伴隨韓劇紅極一時(shí)的韓系咖啡店竟在國(guó)內(nèi)迎來(lái)倒閉浪潮。國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，咖啡廳成為越來(lái)越重要的生活場(chǎng)景，但相比于日韓、歐美等國(guó)，國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)人均銷量依舊較低，對(duì)于大多數(shù)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，30幾元一杯的飲品依舊不是高頻消費(fèi)。不僅是韓系店，國(guó)內(nèi)很多本土小眾咖啡廳的日子也不好過(guò)。此外，全家、7-11、羅森等便利店也開始賣現(xiàn)磨咖啡，強(qiáng)勢(shì)搶奪咖啡店的生意。

從年開百店到人去樓空

讓很多追求情調(diào)的城市白領(lǐng)始料未及的是，曾經(jīng)紅極一時(shí)的韓系咖啡廳已經(jīng)悄然在中國(guó)全線潰敗?？Х扰隳?012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，三年時(shí)間里開了超600家門店，被稱為“韓系第一連鎖咖啡”，曾喊出“門店破千、計(jì)劃登陸新三板”“趕超星巴克”的口號(hào)。與其相近的還有豪麗斯（Hollys Coffee）、漫咖啡、Zoo Coffee、MangoSix、途尚咖啡等品牌，近幾年瘋狂地在中國(guó)擴(kuò)張。

而如今，豪麗斯被供應(yīng)商追債，Zoo Coffee已經(jīng)被中資完全接管，忙于“去韓化”，咖啡陪你位于北京東四環(huán)凱泰大廈的總部已經(jīng)人去樓空……

過(guò)度追求擴(kuò)張速度被認(rèn)為是韓系咖啡廳倒閉潮的最重要原因。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，2016年中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到700億元，并正在以每年15%的速度增長(zhǎng)，但每人每年消費(fèi)量為20杯，相比于韓國(guó)的140杯還比較有限，而且速溶咖啡仍占據(jù)著咖啡市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。

相比之下，1999年進(jìn)入中國(guó)的星巴克，前十年里一直保持著每年新開30家至50家門店的節(jié)奏。

高估市場(chǎng)下的激進(jìn)擴(kuò)張，加上加盟門檻低、不能做到標(biāo)準(zhǔn)化管理，韓系咖啡廳走向了沒落。

小眾咖啡店只賺情懷難賺錢

隨著咖啡文化的興起，在北京等大城市咖啡廳越來(lái)越多，不僅是星巴克等大型連鎖品牌，獨(dú)立品牌、小眾咖啡廳也如雨后春筍般出現(xiàn)。但同時(shí)，激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，咖啡廳倒閉也成了常態(tài)，店鋪更迭速度很快。

數(shù)據(jù)顯示，2016年初，中國(guó)的咖啡廳數(shù)量突破10萬(wàn)家，但到年底為約9萬(wàn)家，跟其他餐飲品類相比跌幅較高；在北京，一年里有兩成的咖啡店關(guān)店?？Х仁袌?chǎng)基礎(chǔ)整體薄弱，依舊處于“僧多粥少”的狀態(tài)；而且現(xiàn)磨飲品的咖啡廳對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)價(jià)格較高，依舊算是小眾消費(fèi)。

一位在北京經(jīng)營(yíng)著兩間咖啡廳的個(gè)體創(chuàng)業(yè)者告訴記者，因?yàn)榉孔獾荣M(fèi)用的壓力，獨(dú)立品牌咖啡廳不能像連鎖品牌一樣開在商場(chǎng)或?qū)懽謽抢?，翻牌率也較低，自家咖啡店每日的流水金額同星巴克一間門店相比相去甚遠(yuǎn)?！伴_一間咖啡廳并不如看起來(lái)那么美好，生存壓力很大。只強(qiáng)調(diào)小資、文藝、情懷不行，要想辦法保證客流量，很多店還沒等到開始賺錢就倒了?！?/p>

目前，咖啡巨頭星巴克還是保持強(qiáng)勢(shì)，已在中國(guó)開設(shè)了超過(guò)2100家店，中國(guó)市場(chǎng)已成為星巴克僅次于美國(guó)的第二大市場(chǎng)。日前，星巴克斥資13億美元，收購(gòu)其與統(tǒng)一在華東的合資公司上海統(tǒng)一星巴克有限公司剩余50%的股份，這也是星巴克有史以來(lái)金額最大的一筆特許經(jīng)營(yíng)交易?！叭嬷睜I(yíng)中國(guó)大陸市場(chǎng)所有門店，推動(dòng)在華長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃?！毙前涂吮硎尽?/p>

便利店侵蝕咖啡店“蛋糕”

“7-COFFEE第二杯半價(jià)”，國(guó)貿(mào)附近一家7-11便利店近日門口亮起了圓形紅色的廣告燈，開始賣起了現(xiàn)磨咖啡，優(yōu)惠促銷活動(dòng)吸引周圍的上班族紛紛嘗鮮。從價(jià)格上看，比一般的咖啡廳便宜很多，一杯大杯美式咖啡8元、大杯拿鐵10元，是星巴克價(jià)格的約1/3。

此前，全家也已經(jīng)推出店內(nèi)現(xiàn)磨咖啡品牌湃客咖啡，2016年全家賣出約1000萬(wàn)杯咖啡，部分門店一天能賣出300杯。日前，全家便利店第四代店型首家門店在上海開業(yè)，便利店內(nèi)開辟出40多平方米的咖啡休閑區(qū)域，有面向透明玻璃落地窗的長(zhǎng)條案吧臺(tái)，還有兩張四人長(zhǎng)桌和1張十人長(zhǎng)桌，裝修也很講究。

業(yè)內(nèi)人士表示，便利店賣咖啡，不僅能增加對(duì)年輕用戶的黏性，還能和新鮮食品一樣帶動(dòng)門店業(yè)績(jī)；而且，相比于普通咖啡廳，很多便利店24小時(shí)營(yíng)業(yè)、全年無(wú)休。

事實(shí)上，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，很多咖啡店也不再只賣咖啡，開始同簡(jiǎn)餐相結(jié)合。比如，星巴克開始重點(diǎn)發(fā)力食品業(yè)務(wù)，去年7月，星巴克在12個(gè)省份推出了從早午餐到甜品的38款餐品，以增加星巴克門店內(nèi)食品產(chǎn)品的比例；在北京，很受追捧的Wagas、the Woods等咖啡店均是餐食和飲品相結(jié)合模式。