圖為合作社的工人在制作餌塊。

在云南騰沖，如果有人邀請(qǐng)您吃飯，很可能是吃餌絲。餌絲對(duì)騰沖人來說，是一日三餐，也是零食?！翱爝^年了，我已經(jīng)感受到餌絲對(duì)我的召喚，過年回去要好好吃幾頓。”在昆明工作的騰沖人劉靜說，“餌絲”就是她的一碗鄉(xiāng)愁。

南方人偏愛米飯，北方人鐘情面條，而餌絲是米面結(jié)合的產(chǎn)物。什么是餌絲？“簡(jiǎn)單來說，是用米做的面條。選用優(yōu)質(zhì)大米，通過精加工，做成塊，切成絲。”劉靜說，“騰沖人過年，不能沒有餌絲。拜年時(shí)，手里沒拎著餌絲，都不好意思上門。大年初一，一定要來一碗餌絲，細(xì)細(xì)軟軟，口齒留香，讓人回味無窮。”

說起騰沖餌絲，必須要提洞山社區(qū)胡家灣村，騰沖近九成的餌絲來自這里。隆冬的清晨，走進(jìn)胡家灣村，一股熱氣騰騰的米香撲面而來。隨著春節(jié)臨近，餌絲的需求量大增，胡家灣的村民們正加班加點(diǎn)地趕工。

“餌絲細(xì)膩香甜的秘訣在大米。我們一般選擇本地產(chǎn)的鮮米?！焙鷱V耀是胡韋劉餌絲農(nóng)民專業(yè)合作社理事長(zhǎng)，被人親切稱作“餌絲大王”，他說，“餌絲在胡家灣已有好幾百年，村民積累了豐富的制作經(jīng)驗(yàn)?！?/p>

據(jù)介紹，餌絲加工要經(jīng)過淘米、蒸生米、分飯、打飯、搟壓、成形等8個(gè)步驟。大米經(jīng)過反復(fù)淘洗，浸泡一小時(shí)以上，開始第一次蒸米。將米倒入蒸籠蒸50分鐘，然后將米飯倒入冷水中。第一次蒸米后，米飯還比較硬，再進(jìn)行二次蒸飯，這樣米飯才能足夠松軟。

“趁熱反復(fù)碾壓米飯，打成粑粑狀，將粑粑擠壓成片，切成絲，也可以直接將餌塊粑粑做成圓餅或餌塊。”胡廣耀說，“只有反復(fù)碾壓和打磨，餌絲才更筋道，這是最考驗(yàn)功夫的步驟?！?/p>

胡廣耀說，現(xiàn)在合作社吸引了120多家加工戶，從業(yè)人員達(dá)750多人，每天生產(chǎn)5000多公斤餌絲，銷售到云南各地的餐館、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。2016年合作社年產(chǎn)值有5000萬元左右，餌絲成了村民們重要的增收渠道。

小貼士

怎么吃：騰沖餌絲、餌塊吃法多樣，可炒、可烤、可煮?！跋《狗埕昔巍笔菍D塊切成餅狀在炭火上烤黃，然后拌入稀豆粉漿里，加入草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料；“小鍋餌絲”則是將鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋里一滾而就。

怎么去：從騰沖城出發(fā)，沿翡翠路行至華嚴(yán)路與翡翠路交叉路口，往洞山方向直行3公里即到。