新華社石家莊1月31日電（記者許蘇培、郭雅茹）鳳陽豆腐、炒貢菜、饸饹……一道道融合了安徽和河北地方風(fēng)味的菜肴從鄉(xiāng)廚計(jì)家桂師傅大勺的顛簸下誕生，被送上河北涉縣井店鎮(zhèn)一街村村民的餐桌。在品嘗美味中，鄉(xiāng)村婚宴的氣氛被推向高潮。

鄉(xiāng)村廚師是鄉(xiāng)村流水席負(fù)責(zé)烹制菜點(diǎn)的人。涉縣皖東飯店的安徽人計(jì)家桂師傅，就是一名老鄉(xiāng)廚。從安徽合肥來到河北，計(jì)師傅已經(jīng)在這兒做了28年的廚師。

“我剛來涉縣那會(huì)兒，還沒有鄉(xiāng)廚這個(gè)概念。因?yàn)槭炙嚥诲e(cuò)，有時(shí)候村里辦紅白事，熟人會(huì)請(qǐng)我去幫幫忙。”計(jì)師傅回憶說，那時(shí)候老百姓普遍生活水平不高，宴席上的菜也就是土豆絲、大白菜、炸花生米等，湊湊就是一桌席。

漸漸地，人民生活水平越來越高，村里人擺宴請(qǐng)客的也多起來。計(jì)師傅接到的邀請(qǐng)多了，偶爾為之的人情做成了生意。

“現(xiàn)在和過去相比可大不相同了，客戶都講究口感好、吃得有營養(yǎng)?！苯拥接唵魏螅?jì)師傅提前一周就得準(zhǔn)備。扣肉、肘子、脆皮肉……這些肉食都得提前加工好，他最拿手的家鄉(xiāng)菜——鳳陽豆腐，每每登場都得到食客的叫好。對(duì)此，計(jì)師傅頗有幾分得意。

“我們安徽菜口感相對(duì)涉縣本地而言比較甜，這些年慢慢摸索改進(jìn)，我做菜的口味一點(diǎn)點(diǎn)往這邊靠，才做出本地老百姓喜歡的菜?！庇?jì)師傅說。

由于移風(fēng)易俗，村里大操大辦婚喪嫁娶的減少了，今年計(jì)師傅的鄉(xiāng)廚生意有些清淡。不過相比于20多年前他剛到涉縣的時(shí)候，還是稱得上天壤之別。

“1997年、1998年的時(shí)候，我一年也就下鄉(xiāng)一兩次，誰家擺個(gè)酒席，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的都來幫忙，說說笑笑，可熱鬧了?！爆F(xiàn)在他都自己帶著服務(wù)員上門，從頭到尾把宴席流程全包下，一年里頭下鄉(xiāng)最少也得30次。