5月19日，香港四大名廚之一戴龍先生現(xiàn)身北京，并在雕爺牛腩西單君太店，現(xiàn)場為媒體朋友親手烹飪了他曾在《拜托了冰箱》中的獲獎(jiǎng)之作——“潮汕酸甜拌面”，就是這道菜讓蔡康永在節(jié)目中大呼，“這就是我小時(shí)候吃到的味道！”

戴龍先生在雕爺牛腩君太店與現(xiàn)場的媒體朋友，進(jìn)行了長達(dá)2小時(shí)的友好互動(dòng)，一邊為現(xiàn)場的朋友介紹每到菜品研發(fā)的靈感，一邊就現(xiàn)下餐飲行業(yè)的態(tài)勢進(jìn)行深度討論。其間，媒體提到“網(wǎng)紅餐廳”“匠心精神”等時(shí)下最熱門的話題，不乏沖突和敏感的話題，戴龍先生以其深耕餐飲行業(yè)多年的經(jīng)驗(yàn)，對此一一表達(dá)了自己的看法。

“網(wǎng)紅餐廳”到底好不好？

關(guān)于這個(gè)問題，戴龍先生表示，對于“網(wǎng)紅餐廳”，我們的關(guān)注點(diǎn)還是要放在“餐廳”而不是“網(wǎng)紅”。“網(wǎng)紅餐廳”歸結(jié)到底，只是它想讓人們記住自己一種方式?！熬W(wǎng)紅”可能是一家餐廳對自己的定位，也可能是食客或網(wǎng)友對他的品評(píng)，但作為一個(gè)廚師，或者餐廳的創(chuàng)始人，我們最不能忽略的是事物的本質(zhì)——“餐廳”提供給客人的“菜”才是最重要的，也就是要講求對“手藝”的尊重，回歸餐飲的本質(zhì)。

戴龍先生講：“其實(shí)，我們不需要太在意別人怎么去評(píng)價(jià)你。而是要做好自己最該做好的事情。不要被太多誘惑和聲音所牽制，如何去做好一道菜，打動(dòng)人心，讓人們吃的舒服，是由衷的喜歡，才是最重要?！?/p>

當(dāng)有媒體記者問，對雕爺牛腩的“網(wǎng)紅”基因怎么看時(shí)，戴龍先生認(rèn)為，經(jīng)過四年的時(shí)間，雕爺牛腩這個(gè)品牌，也像一個(gè)人的成長過程一樣，已經(jīng)越來越持重和內(nèi)斂，深入餐飲行業(yè)的內(nèi)核，主修內(nèi)功，這是非常好的探尋方向。一直以來他在關(guān)注雕爺牛腩，他很高興看見它“從0到1”的突破，再“從1到更多”的演進(jìn)，他發(fā)現(xiàn)近兩年，雕爺牛腩的菜單更新頻次很快，并且是在堅(jiān)持原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，進(jìn)行更多的創(chuàng)新嘗試?！熬W(wǎng)紅”的概念里，其實(shí)包含著一些不斷挑戰(zhàn)自我和新鮮事物的意思，比起它是不是網(wǎng)紅，它是一家講求“初心”和“匠心”的餐廳，也許更值得關(guān)注。

關(guān)于這套菜單的靈感

戴龍先生回答說，這套菜單的靈感屬于“小時(shí)候的地道與味道”。人們對“回憶”深深迷戀，以及揮之不去的記憶中的味道，是人們深植于內(nèi)心的情結(jié)。會(huì)在520這個(gè)特殊的日子推出這款菜單，也是聯(lián)想到“回憶”中最珍貴的是“愛”最動(dòng)人。有人會(huì)因?yàn)槌缘揭环N熟悉的味道而淚流滿面，這絕對不是夸張。那是一直以來，以為一生只能有幸品嘗一次的味道，竟然重新?lián)碛械捏@喜使然。

重溫經(jīng)典，總是動(dòng)人心魄?；貧w到雕爺牛腩，不難發(fā)現(xiàn)，“食神牛腩飯”、“致青春”、“唐頓莊園”等主題的菜名都藏著一些懷舊的情愫。而像這次新推出的“澳洲牛里脊配食神黃金炒飯”“花枝長伴羅漢筍”“米酒桂花糕”都是地域特色美食，代表了一部分人內(nèi)心最想重溫的兒時(shí)念想。潮汕海鮮酸甜蘸面代表潮州人年幼時(shí)的記憶；澳洲牛里脊配食神黃金炒飯代表人生的黃金時(shí)期，一寸光陰一寸金。當(dāng)然，這些菜也飽含著餐飲人對烹飪的崇敬致意，用頂級(jí)的食材，繁復(fù)的手法工藝，認(rèn)真對待每一道菜。

在這個(gè)特殊的日子里，通過這精心搭配的膳食，就能嘗到人生百態(tài)，更是寓意，要珍惜時(shí)光，也要珍惜陪伴在身邊的伴侶。

雕爺牛腩是一個(gè)有“匠心”的品牌嗎？對它的未來有什么看法。

戴龍先生舉例說，對一門手藝的熱愛與尊重，對作品的品質(zhì)擁有近乎嚴(yán)苛的堅(jiān)持，這些都是“匠心”。雕爺牛腩，在創(chuàng)新中，始終對牛腩菜品的品質(zhì)把控始終是嚴(yán)苛的。比如非常經(jīng)典的牛腩面的湯，每一份呈給客人的湯都需要熬制至少5-8個(gè)小時(shí)。而一直作為雕爺牛腩招牌菜的咖喱牛腩，在戴龍先生授意了方子之后，與門店的主廚一直在探討和修改了不下100次，在匠心和品質(zhì)的層面上看，這份堅(jiān)守我是很看好的。

是否會(huì)與周星馳再度合作

這是一個(gè)常常被媒體提及的話題，這次也不例外，戴龍先生笑答，之前與周星馳的合作非常愉快，并且非常難忘。當(dāng)時(shí)參演《食神》這部電影的人物，是一次非常新鮮且有趣的嘗試。周星馳的表演張力，以及對鏡頭語言的處理，讓劇情更有代入感，因?yàn)樽约旱恼鎸?shí)故事搬上熒屏，這種體驗(yàn)還是很不同的。至于近些年未曾合作，主要還是出于對腳本和題材上的契合的考慮。戴龍先生表示，對于周星馳的近幾年新作也一直在關(guān)注著，至于合作與否，要看契機(jī)是否成熟，也要看有雙方檔期的匹配。