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一盤(pán)家常菜竟致腎功能損傷？建議焯水后再吃(2)

2024-12-15 14:43:16 A+A-

但如果腎功能有損傷，比如腎衰竭或者腎炎，草酸就難以順利排出，而在腎臟中累積。腎臟中草酸濃度過(guò)高，會(huì)對(duì)腎臟組織造成傷害，進(jìn)一步惡化腎臟功能而導(dǎo)致腎衰竭。

草酸很容易溶于水，像菠菜等草酸含量比較高的蔬菜，用開(kāi)水焯一下可以去掉相當(dāng)大部分的草酸。對(duì)于有腎臟疾病的人，如果喜歡這些蔬菜，焯水操作是必要的；而對(duì)于腎臟健全的人，減少草酸攝入也有益無(wú)害，而且能使這些蔬菜更好吃一些。

含草酸高的蔬菜有一種共同的口感，那就是澀味，比如草酸含量較高的竹筍、苦瓜、茭白；綠葉菜中，菠菜、莧菜、歐芹的草酸含量較高；大部分野菜的草酸含量也較高。

而十字花科類(lèi)的蔬菜如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍(lán)菜等，草酸含量低得“感人”，可以放心食用。

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這些食物最好焯水后再吃！

含皂苷：豆角、四季豆等

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破壞紅細(xì)胞的溶血素，對(duì)胃腸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，會(huì)引起充血、腫脹及出血性炎癥，可造成惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

這種成分比較怕熱，100℃條件下加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物質(zhì)毒性。烹調(diào)前焯水，是避免中毒的好方法。

含亞硝酸鹽：香椿

香椿中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質(zhì)，因此，香椿要吃新鮮的初芽，而且采摘下來(lái)立刻吃最好。

同樣，亞硝酸鹽非常容易溶于水，焯燙一下，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來(lái)更安全。

含秋水仙堿：黃花菜

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，并不能直接食用。秋水仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿。

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