端午節(jié)作為全世界非物質文化遺產，近年來，隨著國家和大眾對這一傳統(tǒng)節(jié)日的重視，端午粽的市場需求也大大攀升。每年端午期間，老字號的粽子都會出現供不應求的情況，因此，這也是引發(fā)五芳齋本次征集裹粽機器人的重要原因。

人工智能和手作匠心，二者是否相悖？

如果說互聯網是一道開胃菜，那么真正的主菜是人工智能。人工智能是信息時代的頂尖技術，若能趁早布局，國家在以人工智能為代表的新技術領域可以實現換道超車，企業(yè)在人工智能領域也將會影響全行業(yè)。

當然也有反對意見，有人認為：人工智能簡單理解是機器對人腦思維認知功能的模擬，而手作和匠心的溫度是人工智能模擬不了的。雖說未來每一個商業(yè)應用也許都會被人工智能顛覆，但手作和匠心永遠不會被人工智能顛覆。

對此，五芳齋粽子制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人胡建民，也是五芳齋技術總監(jiān)兼此次裹粽機器人項目負責人。他認為傳統(tǒng)技藝的傳承與創(chuàng)新是相互依存的關系，在傳承的同時要抓創(chuàng)新。

1990年胡建民被招進五芳齋從事裹粽工作，師從五芳齋粽子制作技藝第3代傳人朱菊菊師傅。在朱師傅的言傳身教下，他很快就掌握了五芳齋粽子制作的傳統(tǒng)技藝。

28年的粽子科研經驗為胡建民成為粽子領域的專業(yè)人士奠定了基礎。他主導的有關粽子傳統(tǒng)技藝與現代技術結合的工藝研究為五芳齋粽子生產機械化找到了很多發(fā)展方向。此次胡總監(jiān)對裹粽機器人提出了兼顧傳統(tǒng)和創(chuàng)新的要求，有望在手作匠心和人工智能兩者上做一個協(xié)調。

2017年是各行各業(yè)擁抱人工智能之年，五芳齋以中華老字號的角色，在美食行業(yè)首個進軍人工智能領域，在保持手作匠心的前提下，力求引入人工智能，提高產能?？梢哉f，人工智能和手作匠心的協(xié)作，是這個老字號的又一次大跨越。

百年老字號堅守品質匠心，不忘展望未來

從兩千多年前屈原留下的不朽傳奇開始，到清末盛行于嘉興民間，粽子的故事源遠流長。

五芳齋創(chuàng)始人張錦泉開設的粽子小作坊也在歷史的長河中歷經滄海變遷，經過幾代人的不懈努力，堅守品質匠心之道，成為如今家喻戶曉的金字招牌“五芳齋”。五芳齋也正一步步注入智能的血液，對人類未來的智能化進程展開扎實的雙臂，踏上了互聯網人工智能這條諾亞方舟。

五芳齋在一次次歷史革新和迭代中，告別傳統(tǒng)經營模式，走在時代創(chuàng)新的前沿，目前已經是目前全國最大的粽子專業(yè)產銷企業(yè)。

一家中華老字號之所以能在歷史的長河中成為時間的寵兒，長青至今，與品牌本身始終不渝地堅守傳統(tǒng)和匠心的精神有著緊密的聯系。

五芳齋相關負責人表示，歡迎社會大眾積極參地與到此次五芳齋的再一次智能化進程中來，見證歷史的潮流給五芳齋帶來的前所未有的端午“禮物”。