隨著天氣越來越炎熱，晚上約上三五好友路邊"擼串"的人越來越多。據(jù)統(tǒng)計外出吃一頓正餐，國人只要花費(fèi)25-50元，而吃一頓燒烤，全國燒烤人均消費(fèi)價格為56.9元。說明燒烤人均消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了正餐人均消費(fèi)額。又網(wǎng)傳一個燒烤攤能年入百萬。這是真的嗎？燒烤真的有這么賺錢嗎？帶著這些疑問小編實(shí)地探訪一家燒烤攤作為調(diào)查樣本，從以下三方面細(xì)算燒烤攤的收入和成本以及利潤。來驗(yàn)證"燒烤店年入百萬"的真實(shí)性

據(jù)受訪店老板李先生說，他的店支出最大的兩項(xiàng)是房租和人力。房租是一個30平的臨街門面房，當(dāng)然帶有門前大約有80平的"小廣場" ，每月房租5000元。雇傭了5個服務(wù)員，每人每月工資為2800元，包括上午穿串與營業(yè)時充當(dāng)服務(wù)員。每月人員開支為14000元。一個2米長的燒烤爐具價格為200元左右。每套桌椅板凳包含1張小方桌4個塑料小凳，價錢約為100元。李先生有20張桌子，粗略計算需要投入2000元。每個不銹鋼的餐盤為10元錢，按每桌放2個餐盤，李先生一共有50個，總價錢為500元。一次性投入約為2700元。

李先生說，旺季時燒烤攤一天一般能用十三四捆竹簽子，每捆100根左右，售價為5元/捆，每天需要投入大約為70元。一次性筷子每包價錢約為100元，大約含1000雙，可以使用4至5天，每天需要花費(fèi)約為20元。木炭價格為30元/箱，每天的消耗在6箱，每天需要花費(fèi)約為180元。

在李先生的攤位上，烤羊肉、雞肉等使用的調(diào)料為孜然粉、辣椒粉、鹽和味精，烤蔬菜則主要靠他自己調(diào)好的醬料，主料是甜面醬。根據(jù)烤串師傅的手法，各家烤串?dāng)偸褂玫恼{(diào)料并不相同。在李先生的攤位，調(diào)料每月需花費(fèi)約1000元，每天約為35元。

肉類：毛利1-3倍收入占大頭。店老板李先生說，現(xiàn)在肉串的利潤不高了，主要靠的是走量。有的攤子串更小，一斤羊肉能穿出40串，甚至50串。肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞腿為例，零售6元/串，而實(shí)際成本每串僅2.5元左右，總體利潤為2倍多。雞胗、雞脆骨也是燒烤攤上點(diǎn)單率較高的串品。

青菜：利潤超10倍。李先生的燒烤攤上，除了每桌必點(diǎn)的肉串，烤蔬菜也成為許多客人桌上的配菜。而實(shí)際在燒烤攤上，青菜是利潤最高的產(chǎn)品，一般都超過十倍，甚至有些燒烤攤幾十倍的也有。舉例說，韭菜的價格為2元/斤左右，1斤韭菜能被裝成10串以上，而在菜單上，烤韭菜的價格為1元/串。燒烤攤上，烤豆角也是食客常點(diǎn)的一道菜，用于燒烤的豆角目前的市場價為3.5元/斤，1斤也可以裝十幾串。李先生說，在他的燒烤攤上，青菜的利潤是最高的，可以達(dá)到成本價的10倍以上。

啤酒：啤酒6-10元不等，進(jìn)價2-5元不等算是利潤中不小的一項(xiàng)。

從以上三方面來講，表面上看燒烤店的毛利潤很高，但其實(shí)在燒烤市場，有著70%的高倒閉率，活的滋潤的不足3%。這又是為什么呢

李先生道出了其中原委：1、競爭激烈。一般來說幾萬元，就足足的能開一家燒烤店，門檻低，競爭激烈。2、階段性。燒烤生意特殊性造成了它夏天有生意冬天沒生意，晚上有生意白天沒生意，受訪人李先生的店鋪營業(yè)時間是18時至凌晨4時。3、房租，人力成本。房租，人力成本上漲，總體利潤低。各個城市現(xiàn)階段對環(huán)境的治理，很多小攤都被取締，只能轉(zhuǎn)到室內(nèi)，房租上漲成本會成倍增加

所以每一行都不是想象的那么簡單。燒烤店年入百萬發(fā)生的幾率很小很小，沒有經(jīng)過充分考察不建議貿(mào)然做燒烤生意。