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臘八節(jié)不只是喝粥這些特色美食你吃過幾種

2026-01-26 14:07:21 來源：央視新聞客戶端 A+A-

除了有甜甜的臘八粥，在南方很多地方還有咸味兒的臘八粥，青菜，冬筍、菱肉、黃豆、肉丁、蘿卜都能成為臘八粥的美味素材。臘八不僅要喝粥，在北方尤其華北地區(qū)還有泡臘八蒜的傳統，蒜瓣兒從雪色到碧玉，華麗的蛻變就藏在最樸素的等待里。而臘八面、臘八飯、臘八豆腐都是臘八獨有的味道。

臘八豆腐制作忙

傳統年味鐫刻鄉(xiāng)土記憶

在安徽省黃山市黟縣的古村落里，傳承數百年的非遺美食——臘八豆腐已經曬制完成。這道被譽為“素火腿”的傳統風味，既鐫刻著徽州人的臘八記憶，更承載著團圓美滿的新年期盼。

臘八節(jié)前，在黟縣西遞鎮(zhèn)石印村，天剛亮，豆腐工坊的師傅們已經忙碌起來。他們要做的不是普通豆腐，而是黃山的特色美食——臘八豆腐。先將精選黃豆充分浸泡后磨漿熬煮，濾去豆渣制成細膩嫩滑的豆腐花，再按比例調入特制的八角水與鮮香辣椒末。經過充分攪拌后，把拌勻的豆花盛入棉布袋中，再扎緊袋口，按照固定的方向反復揉搓、用力捶打，擠出豆花中多余的水分。

人工擠壓水分還不夠，師傅們還要用上特殊的擠壓設備。先用一截長約十厘米的竹筒，緊緊套在束緊的袋口處，再加上石墩，通過重力進行持續(xù)擠壓，讓棉布袋里的豆花變得更加緊實。

最后，在初具雛形的臘八豆腐表面沾上一層鹽水，將其置于冬日陽光下自然晾曬，或是放入烘箱中低溫慢烤，讓鹽分緩緩滲入，同時使殘余水分慢慢蒸發(fā)殆盡。等到臘八豆腐變得干爽硬實、色澤金黃透亮時，這道獨具皖南鄉(xiāng)土風味的傳統美食便大功告成。

咸香又有嚼勁的臘八豆腐既可以單獨成菜，也可以與其他菜品搭配。如今，石印村更在傳承中創(chuàng)新突破，推出便攜的小包裝產品，讓這道承載著皖南鄉(xiāng)土記憶的傳統美食成功走出深山、香飄萬家。

一攪一搟盼團圓

品臘八里的隴東滋味

臘八這一天，在甘肅慶陽，特色的美食就是臘八面和攪團。臘八吃上一碗熱乎乎的面，驅散了冬日的嚴寒，也寄托了一家人健康團圓的美好愿望。

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慶陽，位于隴東黃土高原，盛產優(yōu)質小麥、黃米和各種雜糧。家住西峰區(qū)溫泉鎮(zhèn)劉店村的李妍鴻一家每逢臘八都會做一頓地道的臘八面。一碗正宗的慶陽臘八面一定要面條細長，雞蛋打入小麥面粉，點堿水反復揉搓讓面變得筋道，再經推搟后，就能切出寓意健康長壽的臘八面了。

這一鍋精心熬制的臊子湯，選用的是本地優(yōu)質羊肉或豬肉，搭配土豆、豆腐等食材，爆炒后慢火熬煮，最后淋上紅亮的辣椒油。因此，臘八面在當地也被稱為辣紅面。

除了吃臘八面，慶陽人這一天還要吃攪團。攪團寓意著團團圓圓、幸福美滿，所以自古以來慶陽人逢喜事必吃攪團。做攪團時，將面粉放在灶前，等鍋里的水開了，一手抓面，一手緊握搟杖，邊往鍋里撒面邊用搟杖攪，滿屋子頓時飄溢出面粉的清香。

如今，隨著大家的生活越來越好，臘八節(jié)這一天的美食，也變得更加豐富，寓意紅火的長面，象征團圓的攪團，代表平安的餃子，期盼豐收的豆粥等共同組成了鄉(xiāng)親們家中的臘八飯。

攪團糝飯融暖意

臘八打冰祈豐年

在青海海北藏族自治州門源回族自治縣，當地群眾在臘八則延續(xù)著制作“攪團糝飯”、打“臘八冰”的獨特傳統，以一暖一寒的民俗儀式，寄托對團圓和睦、豐收吉祥的樸素期盼。

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一大早，門源縣北山鄉(xiāng)大泉村的村民已在灶臺前忙碌起來。村民手中不停攪動的，是當地“臘八”標志性的美食，攪團糝飯。這道傳統食物以本地小豌豆、大蠶豆磨成的豆面或青稞面為原料，制作時需將面粉徐徐撒入沸水，沿同一方向持續(xù)攪拌，直至面糊黏稠透亮。過去，攪團糝飯因飽腹感強，成為不少家庭冬日的家常飯。如今，這一承載著味覺記憶的習俗仍被完好保留，搭配上紅油辣椒、蒜泥、酸菜等配菜，一碗熱攪團，驅了寒暖了身。

除了餐桌上的暖意，當地還有“打臘八冰”的獨特習俗。一大早，村民們手持破冰工具、背上背篼，前往河灘選取冰塊。這一習俗源自當地，“打臘八冰，存‘春日水’”的說法，通過這一方式寄托著對來年風調雨順的祈愿，也展現著人與自然和諧共生的樸素認知。

一碗黏稠的攪團糝飯，一塊晶瑩的臘八冰塊，承載著當地群眾對過往的追憶與對未來的期許。

(責任編輯：1383)