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這幾種肉這樣吃！年夜飯照著做，健康美味全都有

2026-02-16 11:31:35 來源：央視新聞客戶端 A+A-

今天（2月16日）是除夕

不少家庭一早就開始張羅團(tuán)圓飯

一桌好菜，從挑對(duì)食材開始

豬牛羊肉，誰是“營(yíng)養(yǎng)冠軍”？

哪些肉類不建議多吃？

吃不完的飯菜，怎么保存才安全？

年夜飯前，快碼住

選對(duì)肉

年夜飯更健康、更美味

這頓團(tuán)圓飯，不僅關(guān)乎口味，更關(guān)乎一家老小的健康。今年這樣備貨試試↓

豬、牛、羊肉怎么選

既好吃又健康？

不少人認(rèn)為牛肉一定比豬肉更營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)未必。

瘦豬肉（如里脊肉）在蛋白質(zhì)和鐵含量上與常見的瘦牛肉部位（如牛里脊、牛腱子等）相差甚微，且瘦豬肉的維生素B1含量?jī)?yōu)于牛肉。對(duì)于主食精細(xì)化、常在外就餐的人來說，每天攝入50克瘦豬肉，就能補(bǔ)充相當(dāng)可觀的維生素B1。

羊肉富含蛋白質(zhì)和鐵，建議備貨時(shí)優(yōu)先選擇羊腿肉、羊里脊等瘦肉部位。

可優(yōu)先安排魚蝦和禽肉

  • 魚、蝦等水產(chǎn)品脂肪含量較低，且富含不飽和脂肪酸，尤其是對(duì)心腦血管有益的ω-3系列脂肪酸。

不過，處理海鮮時(shí)別忘戴手套，避免感染創(chuàng)傷弧菌。

若不小心被蝦、蟹、魚等刺傷，應(yīng)將淤血擠出，然后用清水沖洗。注意，創(chuàng)傷弧菌是嗜鹽性弧菌，切勿用生理鹽水清洗傷口，以免加重感染。若出現(xiàn)疼痛、瘙癢、腫脹、腹瀉或發(fā)熱等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

  • 雞、鴨、鵝等禽肉去皮后，脂肪含量相對(duì)較低，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，且雞肉肉質(zhì)細(xì)膩，鴨肉富含B族維生素。

這幾種肉最好少吃、不吃加工肉

一些牛肉干、臘肉、火腿等加工肉是年貨的主力軍之一。這些肉類通過煙熏、腌制、加鹽或防腐劑等方式加工以改善風(fēng)味或延長(zhǎng)保存，在此過程中可能會(huì)形成致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用不利于健康。

雞雜

“雞雜”一般包括肝、腎、胗（肌胃）腸等。肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔(dān)負(fù)排泄有害物質(zhì)的責(zé)任，肌胃則將食物磨碎。這三種內(nèi)臟與一些有害物的代謝直接相關(guān)，有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留。

雞脖鴨脖

雞脖和鴨脖上含有胸腺及淋巴集結(jié)體，主要集中在皮下。因此，要注意清潔雞脖、鴨脖周圍的淋巴及氣管，最好去皮吃。

有些剩菜不能留

以下食物，即使做好正確儲(chǔ)存和徹底加熱仍有風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量一頓吃完。

綠葉菜

蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)素大多不耐高溫，且部分綠葉菜含有較多的硝酸鹽，煮熟后若放置過久會(huì)還原成亞硝酸鹽，有害健康。因此，蔬菜尤其是綠葉菜最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，不要回鍋加熱。

水產(chǎn)品

水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)特別容易被微生物分解。這些食物烹調(diào)通常又以鮮嫩為上，加熱時(shí)間較短，如果熱不透，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

涼拌菜

涼拌菜在制作時(shí)，部分食材不會(huì)經(jīng)高溫殺菌，本就易被細(xì)菌污染。若長(zhǎng)時(shí)間放置，微生物繁殖更快，更不要指望大蒜、醋等調(diào)料能起到殺菌作用，建議一頓吃完。

提示：葷素搭配健康美味

《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天膳食應(yīng)包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶和豆類等12種以上食物，每周應(yīng)達(dá)到25種以上。

  • 建議通過選“小份”菜肴、同類食物常變換、不同食物巧搭配實(shí)現(xiàn)食物多樣。

  • 嘗試遵循1/3素菜，1/3葷菜，1/3半葷半素菜的比例。

  • 多選深色蔬菜、菌藻類、豆類，葷菜優(yōu)選魚蝦類、去皮禽類等，合理搭配薯類、雜糧等主食。

平安除舊歲歡喜迎新年

舌尖安全把好關(guān)

健康美味過大年

祝愿大家

馬載康寧歲歲平安

(責(zé)任編輯：1383)

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