5月19日，香港四大名廚之一戴龍先生現(xiàn)身北京，并在雕爺牛腩西單君太店，現(xiàn)場為媒體朋友親手烹飪了他曾在《拜托了冰箱》中的獲獎之作——“潮汕酸甜拌面”，就是這道菜讓蔡康永在節(jié)目中大呼，“這就是我小時候吃到的味道！”

戴龍先生在雕爺牛腩君太店與現(xiàn)場的媒體朋友，進行了長達2小時的友好互動，一邊為現(xiàn)場的朋友介紹每到菜品研發(fā)的靈感，一邊就現(xiàn)下餐飲行業(yè)的態(tài)勢進行深度討論。其間，媒體提到“網(wǎng)紅餐廳”“匠心精神”等時下最熱門的話題，不乏沖突和敏感的話題，戴龍先生以其深耕餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗，對此一一表達了自己的看法。

“網(wǎng)紅餐廳”到底好不好？

關(guān)于這個問題，戴龍先生表示，對于“網(wǎng)紅餐廳”，我們的關(guān)注點還是要放在“餐廳”而不是“網(wǎng)紅”?！熬W(wǎng)紅餐廳”歸結(jié)到底，只是它想讓人們記住自己一種方式?！熬W(wǎng)紅”可能是一家餐廳對自己的定位，也可能是食客或網(wǎng)友對他的品評，但作為一個廚師，或者餐廳的創(chuàng)始人，我們最不能忽略的是事物的本質(zhì)——“餐廳”提供給客人的“菜”才是最重要的，也就是要講求對“手藝”的尊重，回歸餐飲的本質(zhì)。

戴龍先生講：“其實，我們不需要太在意別人怎么去評價你。而是要做好自己最該做好的事情。不要被太多誘惑和聲音所牽制，如何去做好一道菜，打動人心，讓人們吃的舒服，是由衷的喜歡，才是最重要?！?/p>

當有媒體記者問，對雕爺牛腩的“網(wǎng)紅”基因怎么看時，戴龍先生認為，經(jīng)過四年的時間，雕爺牛腩這個品牌，也像一個人的成長過程一樣，已經(jīng)越來越持重和內(nèi)斂，深入餐飲行業(yè)的內(nèi)核，主修內(nèi)功，這是非常好的探尋方向。一直以來他在關(guān)注雕爺牛腩，他很高興看見它“從0到1”的突破，再“從1到更多”的演進，他發(fā)現(xiàn)近兩年，雕爺牛腩的菜單更新頻次很快，并且是在堅持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，進行更多的創(chuàng)新嘗試?！熬W(wǎng)紅”的概念里，其實包含著一些不斷挑戰(zhàn)自我和新鮮事物的意思，比起它是不是網(wǎng)紅，它是一家講求“初心”和“匠心”的餐廳，也許更值得關(guān)注。