新華社合肥5月5日電（記者水金辰 劉方強）62歲的劉云杰正在祁門紅茶生產(chǎn)車間里聞嗅剛剛用機械生產(chǎn)出的茶葉。

作為黃山市祁門紅茶非遺傳承人，劉云杰已經(jīng)從一名茶葉生產(chǎn)的一線人員轉(zhuǎn)變成了機械茶品質(zhì)的鑒定者。擁有三十七八年手工制茶經(jīng)驗的他，通過鼻子一聞，即可判斷出茶葉好壞?！坝袩熚?、高火味、青澀味或是其他異味，茶葉就會被降等?！眲⒃平苷f。

祁門縣位于安徽省南部，黃山西麓，處于世界公認(rèn)的北緯30度黃金產(chǎn)茶帶。這里雨水充足，日照適度，獨特的地理環(huán)境使“祁紅世界有名”。全縣18萬人中有三分之二從事與茶葉有關(guān)的工作。

與綠茶不同，紅茶屬于發(fā)酵茶，在制作工序上比綠茶復(fù)雜得多?！耙话惴譃槌踔坪途苾蓚€環(huán)節(jié)，前者包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四步，而后者則包括十三道工序?！眲⒃平苷f，“十七道工序以前都是純手工制作，初制一天最多產(chǎn)七八斤，精制沒法在一天內(nèi)完成，因此祁紅的產(chǎn)量低，價格高，喝到此茶并非易事?！?/p>

科技賦能、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，讓祁門紅茶“飛入尋常百姓家”。2013年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)合作開發(fā)出了一套從初制到精制全流程的紅茶全自動生產(chǎn)線，實現(xiàn)了鮮葉不落地，操作全數(shù)控。

“起初還對機器茶持懷疑態(tài)度，擔(dān)心會不會破壞茶葉的品質(zhì)?！眲⒃平芑貞浾f，“但第一批茶葉生產(chǎn)出來后，總體效果比較滿意。后來經(jīng)過設(shè)備的多次微調(diào)和參數(shù)校準(zhǔn)，現(xiàn)在機器已能夠滿足大批量生產(chǎn)祁紅的需求。我們這些‘老茶人’也轉(zhuǎn)向了品質(zhì)鑒定和高端手工茶制作?！?/p>

一條生產(chǎn)線，一天實現(xiàn)鮮葉加工2萬多斤，精制紅茶產(chǎn)出1噸多。勞動力成本下降的同時，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化也得到了保證。據(jù)了解，目前，祁門縣已有5家企業(yè)增設(shè)了自動化、清潔化生產(chǎn)線。祁門縣祁紅產(chǎn)業(yè)發(fā)展局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，“祁紅”產(chǎn)量、產(chǎn)值均已超過歷史最好水平，年產(chǎn)紅茶5040噸，產(chǎn)值達(dá)10億元。