新華社南昌1月31日電　題：胖頭魚(yú)“瘦身”記

新華社記者郭強(qiáng)、沈洋

春節(jié)臨近，江西永修縣柘林湖的一汪小水灣，四千多斤胖頭魚(yú)被裝上專(zhuān)業(yè)運(yùn)輸車(chē)，送往人們的節(jié)日餐桌。

胖頭魚(yú)因頭大肥美而得名，是四大家魚(yú)之一。但記者看到，與市場(chǎng)上常見(jiàn)的不一樣，這里的胖頭魚(yú)卻普遍偏瘦，顏色更黑，肚子更小，魚(yú)鰭清晰可見(jiàn)。

“這些是瘦過(guò)身的胖頭魚(yú)，業(yè)內(nèi)叫它‘瘦身魚(yú)’?！闭驹谝慌缘蔫狭趾鷳B(tài)漁業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人楊培林笑著告訴記者。

“魚(yú)還要瘦身？”見(jiàn)記者不解，楊培林繼續(xù)解釋?zhuān)^(guò)去養(yǎng)魚(yú)怎么肥怎么來(lái)，但大量投放飼料養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)口感不好，還導(dǎo)致水體富營(yíng)養(yǎng)化?，F(xiàn)在，人們對(duì)食品品質(zhì)要求越來(lái)越高，而“瘦身魚(yú)”肉質(zhì)鮮嫩、口感細(xì)滑，自然更受歡迎。

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，這些“瘦身魚(yú)”被養(yǎng)在一些活水船和網(wǎng)箱內(nèi)?！棒~(yú)兒‘瘦身’的秘訣就在于水質(zhì)好、吃得少?！睏钆嗔终f(shuō)，柘林湖水質(zhì)優(yōu)良、浮游生物少，養(yǎng)殖不允許投放飼料，再加上集中在網(wǎng)箱內(nèi)，魚(yú)兒吃得少就會(huì)瘦下來(lái)。

除湖中直接養(yǎng)的外，楊培林也會(huì)從外面收購(gòu)一些魚(yú)投放到這里進(jìn)行“瘦身”。根據(jù)大小不同，“瘦身”過(guò)程從2個(gè)月到一年不等。這個(gè)過(guò)程看似簡(jiǎn)單，但“技術(shù)”含量不低。最初，因瘦不到位，幾千斤幾千斤地退回來(lái)；瘦得過(guò)度，運(yùn)輸中整車(chē)整車(chē)死亡。

楊培林說(shuō)，經(jīng)過(guò)摸索已基本掌握了“瘦身魚(yú)”養(yǎng)殖技術(shù)，眼下急需解決的是如何擴(kuò)大規(guī)模。他們的“瘦身魚(yú)”在上海、武漢、廣州等大城市的餐館銷(xiāo)售火爆，公司每年上百萬(wàn)斤的產(chǎn)量供不應(yīng)求。一年前，一家知名電商平臺(tái)有意銷(xiāo)售他們的“瘦身魚(yú)”，因?yàn)楫a(chǎn)量跟不上,他不得不婉拒。

記者了解到，通過(guò)“瘦身”，這些魚(yú)體重降低20%到30%，價(jià)格卻翻了一番。“過(guò)去，我們賣(mài)六七塊錢(qián)一斤，現(xiàn)在賣(mài)到十四五塊錢(qián)一斤?！睏钆嗔终f(shuō)。

在論重量銷(xiāo)售的時(shí)代，農(nóng)民為了獲得更高收益，必然要在“增肥”上下功夫。而在質(zhì)量銷(xiāo)售時(shí)代，品質(zhì)成為重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

和“瘦身魚(yú)”一樣，在“中國(guó)烏雞之鄉(xiāng)”江西泰和縣，林下散養(yǎng)的烏雞雖然出肉率低，但肉質(zhì)緊實(shí)、口感鮮嫩，一只賣(mài)到249元仍大受歡迎；在“世界稻作文化發(fā)源地”江西萬(wàn)年縣，過(guò)去靠“抓鬮”才能分到戶(hù)的山區(qū)“冷漿田”如今也成了“香餑餑”，其產(chǎn)量雖低，但種出來(lái)的大米卻賣(mài)到25元至50元/斤。

在江西省水產(chǎn)科學(xué)研究所所長(zhǎng)付輝云看來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品從“增肥”到“瘦身”，從一個(gè)側(cè)面反映了人們對(duì)美好生活需要的日益增長(zhǎng)，這也是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)發(fā)展的方向。