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山西這種“土” 不僅能吃 還很補(bǔ)維生素C！

2025-06-21 10:29:49 來源：央視新聞客戶端 A+A-

網(wǎng)上都傳開了：山西人愛吃土！

說到山西的“酸味”美食，除了能讓人想到“山西老陳醋”之外，還有一種看似“土里土氣”的食物，實(shí)際上是個寶貝東西，那就是酸棗面。

很多第一次見它的人，都會驚訝：“這不就是黃土疙瘩嗎？能吃嗎？”

還真別說，這種山西的特產(chǎn)“土”，不僅好吃，還很營養(yǎng)。

真不是土其實(shí)是酸棗面！

提到酸棗，有些人可能會聯(lián)想到“南酸棗”。它倆可不是一種“棗”。

南酸棗是漆樹科南酸棗屬落葉喬木，樹高可達(dá)20米以上，也叫山棗子、五眼果、鼻涕果、鼻棗，果核上有明顯的孔（通常是4~5個），主要用來做酸棗糕。

而用來做酸棗面的酸棗才是真正的酸棗，是鼠李科棗屬植物，在北方部分地區(qū)的鄉(xiāng)間，可能會看到一種長滿刺的灌木或小喬木，樹高大多在1~4米之間，上面結(jié)著小小的、紅紅的果實(shí)，這就是酸棗，別名棘、野棗、山棗、葛針等。

酸棗的枝干上長滿了又長又硬的刺，采摘酸棗可不是一件容易的事，一不小心就會扎破皮膚。成語“荊棘密布”中的“棘”就是指酸棗，至今西北一些地方還管酸棗叫“棘子”。

酸棗圓圓的，個頭很小，沒啥肉，可食部只有50%左右，口感很酸。通常情況下，采摘下來的酸棗都會被收集起來，通過晾曬、烘干、研磨等工序制成粉末狀食品，這就是酸棗面。

大多是整顆酸棗連果肉帶核一起研磨成粉末，口感會有點(diǎn)“牙磣”，類似于沙子的感覺。

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