寒冬時分，火鍋成為吃貨們的最愛，吆喝三五好友，就可以吃的酣暢淋漓。這兩年，隨著外賣市場從興起到火熱，不少餐飲人已經(jīng)瞄準了火鍋外賣，但往往躍躍欲試，卻難有成功先例。谷承運并非餐飲人，2012年合伙賣火鍋調(diào)料，至此鐘情于火鍋多年。在他看來，外賣火鍋并非難事，卻一定要找準商業(yè)邏輯，是一個“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程。

5個月賣出上千萬火鍋調(diào)料

谷承運是內(nèi)蒙古人，他自豪的稱那里是羊肉火鍋的發(fā)源地，大學(xué)畢業(yè)以后，最先從事通訊行業(yè)，接觸火鍋生意純屬偶然。

2012年，谷承運聽說朋友要研發(fā)一款火鍋調(diào)料，抱著試試的心態(tài)，開始了合伙創(chuàng)業(yè)，也是那時候離開家鄉(xiāng)來到了山東，“我們的火鍋調(diào)料主要賣給家庭，不到5個月的時間，僅在山東范圍就賣出了2300萬元的火鍋調(diào)料?！?/p>

谷承運說，很多人可能對這個數(shù)字沒有概念，谷承運隨后進一步解釋，“最長的卡車，裝兩米高，還得裝70輛車才行。”

也是在那時候，谷承運開始留心觀察火鍋市場，“這是一個隱形冠軍行業(yè)，大企業(yè)看不上，小企業(yè)玩不轉(zhuǎn)，餐飲企業(yè)看不懂，純電商不好沖擊。”

基于此，谷承運開始將視線移向火鍋外賣。

商業(yè)模式起源于解決痛點

谷承運稱自己不是餐飲專家，但多年在流通領(lǐng)域的經(jīng)驗，反而使他跳出餐飲行業(yè)來思考外賣市場。

“我們專注于銷量和流通領(lǐng)域，經(jīng)過一段時間，隱隱感到了痛點，客單價太低了，可能多數(shù)顧客從我們這里買了一袋羊肉就走了。”經(jīng)過細致的觀察，谷承運同時又發(fā)現(xiàn)了顧客身上的痛點，“如果在家里吃火鍋，消費者得到處湊原材料，質(zhì)量也得不到保障，就算是在超市，同樣的痛點也一樣存在?！?/p>

在谷承運看來，所謂好的商業(yè)模式，無非就是能夠解決消費者的痛點。于是，從流通領(lǐng)域入手，谷承運可以給消費者提供一站式的服務(wù)，“顧客可以從我們這里一次性購全所有的原材料?！?/p>

有了前期的基礎(chǔ)，谷承運認為，做火鍋外賣，成了一件“順理其章”的事情，“首先，火鍋操作簡單，管理成本低，其次火鍋容易標準化，省人工?！?/p>

家庭火鍋隱含大市場

然而，谷承運并不看好餐飲人來做火鍋外賣，“他們多數(shù)是從線上獲客，成本非常高，而且基于廚房做外賣，無論從標準化，還是食品安全，都缺少可靠的保障?！?/p>

谷承運做法有點不同，他自己總結(jié)為是一個“+互聯(lián)網(wǎng)”的過程?！巴赓u是給消費者提供了一種方便，不需要到處掃街吸引線上客戶，而是應(yīng)該以方便為前提，把線下的客戶引流到線上。”谷承運稱自己做的是非餐飲火鍋，“吃火鍋有很多場景，我們選取的場景是在家里，也就是家庭火鍋?！?/p>

如今，餐飲市場競爭激烈，外賣市場是將線下的激烈程度延續(xù)到了線上，谷承運劍走偏鋒，從流通渠道切入餐飲市場，“一個城市有幾百個做外賣的，但是像我這樣做的就一個，餐飲是一個紅海，但是家庭還是一片藍海。”

記者　陳心如