì)規(guī)定了天津煎餅馃子的定義、原料、制作工藝要求、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存等內(nèi)容，其中包括煎餅馃子薄餅直徑應(yīng)在38厘米至45厘米范圍內(nèi)，蔥末和香菜也有尺寸標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要求在包裝上標(biāo)注商標(biāo)、地址、保質(zhì)期等內(nèi)容。

市民熱議煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)

煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)一出，立即受到媒體關(guān)注，一些外地媒體也對(duì)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了跟進(jìn)報(bào)道。與此同時(shí)，煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)也成了大家熱議的焦點(diǎn)。記者采訪中了解到，不少消費(fèi)者贊同煎餅馃子推出制作規(guī)范，有的消費(fèi)者認(rèn)為，煎餅馃子更加標(biāo)準(zhǔn)化，能更好地保護(hù)這個(gè)地方小吃?！按淼胤教厣男〕裕蛻?yīng)該有傳統(tǒng)正宗的做法，不要改得四不像還頂著天津傳統(tǒng)美食的名頭”，一位網(wǎng)友說(shuō)道。還有人認(rèn)為，一些煎餅馃子攤不符合衛(wèi)生要求，推出標(biāo)準(zhǔn)后能更好地規(guī)范經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生和安全操作，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是件好事。

標(biāo)準(zhǔn)影響小吃特色嗎

采訪中發(fā)現(xiàn)，也有很多市民對(duì)煎餅馃子標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)提出了不同觀點(diǎn)，認(rèn)為煎餅馃子制定標(biāo)準(zhǔn)沒有必要，會(huì)影響這個(gè)市民小吃的特色。有網(wǎng)友認(rèn)為，好吃才是硬道理，民間手藝的傳承發(fā)展、地道與否，不是一紙規(guī)范所能承載與闡釋的。超出規(guī)范的創(chuàng)新怎么算？是否算違規(guī)？本市餐飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，一個(gè)行業(yè)應(yīng)該有自己的標(biāo)準(zhǔn)，另外作為傳統(tǒng)小吃，制作方法推出標(biāo)準(zhǔn)，在某種程度上也是對(duì)這個(gè)傳統(tǒng)小吃的保護(hù)。不過(guò)，在實(shí)施過(guò)程中，如太過(guò)于要求整齊劃一，可能會(huì)對(duì)小吃特色有影響。另外，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)用水、用油、用料等都進(jìn)行了規(guī)范，但相應(yīng)監(jiān)管還存在一定的距離。（記者鄭妍）