還有一些企業(yè)擔(dān)心，分餐制會提升餐廳成本，一些特色菜品不宜分裝。多位餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，廚師或服務(wù)員分餐的方式，勢必會增加人力物力成本，且一些需要雕花、擺盤等特殊技藝的菜品需確保上菜時(shí)的完整性。

記者梳理發(fā)現(xiàn)，此次疫情之前，不少地方都出臺過關(guān)于推進(jìn)分餐制的指導(dǎo)政策。但業(yè)內(nèi)人士指出，由于條例缺乏強(qiáng)制性和實(shí)施細(xì)則，隨著時(shí)間推移，很多規(guī)定和倡議最后不了了之。

　　“舌尖上的文明”需各方同筑

記者采訪發(fā)現(xiàn)，此次疫情讓越來越多的人意識到合餐存在的健康隱患，疫情也成為推廣分餐制、提升“舌尖上的文明”的一次契機(jī)。

吳安華認(rèn)為，要避免分餐制叫好不叫座，相關(guān)部門除了發(fā)出分餐倡議外，還要制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范，號召群眾養(yǎng)成文明就餐、健康飲食的習(xí)慣。此外，由于農(nóng)村地區(qū)是推進(jìn)公筷制和分餐制的薄弱環(huán)節(jié)，有必要在鄉(xiāng)村發(fā)起“餐桌革命”，逐漸幫助農(nóng)民群眾養(yǎng)成文明衛(wèi)生的用餐習(xí)慣。

專家建議，相關(guān)部門要持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，定期開展餐廳安全衛(wèi)生檢查，例如，將是否提供分餐或公筷公勺服務(wù)納入餐廳評級指標(biāo)，并對落實(shí)情況較好的餐廳給予激勵(lì)。

多位從事城鄉(xiāng)文明建設(shè)的工作者建議，還可以利用公益廣告等形式，加強(qiáng)健康科普與宣傳，在社區(qū)和農(nóng)村醒目位置張貼海報(bào)、標(biāo)識，將分餐知識廣而告之，提高群眾對于分餐和公筷的接受度。

北京一家火鍋店的負(fù)責(zé)人指出，提供公筷、公勺是實(shí)現(xiàn)分餐制的便捷、有效途徑。例如，火鍋店可以推出“一人一鍋”的小火鍋與配備公筷的大火鍋并存的模式，供消費(fèi)者選擇。引導(dǎo)顧客，商家責(zé)無旁貸，同時(shí)更重要的是，希望顧客能更加理解、配合。

不少業(yè)內(nèi)人士表示，希望分餐制能真正落地生根，不要再“雷聲大雨點(diǎn)小”?！爱?dāng)我們再次談?wù)摲植椭茣r(shí)，希望談?wù)摰牟辉偈撬摹d衰史’，而是‘正在進(jìn)行時(shí)’?！?/p>