摩瑟水晶工廠內(nèi)，玻璃工匠正在吹制水晶。資料圖片

位于圣彼得堡的葉利謝耶夫商人商店外景。資料圖片

當(dāng)圖瓦餅干店的糕點(diǎn)師正在木質(zhì)模具上制作人偶形象餅干。資料圖片

西班牙兩名工人正在一處橄欖田中收集采摘的油橄欖。資料圖片

在跨越世紀(jì)的發(fā)展歷程中，在瞬息萬變的市場環(huán)境下，一些百年老店憑借對品質(zhì)的堅(jiān)守，努力創(chuàng)新、拓展市場，或成為行業(yè)翹楚，或走出國門蜚聲國際

比利時當(dāng)圖瓦餅干店——

不斷適應(yīng)消費(fèi)者需求變化

本報駐比利時記者牛瑞飛

初到比利時，當(dāng)圖瓦餅干店是房東向記者推薦的第一家美食店。她說：“小時候，我們總盼望著爸爸下班后買一袋當(dāng)圖瓦的餅干帶回家?！痹诋?dāng)?shù)厝搜壑?，這家創(chuàng)建于近200年前的手工餅干店充滿了兒時美好的記憶。幾十種風(fēng)味獨(dú)特的常售餅干、各種生動形象的節(jié)日特供餅干，不僅能滿足味蕾，更是視覺的享受。

1829年，面點(diǎn)師讓·巴蒂斯特在布魯塞爾市中心開設(shè)了當(dāng)圖瓦第一家門店。黃油和糖是餅干的美味之源。二戰(zhàn)前后，由于無法購買到高品質(zhì)的黃油和糖，時任經(jīng)營者瓦萊爾選擇等待，直到1948年才重新開張制作餅干。如今，當(dāng)圖瓦在比利時擁有10家門店，“寧愿停業(yè)也不降低品質(zhì)”是當(dāng)圖瓦人的座右銘。餅干店的第七代傳人、現(xiàn)任管理者亞歷山大·埃爾森向記者表示，家族企業(yè)近200年來經(jīng)久不衰的秘訣，是“對高品質(zhì)的一貫堅(jiān)持：高品質(zhì)的原料、高品質(zhì)的制作、高品質(zhì)的產(chǎn)品”。

這家百年老店也在不斷適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化。亞歷山大告訴記者，為了使餅干的營養(yǎng)健康指數(shù)和口味都更優(yōu)秀，當(dāng)圖瓦進(jìn)行了多次減油減糖產(chǎn)品的試驗(yàn)開發(fā)。當(dāng)圖瓦還開發(fā)了冰激凌系列產(chǎn)品，頗受市場青睞。如今，在布魯塞爾的國王長廊品嘗當(dāng)圖瓦店的手工冰激凌、風(fēng)味餅干、華夫餅等，已成為不少旅游指南的推薦行程。當(dāng)圖瓦還積極與其他企業(yè)開展跨界合作。例如，他們將比利時特色啤酒花加入到餅干原料中，生產(chǎn)啤酒口味的餅干，同時啤酒廠也把當(dāng)圖瓦的餅干碾碎添加到啤酒配料中，生產(chǎn)餅干口味的啤酒。

在亞歷山大看來，百年老店要想永葆青春，除了產(chǎn)品要與時俱進(jìn)，經(jīng)營管理也不能落后。當(dāng)圖瓦的產(chǎn)品主要在門店銷售，本地顧客和各地游客是重要消費(fèi)群體。新冠肺炎疫情防控期間，游客大幅減少，在第一波疫情封鎖期間，店面也都處于停業(yè)狀態(tài)。盡管第二波疫情封鎖期間，餅干店被允許繼續(xù)營業(yè)，但與去年同期相比，銷售額大幅下降。

針對這一情況，當(dāng)圖瓦改變經(jīng)營方式，積極拓展業(yè)務(wù)，接受各種各樣的訂制訂單,為企業(yè)宣傳、生日宴會、婚禮等活動提供特制產(chǎn)品。網(wǎng)絡(luò)銷售也開始發(fā)力。盡管當(dāng)圖瓦幾年前已開通網(wǎng)銷渠道，但網(wǎng)銷份額占比很小。今年，約1/3的銷量來自于網(wǎng)絡(luò)。

今年10月，為了幫助因疫情而陷入經(jīng)營困難的中小企業(yè)，布魯塞爾市政府啟動一項(xiàng)眾籌項(xiàng)目，民眾可以對心儀的企業(yè)進(jìn)行投資，100歐元起步，周期5至8年，每家企業(yè)融資上限為30萬歐元。當(dāng)圖瓦餅干店成為該項(xiàng)目第一個通過政府資質(zhì)和信用審核的企業(yè)。亞歷山大希望這可以為當(dāng)圖瓦開辟新的融資渠道?！跋Ｍ@筆資金不僅可以幫助我們渡過難關(guān)，還可以借此開發(fā)出移動售賣車，讓消費(fèi)者更方便地買到我們的產(chǎn)品?！?/p>

了解到中國的網(wǎng)絡(luò)購物節(jié)讓不少歐洲傳統(tǒng)品牌銷售額劇增時，亞歷山大表示將認(rèn)真調(diào)研產(chǎn)品銷往中國的可行性。他說：“不少中國游客購買我們的產(chǎn)品作為伴手禮。未來，希望中國民眾不出國門就能享受到我們產(chǎn)品帶來的酥脆甜蜜。”

西班牙橄欖油品牌康寶娜——

注重品質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展

本報駐西班牙記者姜波

在西班牙南部安達(dá)盧西亞的廣袤土地上，遍布著蒼翠的橄欖樹，宛若綠色的海洋。從古至今，當(dāng)?shù)鼐用裼瞄蠙鞓涔麑?shí)榨油，食用橄欖油成為西班牙飲食文化的特征。作為橄欖樹的主要種植區(qū)，安達(dá)盧西亞孕育了眾多橄欖油品牌，超過百年歷史的國民品牌康寶娜就是其中的代表。

1866年，康寶娜在南部城市科爾多瓦創(chuàng)立。創(chuàng)始人安東尼奧將品質(zhì)視為橄欖油生產(chǎn)最重要的因素。在他看來，橄欖樹是土地的饋贈，按照傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)和銷售高品質(zhì)的橄欖油將為當(dāng)?shù)厝嗣駧碚嬲呢?cái)富。優(yōu)質(zhì)的原料、過硬的品質(zhì)，使其產(chǎn)品一推出便廣受歡迎。1888年，在巴塞羅那世界博覽會上，康寶娜一舉獲得金獎。到1950年，康寶娜遠(yuǎn)銷70多個國家和地區(qū)，成為西班牙橄欖油領(lǐng)軍企業(yè)、世界知名橄欖油品牌。時至今日，該品牌以其獨(dú)特的品味、濃郁的果香和圓潤的口感，始終在西班牙市場占據(jù)重要地位。

隨著烹飪方式的發(fā)展和飲食習(xí)慣的改變，康寶娜在保留傳統(tǒng)工藝的同時也在不斷創(chuàng)新。上世紀(jì)70年代，康寶娜研發(fā)出味道更柔和的調(diào)和橄欖油，不僅性價比更高，還能滿足更多烹飪需求。此后，康寶娜還細(xì)化拓寬橄欖油產(chǎn)品線，推出多種風(fēng)味的產(chǎn)品；設(shè)計(jì)噴霧式包裝，方便不同烹飪場景使用。

目前，西班牙是全球最大的橄欖油生產(chǎn)和出口國，橄欖樹種植面積約260萬公頃，橄欖油產(chǎn)值每年高達(dá)數(shù)十億歐元。近年來，隨著大規(guī)模機(jī)械化的引入，橄欖的收購價格被大幅壓低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，橄欖油機(jī)械化生產(chǎn)的成本為每公斤0.8歐元，傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的成本則超過3歐元。一些小型的橄欖林由于地形地勢原因，無法進(jìn)行大規(guī)模機(jī)械化操作，農(nóng)戶收入減少甚至被迫退出這一領(lǐng)域。據(jù)專家預(yù)測，未來10年內(nèi)，西班牙可能將有50萬公頃的橄欖林消失。

橄欖林的減少不僅將給當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)保護(hù)帶來影響，也會導(dǎo)致采用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的特色風(fēng)味橄欖油隨之消失。推動橄欖油生產(chǎn)領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展成為緊迫的課題。去年，康寶娜推出“拯救優(yōu)質(zhì)橄欖油”活動，積極承擔(dān)企業(yè)責(zé)任。通過與西班牙9.6萬農(nóng)戶和煉油作坊合作，開展培訓(xùn)，幫助其通過可持續(xù)生產(chǎn)認(rèn)證，保證品質(zhì)并提高收購價格?？沙掷m(xù)生產(chǎn)認(rèn)證要求恢復(fù)橄欖林的植被覆蓋和生物多樣性、減少殺蟲劑的使用等，康寶娜計(jì)劃到2025年80%的特級初榨橄欖油產(chǎn)品都通過該認(rèn)證。

此外，全球橄欖油市場尤其是西班牙等成熟市場日趨飽和。康寶娜與西班牙農(nóng)業(yè)部門合作成立了尊重價值聯(lián)合會，希望更多業(yè)內(nèi)企業(yè)加入，推動橄欖油生產(chǎn)從注重產(chǎn)量向注重質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)變，延續(xù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)技藝和流程，傳承西班牙飲食文化，讓土地的饋贈為當(dāng)?shù)孛癖妿沓掷m(xù)的財(cái)富。

捷克玻璃工藝品牌摩瑟水晶——

每一件產(chǎn)品都是藝術(shù)品

本報駐波蘭記者于洋

兩排長長的爐子里，水晶原料燒得通紅。工人用長長的空心桿挑起水晶原料，鼓起腮幫吹出各具特色的器皿——走進(jìn)捷克摩瑟水晶生產(chǎn)車間，制作水晶的場景令人震撼。摩瑟水晶創(chuàng)辦于1857年，至今仍追求100%純手工制作。

捷克水晶并非天然水晶，而是一種強(qiáng)化玻璃。中世紀(jì)時，人們在捷克勞濟(jì)慈山的荒原上發(fā)現(xiàn)石英山脈，并發(fā)展出手工吹制、雕刻、手繪、切割等玻璃工藝技術(shù)?，F(xiàn)在，捷克是全球規(guī)模最大的手工水晶玻璃家居擺件的生產(chǎn)地。在眾多水晶品牌中，摩瑟水晶自誕生以來就獲獎無數(shù)，多次作為國禮走出國門。

從捷克西北部邊境小鎮(zhèn)卡羅維發(fā)利出發(fā)，約15分鐘車程就能到達(dá)摩瑟水晶園區(qū)。走進(jìn)園區(qū)博物館，首先映入眼簾的是創(chuàng)始人路德維希·摩瑟的畫像。創(chuàng)辦之初，路德維希就為摩瑟水晶制定了發(fā)展方向：獨(dú)一無二的水晶材質(zhì)和與眾不同的藝術(shù)性。1892年，摩瑟率先以天然礦物取代氧化鉛，研制出無鉛水晶，一經(jīng)問世便被爭相購買。同時，摩瑟把水晶制品打造成同繪畫和雕塑一樣的藝術(shù)品，而不僅僅是生活用品，許多水晶雕刻和琺瑯彩繪的精品成為國寶級作品。

“萬事難不倒玻璃匠”，玻璃制造技術(shù)是捷克的驕傲。幾百年來，吹制水晶都是男性的手藝，但近年來也出現(xiàn)了女性玻璃匠人，成為車間的一道靚麗風(fēng)景。玻璃匠人的培養(yǎng)離不開捷克完善的職業(yè)教育體系。在捷克，只有不到1/3的中學(xué)生在畢業(yè)后會進(jìn)入大學(xué)，大多數(shù)畢業(yè)生則進(jìn)入職業(yè)技術(shù)類學(xué)校學(xué)習(xí)。捷克有數(shù)十所水晶玻璃制作學(xué)校，畢業(yè)生直接進(jìn)入水晶制作工廠工作，傳統(tǒng)技藝在一代代師徒間傳承?！敖菘说哪贻p人非常喜歡手工制作，我們不僅把它當(dāng)作一份工作，更是充分享受其中的樂趣與創(chuàng)意?！蹦ιУ牟Ａе谱鹘橙瞬继m頓說。

要想成為摩瑟水晶的設(shè)計(jì)師和工藝師，還需要經(jīng)過系統(tǒng)的美術(shù)教育和工藝訓(xùn)練。僅浮雕花紋就要花費(fèi)3至8年時間學(xué)習(xí)，能夠真正開始打磨雕刻完成作品，則基本需要二三十年，很多人還會到國外的藝術(shù)院校進(jìn)修。正是這種精益求精的態(tài)度，讓摩瑟水晶培養(yǎng)了一大批享譽(yù)國際的水晶玻璃工藝大師。

“我們的每一件產(chǎn)品都以藝術(shù)品的標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)，每一個晶瑩剔透的水晶都有一個故事，都是不可復(fù)制的瑰寶?！蹦ιФ聞P特琳娜·扎普萊托娃說，“我們一直堅(jiān)持精耕細(xì)作，不刻意追求擴(kuò)大生產(chǎn)，首要的是保證每一件作品的質(zhì)量。”

近年來，摩瑟水晶在中國上海開設(shè)了一家精品店，并連續(xù)3年在中國國際進(jìn)口博覽會上亮相。“中國已經(jīng)成為摩瑟水晶的重要銷售市場。我經(jīng)常遇到中國的客商和消費(fèi)者談及不同的水晶制品對葡萄酒口味的影響，他們對水晶制品的鑒賞水平令我驚嘆。我們歡迎更多的中國消費(fèi)者了解捷克水晶，也希望把更多的中國元素融入水晶作品，推動兩國經(jīng)貿(mào)發(fā)展和文化交流?！痹杖R托娃說。

俄羅斯葉利謝耶夫商人商店——

涅瓦大街上的美食景點(diǎn)

本報駐俄羅斯記者屈佩

漫步在圣彼得堡的涅瓦大街，仿佛走進(jìn)了俄羅斯的歷史畫卷。這條流光溢彩的街道裝點(diǎn)了無數(shù)藝術(shù)家的創(chuàng)作世界，而葉利謝耶夫商人商店則為這份美麗又增添了豐富的味道。

這家商店由商人格里高利·葉利謝耶夫于1902年創(chuàng)立，成立伊始以出售優(yōu)質(zhì)、獨(dú)一無二的食品為特色。當(dāng)時，這里新鮮奶酪、奇異水果、法國松露、葡萄酒一應(yīng)俱全，因提供高端食品而聲名鵲起。蘇聯(lián)時期，它被稱為“1號食品店”。過去近120年，涅瓦大街上許多建筑轉(zhuǎn)變了用途，這里卻始終是備受矚目的美食景點(diǎn)。

2012年3月，經(jīng)過長期的修復(fù)翻新，商店重新開業(yè)。從外觀上看，建筑與過去別無二致：巨大的拱形彩色玻璃窗、草綠色的金屬裝飾、灰色花崗巖框架，4座名為科學(xué)、貿(mào)易、工業(yè)、藝術(shù)的雕塑在建筑外立面上優(yōu)雅佇立，訴說著商店見證過的種種繁榮。建筑內(nèi)部，則在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行了升級，極大拓寬了商店的服務(wù)功能：創(chuàng)始人葉利謝耶夫當(dāng)年的辦公室得到恢復(fù)；大廳中心的大棕櫚樹下，一家咖啡廳開始營業(yè)；樓上和地下層里，分別開設(shè)了兩家餐廳。

如今的葉利謝耶夫商人商店仿佛是一座時光博物館，食品則變成了藝術(shù)品。430平方米的商店內(nèi)，水晶吊燈、鍍金飾品、雕花、鏡面等各種細(xì)節(jié)美不勝收。家具或是從國外購入的古董，或是博物館藏品的復(fù)刻，菜單和酒水單也參考了古老的食譜。顧客在此享受美味的同時，也可以感受濃濃的復(fù)古氛圍。這種對視覺和味覺的極致追求讓商店成為不折不扣的“網(wǎng)紅”，屢屢出現(xiàn)在電影、電視劇和電視節(jié)目中，并多次獲得俄羅斯最佳企業(yè)獎。顧客伊琳娜評論說：“這里的規(guī)模和內(nèi)部裝飾令人稱奇。無論是對歷史愛好者、藝術(shù)愛好者，還是美食愛好者而言，都充滿了吸引力?！?/p>

在商店總經(jīng)理梅德韋杰娃看來，該店受歡迎的一大原因是保持著獨(dú)特的食品生產(chǎn)傳統(tǒng)。這里出售各種口味的自制手工巧克力、果醬、棉花糖、餅干。烘焙部門每天根據(jù)考究的食譜制作新鮮的羊角面包、松餅、奶油蛋卷，還有正宗的俄羅斯面包圈。糕點(diǎn)部則提供超過15種類型的蛋糕、泡芙、手工冰淇淋等甜品。除了現(xiàn)場制作的食品，這里還能買到俄羅斯各式香腸和蜂蜜，單是魚子醬就有幾十種之多。

葉利謝耶夫商人商店不僅是個賣場，更是個服務(wù)場所，延續(xù)了一貫的優(yōu)質(zhì)服務(wù)傳統(tǒng)。商店的銷售顧問為顧客提供一對一服務(wù)，幫助其選購產(chǎn)品。如果想了解更多，這里還有特色參觀路線，顧客可以在導(dǎo)游的帶領(lǐng)下到檔案館、創(chuàng)始人辦公室、酒窖、陽臺等區(qū)域進(jìn)行參觀，并品嘗招牌的茶和咖啡。

互聯(lián)網(wǎng)時代，該店也積極拓展在線業(yè)務(wù)。通過訪問商店的網(wǎng)站，顧客不僅可以選購商品，還能進(jìn)行在線游覽，看到平時不對外開放的琥珀屋等特色角落。梅德韋杰娃介紹說，商店正準(zhǔn)備推出中文在線游覽服務(wù)，讓中國顧客足不出戶也可以光顧該店。

《人民日報》