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西安城墻下 早市煙火氣催生“出入口經(jīng)濟”

2026-01-31 08:18:22 來源：央視新聞客戶端 A+A-

美好的一天從早餐開始，街頭巷尾彌漫著美食香氣，也升騰著屬于城市的煙火氣。在陜西西安，饃是離不開的主食，而肉夾饃則是饃經(jīng)典的吃法。

一口肉夾饃最撫凡人心

在西安，早安也可以說“走，夾個饃去?！币淮笤?，一家肉夾饃店便人氣十足。店內(nèi)，師傅手中面團揉搓有力，湯鍋中鹵肉翻滾入味?？斓堵湎?，肉香四溢，帶著濃郁汁水的鹵肉被穩(wěn)穩(wěn)夾進剛出爐的白吉饃中。

白吉饃，發(fā)源于陜甘通衢要道上的白驥驛，講究“鐵圈虎背菊花心、香酥脆然兩張皮”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿，肉汁淋漓浸入麥香，濃醇酥香，一口入魂。

餅皮酥酥脆脆的，內(nèi)餡咬下去滿嘴流油，再搭配上一口雞蛋湯，整個人都會暖暖和和的。

人們排起的長隊不僅是為了一頓飽足的早餐，更是在日?，嵥橹袑ひ捯环萏嵟c溫暖。這熱氣騰騰的場景也正是“早餐經(jīng)濟”最生動的寫照。

甑糕香甜軟糯傳承千年味道

在陜西西安的清晨，與肉夾饃等早餐一起喚醒古都的還有熱氣騰騰的甑糕，蒸汽的智慧穿越千年，依然在裊裊炊煙中飄香。

“甑”是一種底部帶孔的古老炊具，用于蒸制食物。早在新石器時代就已出現(xiàn)陶甑。而西安的這道傳統(tǒng)小吃——甑糕，因其軟糯香甜，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。在西安，人們常將其親切地稱為“勁”糕。

西安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心副主任王智：

溯源的話，至少可以溯源到唐代著名的宮廷食品，燒尾宴食單上的水晶龍鳳糕。后面到民間，用大甑鍋蒸，形成陜西著名的早點。

甑糕制作中，首先要將整袋糯米倒入盆中淘洗；然后遵循古法，把糯米、紅棗與紅蕓豆一層層交替鋪滿入鍋，如此反復(fù)，直到容器裝滿；最后蓋上籠蓋，以文火慢蒸六至八個小時，這道香甜軟糯的傳統(tǒng)美食便可出鍋。

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