盡管如此，A股市場(chǎng)餐飲板塊并未增加新成員，俏江南亦沒有成功登陸聯(lián)交所，俏江南的實(shí)際控制人張?zhí)m更因此對(duì)賭失敗而后喪失了對(duì)這家連鎖餐廳的控制權(quán)。

早期參與“上市潮”的餐飲企業(yè)主要從事高端餐飲。有分析指出，隨著“八項(xiàng)規(guī)定”等反腐措施的實(shí)施，公務(wù)群體對(duì)于高端餐飲的需求嚴(yán)重萎縮，國(guó)內(nèi)高端餐飲遭遇銷售困境，而這也成為阻礙餐飲企業(yè)成功上市的原因之一。

除此之外，一些傳統(tǒng)餐飲企業(yè)內(nèi)部控制存在短板，按照相關(guān)規(guī)定，企業(yè)的訂單合同、采購(gòu)管理、資金進(jìn)出等過程均應(yīng)有相應(yīng)憑證，以保證財(cái)務(wù)指標(biāo)的真實(shí)性和合法性。但餐飲行業(yè)普遍存在小額多單、現(xiàn)金交易的特點(diǎn)，這也使其在消費(fèi)、采購(gòu)方面存在很多財(cái)務(wù)上的不規(guī)范行為，對(duì)企業(yè)上市造成影響。

“餐飲企業(yè)的食品壓力很大，食品安全也是餐飲企業(yè)上市的最大阻力之一，餐飲企業(yè)應(yīng)該更加謹(jǐn)慎?！敝袊?guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬對(duì)時(shí)代周報(bào)記者如是說。

新一輪上市潮

盡管失敗率不低，很多餐飲企業(yè)仍對(duì)IPO情有獨(dú)鐘。

自去年以來，九毛九、同慶樓先后申請(qǐng)IPO；香港市場(chǎng)上更多，今年7月以來，已有6家餐飲公司遞交招股說明書。本輪擬IPO企業(yè)主要面對(duì)大眾消費(fèi)：九毛九為面館，煌天國(guó)際為黃記煌、許留山的母公司，同慶樓在大眾點(diǎn)評(píng)上的人均消費(fèi)在100元左右……這些餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況更具穩(wěn)定性。

尤其是近段時(shí)間以來，城市化進(jìn)程加快，消費(fèi)升級(jí)明顯，人們外出就餐頻率增加，在多個(gè)紅利疊加的影響下，我國(guó)餐飲行業(yè)保持穩(wěn)定發(fā)展，據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，在2016年，全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)10.8%。

在此過程中，餐飲企業(yè)也在推動(dòng)變革升級(jí)，在宣傳推廣、人力資源管理、產(chǎn)品研發(fā)等方面的投入都大幅增加，盈利能力不斷增強(qiáng)。商務(wù)部報(bào)告顯示，在2016年，我國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)28.8%，平均凈利潤(rùn)率為4.7%，同比上升0.7個(gè)百分點(diǎn)。

2016年5月1日，我國(guó)在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)行“營(yíng)改增”，國(guó)信證券香港融資有限公司董事總經(jīng)理張輝曾在中國(guó)連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上表示，“營(yíng)改增”實(shí)施后，餐飲老板可以通過發(fā)票去抵稅，這樣會(huì)促使餐飲行業(yè)選擇更有規(guī)模的、更規(guī)范的、能夠提供發(fā)票的供應(yīng)商。在這樣的需求的促使下，會(huì)催生一大批可以提供合規(guī)發(fā)票的供應(yīng)商，“相關(guān)合規(guī)問題也會(huì)迎刃而解”。